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amandine

Gâteau amandine à la rhubarbe {sans gluten et sans lactose}

Quand vient la fin de l’été, sur le sable, …. et bien, on n’a pas vraiment envie qu’il s’arrête l’été, jamais, never en fait !
Et pourtant les héros de l’été 2017, vous ont prévenus : “Winter is coming” !! On n’en est pas encore là (et je vous rassure les marcheurs blancs sont loin, loin, loin)*. Pour l’heure on joue les prolongations au maximum et avec délectation.

On cueille les dernières branches de rhubarbe et on se prépare une fin d’été douce comme de l’amande, avec une pointe d’acidulé pour titiller les papilles et donner à cette rentrée un goût suave et vivifiant à la fois.

amandine

Pour croquer à pleines dents dans un gâteau façon amandine à la rhubarbe, sans gluten et sans lactose, suivez le guide.

amandine

INGREDIENTS
130 gr de sucre complet bio Ethiquable pour moi
100 ml d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
2 CS de purée d’amande blanche Bjorg pour moi (d’autres marques sont disponibles en magasin bio)
180 gr de farine de riz complet Bjorg pour moi
60 gr de poudre d’amandes
2 yaourts de soja ou coco ou amande bio
2 oeufs bio
2 gousses de vanille
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
1 pincée de sel Le Guérandais pour moi
7 tiges de rhubarbe
50 gr d’amandes effilées
Sucre glace pour décorer

USTENSILES
Moule à gâteau de type moule à manquer
Robot-pâtissier ou bol et fouet électrique
Planche à découper
Couteau d’office
Balance de cuisine
Pinceau de cuisine
Saladier

PRÉPARATION

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, réserver dans un saladier et saupoudrer de sucre complet. Laisser reposer au frais pendant la nuit. Le lendemain retirer le “jus” et garder la rhubarbe.

Fendre les gousses de vanille en 2 et en extraire la pulpe.

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la levure. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le sucre et l’huile à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre les 2, pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yaourt végétal, la purée d’amande et la pulpe de vanille et mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et le mélange avec la farine, bien amalgamer le tout.

Huiler le moule à gâteau.

Verser les morceaux de rhubarbe au fond du moule, couvrir de l’appareil amandine et mélanger un peu pour que les morceaux de fruits ne soient pas tous dans le fond.

Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Surveiller la cuisson. Une fois le gâteau amandine cuit et refroidi, saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.

amandine

*Ami lecteur, si tu n’as pas saisi la référence à la plus grande série de ces dernières années (Game of Thrones, GOT pour les intimes), il serait temps de sortir de ta grotte ! En même temps si tu lis ce blog c’est que tu passes le bout du nez hors de ta grotte de temps en temps et je t’en félicite ! Reviens quand tu veux !  C’est un excellent début ! 

Clafoutis

Clafoutis aux fruits d’été et quinoa {sans gluten et sans lactose}

Autant dans mon esprit le Carrot Cake est lié à l’automne, autant le clafoutis est lié au mois de Juin. Je sais ça semble bête car le carrot cake, tout comme le clafoutis, sont délicieux toute l’année !

C’est peut-être aussi parce que, quand on dit clafoutis, on pense au clafoutis aux cerises et que là forcément le lien se fait avec la trop courte saison des cerises, à savoir une poignée de semaines. A peine le temps de manger une poignée de cerises.

Ce qui est bien avec le clafoutis c’est qu’il n’y a pas que la version traditionnelle aux cerises, certes délicieuse mais vue et revue ! Il y a des variantes de recettes de base et de garnitures !

Toujours en quête de recettes saines et délicieuses, je me suis essayée à une version sans gluten et sans lactose de clafoutis qui a très bien fait le job de dessert et de petit déjeuner le lendemain avec un goût de : “ah bon, y’en a déjà plus ?”

Clafoutis

Forcément j’ai glissé quelques cerises dedans pour en profiter, avant qu’elles ne disparaissent de nos étals pour un an !

Clafoutis

Pour les sensibles aux Fodmaps, cette recette en contient un peu à cause des fruits mais bien moins que dans une version classique car point de gluten ni de produit laitier en vue par ici ! Donc un peu de ce clafoutis devrait passer sans trop de mal ! En tout cas pour moi pas de dommages causés par cette gourmandise !

