Parmentier vegan de lentilles, butternut et patate douce

Nous voici officiellement placés en mode marmottes qui hibernent ! Devinerez-vous ma dernière quête du Graal de la semaine ? Des rideaux thermiques ! J’ignorais jusqu’à récemment leur existence. Et maintenant je suis convaincue que c’est pile ce dont j’ai besoin, été comme hiver. L’accessoire indispensable pour mon appartement situé au dernier étage d’un immeuble, placé en haut d’une colline ! Des rideaux thermiques ET un parmentier vegan réalisé avec des lentilles vertes, de la purée de butternut et de patates douces bien sûr !

Le parmentier vegan et moi c’est une histoire d’amour qui remonte à ma 1ère cure Cabot. Si vous n’étiez par lecteur de ce blog à l’époque, aucun souci, je vous resitue le contexte. Je cuisinais avec du sucre blanc, de la farine blanche et des produits laitiers quand je me lance dans une cure de détox du foie dont les 4 semaines centrales sont quasi vegan. Ni viande ni oeuf ni fromage juste un peu de poisson autorisé. Or à l’époque (Printemps 2014), je ne connais absolument rien à la cuisine vegan.


Je me mets donc en quête de recettes. A l’époque elles sont surtout internationales : anglaises avec Ella Deliciously, australiennes, californiennes, etc.
En France j’achète les livres de cuisine de Valérie Cupillard, Cléa et Marie Laforêt pionnières de la cuisine sans produits laitiers dans l’hexagone.

Et l’un des livres de Marie (devenu un best-seller), Vegan, devient rapidement une ressource salvatrice de ma cure. En particulier son parmentier vegan de lentilles et patates douces.


Je dois dire sans mentir (et je ne suis pas Marseillaise mais Ch’ti) que je l’ai réalisé plusieurs dizaines de fois depuis 2014.

Car la suite vous la connaissez. Cette cure a changé mon mode de vie, mon bien-être, ma façon de cuisiner et même in fine mon métier.

Alors, je ne sais pas si c’est parce que je l’ai réalisée très (trop) souvent ? Ou parce que dans ma tête de petite “chimiste-mélangeuse de saveurs et gourmande”, j’ai toujours envie de tester autre chose.

Quoi qu’il en soit assez rapidement j’ai pris des libertés avec la recette de Marie.

Ma revisite de ce fameux parmentier vegan

– je fais tremper minimum 24h les lentilles pour en éliminer la majorité de l’acide phytique qui alourdit la digestion et nuit à la bonne absorption des nutriments contenus dans les légumineuses. Tant qu’à manger sain autant le faire vraiment !
– ensuite je fais cuire les lentilles plus longtemps et avec du bicarbonate de soude alimentaire pour alcaliniser la recette (les lentilles font partie des aliments acidifiants). Et pour les rendre plus fondants. J’ai rapidement allongé le temps de cuisson car j’ai vite trouvé que je préférais la texture des légumineuses fondantes.
– et ma dernière touche personnelle en date : un mélange de purée de butternut et de patate douce pour un ensemble plus léger et délicieux.

Cette fabuleuse recette de parmentier vegan, après plus de 50 réalisations est devenue l’un de mes classiques de l’hiver. On peut dire même qu’à ce stade de fréquentation nous sommes devenus intimes. Un sacré long ce Dimanche de fiançailles !

Alors j’ai bien le droit maintenant, que lui et moi on se tutoie et on s’appelle par notre petit nom et de le customiser à ma sauce.

Ma version reste fidèle à la délicieuse création de Marie. Je vous rassure. Avec une petite variante douce et réconfortante !

Tout ce qu’il faut pour attendre de trouver ces fichus rideaux thermiques !

Ma reco nutrition

Afin d’alcalaniser cette recette je l’accompagne toujours d’une grande salade et en particulier d’une salade d’endives sur laquelle j’ajoute des graines de chanvre. Outre leur petit goût mi-noisette mi-fraîche et herbacée, ces graines représentent une bonne source de protéines végétales.

Les protéines végétales étant moins bien assimilables que les protéines animales, il est important d’en varier les sources lorsque vous optez pour un repas vegan. Parfait et à déguster régulièrement pour votre équilibre acido-basique.

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