Pour la tester, à votre tour, c’est par ici :

INGRÉDIENTS
130 gr de quinoa (il existe du quinoa français en magasin bio, qui donc ne vient pas forcément de l’autre bout de la planète)
2 oeufs bio
40 cl de lait végétal : coco, amande, etc
250 gr de fruits : cerises, abricots et nectarines bio
70 gr de sucre complet Ethiquable pour moi
1 gousse de vanille
2 CS d’eau de fleurs d’oranger
Pistaches non salées
Huile végétale bio

USTENSILES
Balance de cuisine
Robot pâtissier Kitchen Aid pour moi ou bol et fouet électrique
Couteau d’office
Planche à découper
Pinceau de cuisine
Plat au four
Mortier
Casserole
Passoire

PRÉPARATION

Rincer abondamment le quinoa (jusqu’à ce qu’il ne mousse plus dans la passoire) et le faire cuire dans un grand volume d’eau chaude pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, laver et découper les fruits en quartiers. Ouvrir et gratter la pulpe de vanille. Réserver.

Egoutter le quinoa et réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot pâtissier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et la pulpe de vanille. Mélanger.

Ajouter le quinoa à l’appareil.

Huiler les parois du plat au four. Déposer la moitié des fruits au fond du plat. Verser l’appareil puis le reste des fruits.

Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.

Pendant ce temps, décortiquer les pistaches et les concasser. Les saupoudrer sur le clafoutis qui se déguste aussi bien tiède que froid.

Clafoutis

 

salade d'asperges radis carotte

Salade d’asperges, carottes et radis {coup de fraîcheur}

Un peu de fraîcheur, une bassine de glaçons et un ventilo XXL svp !! Si vous n’avez pas la chance de passer vos journées dans un environnement climatisé ou que vous avez eu droit à vos 2h quotidiennes de transport en commun bondés, non climatisés et donc parfumés par l’effet limité des déodorants, vous aurez peut-être envie de terminer votre semaine fraîchement, légèrement et en douceur.

Que diriez-vous ce week-end de vous rafraîchir d’une salade d’asperges, carottes et radis ? Du croquant et du fondant en même temps car les associations de textures sont pour moi essentielles et participent grandement au plaisir gustatif !

salade d'asperges radis carotte

INGREDIENTS pour 6 assiettes de salade d’asperges

1 botte d’asperges vertes françaises (si vous voulez faire un geste pour votre santé, commencez par dire stop aux légumes aux pesticides venant d’Espagne et privilégiez les fruits et légumes locaux ou bio)
3 carottes bio
1/2 bottes de radis
Fèves d’Edamame (chez Picard)
Yaourt de soja bio (ou soja français sans OGM)
Moutarde Jardin Bio pour moi
Vinaigre de cidre bio
Sel et poivre
Herbes fraîches : ciboulette, persil plat

USTENSILES
Auto-cuiseur
Planche à découper
Couteau d’office
Eplucheur
Bol
Cuillère
Torchon
Passoire (pour laver les radis)
Ciseaux de cuisine (pour tailler les herbes)

PRÉPARATION

Faire décongeler 1h à l’avance les edamames. Eplucher les asperges, couper le pied trop dur et filandreux. Faire cuire 10 minutes à l’autocuiseur puis passer les asperges sous l’eau froide.

Laver et essuyer les carottes, les herbes et les radis. Ecosser les fèves d’edemame.

Tailler des lamelles de carottes avec l’éplucheur.
Couper des fines rondelles de radis.

Pour le dressage, couper les asperges en 2 dans la longueur, ajouter les lamelles de carottes, les radis et les fèves d’edemame.

Dans le bol verser 4 CS de vinaigre de cidre, saler et poivrer. Ajouter 3 CS de moutarde puis le yaourt. Mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement à votre goût en sel, poivre et moutarde. Ajouter les fines herbes à la sauce.

Servir la salade d’asperges accompagnée de sa sauce.

pesto pistaches

Pasta & courgettes au pesto de pistaches

Récemment une recette de Danette au chocolat vegan a vu le jour grâce à une mésaventure culinaire. Mésaventure ne veut pourtant pas toujours dire catastrophe, bien au contraire !

J’avais en tête une recette à base de pesto de pistaches. Cette perspective me faisais saliver ! Je saisis l’occasion d’un dîner entre amis pour me lancer. En milieu d’après midi, j’enfile mon tablier prête à aller m’amuser en cuisine pour préparer le menu du soir !

Pour un pesto de pistaches, vous conviendrez, c’est meilleur sans les coques, n’est-ce-pas ? Me voici donc en train de décortiquer puis de peser mes pistaches et là je réalise que pour obtenir 300 gr de pistaches décortiquées ça ne prend pas 10 minutes comme je le croyais, non, non, non, ni même 20 ou 30…. Cela prend pour une personne seule 1h, oui 1h !! Oubliez-votre idée de tarte vegan à la rhubarbe pour le dessert, vous n’aurez pas le temps de réaliser une pâte à tarte aujourd’hui ! Et en plus vous aurez les bouts de doigts tout tuméfiés.

Donc un conseil pour cette recette, décortiquez avant (voire en plusieurs fois) ou réquisitionnez plusieurs mains pour participer à l’exercice tous ensemble (ça donne en plus l’occasion de papoter, un peu comme quand on épluche des haricots verts à plusieurs) ! Même si cela paraît fastidieux, je vous assure que cela en vaut carrément la peine !

pesto de pistaches

Vous pourrez aisément vendre à vos commis qu’ils seront amplement récompensés par une recette dont il se souviendront !

Au choix et selon votre obédience, vous la qualifierez de “bonne à se taper les fesses par terre” ou vous pourrez aussi dire “j’en mangerais même sur la tête d’un pouilleux” ! Oui cette recette vous fera perdre votre retenue légendaire et même tout semblant de dignité, je vous aurais prévenus, elle est vraiment inoubliable et addictive !!

A côté les pestos tout prêts que l’on achète au rayon épicerie vous paraîtront fades et manquant de parfum !

 

pesto de pistaches

Il ne vous reste plus qu’à réquisitionner des gourmands pour vous aider à décortiquer toutes ces pistaches !

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes creuses
4 courgettes bio
30aine de tomates cerises bio
300 gr de spaghetti d’épeautre complet (en magasin bio)
1 bouquet de basilic
1/3 de bouquet de coriandre
20 cl d’huile d’olive 1ère pression à froid fruitée (Puget pour moi)
300 gr de pistaches non salées (décortiquées)
Spray à huile d’olive
Fleur de sel Le Guérandais et poivre bio pour moi

USTENSILES
Robot coupe de type Magimix
Plat au four de type Pyrex
Spirulizer ou éplucheur Julienne Mastrad (que l’on trouve chez Zôdio, du Bruit dans la cuisine ou Alice Délice)
1 balance de cuisine
1 égouttoir
1 fait-tout ou une très grande casserole
Petit saladier et bol (pour décortiquer les pistaches)

PRÉPARATION

Pour le pesto de pistaches
Décortiquer les pistaches jusqu’à obtenir 300gr de pistaches.

Les verser dans le bol du robot-coupe avec les tiges et feuilles de basilic et de coriandre (pas de gâchis avec le zéro déchet). Mixer quelques minutes. Veiller à ne pas mixer trop fin (on n’essaye pas ici d’avoir une poudre de pistache), il doit rester des grains visibles pour avoir de la “matière” et de la mâche.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre tout en continuant à mixer pour obtenir une pâte crémeuse.

Réserver.

Notes : Le pesto de pistaches se conserve au frais dans une boîte hermétique de type Tupperware pendant une semaine.

Les pâtes de courgettes

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer de l’eau dans le fait-tout jusqu’à ébullition.

Laver et essuyer les courgettes et les tomates.

Déposer les tomates dans un plat au four, vaporiser d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.

Former des spirales de spaghettis avec le spirulazer ou l’éplucheur julienne.

Quand l’eau bout, saler et déposer les spaghettis complets d’épeautre. Baisser le feu. Après 4 minutes de cuisson, ajouter les spaghettis de courgettes pour encore 3 minutes de cuisson.

Puis égoutter les pastas et courgettes et les remettre dans la casserole. Verser le pesto de pistaches et mélanger le tout.

Servir avec les tomates cerises cuites et fondantes sur le dessus, décoré de feuilles de basilic.

Danette vegan

Danette vegan {La cuisine du placard}

C’est l’histoire d’un dîner que vous préparez pour vos amis. Comme d’habitude, c’est une occasion parfaite de tester une nouvelle recette healthy sur des cobayes – presque – consentant.  Vous avez acheté tous les ingrédients et piaffez de joie à l’idée de leur concocter des bons petits plats maison et sains !

Vous démarrez la préparation du plat principal et petit à petit vous réalisez que les étapes préliminaires sont longues, vraiment très longues (vous verrez bientôt la recette sur le blog, là je ménage le suspens, mais vous saurez bientôt de quoi il s’agit). Au point qu’une heure après avoir commencé, vous avez à peine fini la toute 1ère étape de la recette du plat principal. Autant vous dire que vous avez explosé votre timing et que la tarte à la rhubarbe que vous envisagiez de préparer ensuite, ça ne sera pas pour aujourd’hui (vous la ferez un autre jour).

Il vous faut pourtant bien un dessert pour ce soir. Pas le temps de sortir en acheter un tout fait, oubliez cette option. Quelle solution vous reste-t-il ? La cuisine du placard of course !!

Oui je sais dit comme ça, ça ne fait pas rêver les gourmets et pourtant c’est une solution quasi magique (vous n’avez pas de dessert, pas même une petite idée et 15 minutes plus tard tadaam vous avez un dessert maison qui se défend) et surtout salutaire.

Cette expression de recette du placard, je l’ai découverte dès les tout premiers numéros de ELLE à Table il y a un paquet d’années, et j’ai tout de suite trouvé l’idée top : quand on est pressé, que l’on n’a pas d’idée alors que les placards sont plein, cette rubrique anti-gaspi qui existe toujours dans le magazine, s’avère salutaire.

Sur le même principe, vous voilà donc à ouvrir frigo et placards et là “tilt” le début du commencement d’une idée germe. Vous attrapez frénétiquement les ingrédients, mixez, mélangez, goûtez, rajoutez et paf à un moment vous vous retrouvez avec un dessert chocolaté que l’on pourrait appeler une Danette Vegan par exemple !

Danette vegan

Vous glissez les petits pots de crème de Danette vegan au réfrigérateur et vous pouvez reprendre la suite de la 2ème étape de préparation de votre plat principal !

Danette vegan

A quelques jours de la fête des pères, cette version de Danette vegan me fait immanquablement penser à mon papa avec lequel nous faisions des battle de Danette.

Aujourd’hui je privilégie une version sans sucre raffiné et sans produit laitier pour ma “Danette”. Et ce n’est pas sans rapport avec mon père parti beaucoup trop jeune (il venait d’avoir 46 ans) pour cause de maladie (cancer et problèmes cardiaques) que j’ai totalement changé mon alimentation il y a 3 ans.

Alors forcément à l’heure de cette fête des pères je pense à lui et à la promesse que je lui ai faite d’être vigilante avec ma santé et tous les risques de cancer.

Lorsque je lui ai fait cette promesse, j’ignorais tout de l’incidence des sucres et farines raffinés et des produits laitiers sur la santé.

Depuis j’ai fait un bout de chemin en cuisine saine, chemin qui continue chaque jour. Je promets de vous raconter cela depuis un moment maintenant et si vous êtes patients vous saurez tout (ou presque) sur mon changement radical alimentaire, le déclic, les étapes, les implications dans ma vie et les résultats directs que j’ai déjà pu éprouver sur moi-même.

Danette vegan

D’ici-là, si cette Danette vegan vous tente, ouvrez vos placards car voici sa recette !

INGRÉDIENTS
250 gr de tofu soyeux
1 cup de cacao bio cru
1/2 cup de sirop d’agave
20 cl de lait de coco
2 CS de purée d’oléagineux (amandes, cajou, noisette) : le goût va varier en fonction des purées utilisées. Créez votre version de Danette vegan préférée à vous ! 
Pulpe d’une gousse de vanille

USTENSILES

1 robot-coupe de type Magimix
1 spatule
1 plance
1 couteau d’office
Petits pots (pour le service)

PRÉPARATION

Verser le tofu soyeux, le cacao, la pulpe de vanille grattée, le lait de coco et le sirop d’agave. Mixer le tout pendant 4 minutes.

Ajouter les purées d’oléagineux et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser la crème dans les petits pots et les réfrigérer 2h avant de déguster.