Gaspacho de concombre et menthe fraîche {vegan & green}

Je crois bien que de toutes les recettes simplissimes que je vous propose en été, il s’agit aujourd’hui de la plus facile et de la plus rapide (et en plus elle est vegan !). Le plus long est encore…d’éplucher le concombre, c’est dire !

Alors 3 minutes chrono et hop, voilà une entrée vegan et rafraîchissante pour avoir plus de temps pour lézarder ou profiter de l’été comme bon vous semble ! Même pas le temps de mouiller le carrelage avec votre maillot de bain mouillé en la préparant !

Allez zou, retournez vous baigner/dormir/lire/danser, votre gaspacho repose au frigo pendant que vous bullez !!

 

Soupe froide de concombre et de menthe

 

INGREDIENTS

1 concombre bio
2,5 pots de yaourt de soja nature
2 CS d’huile d’olive
Menthe fraîche (quantité selon votre goût)
Sel
Poivre

 

USTENSILES

Couteau de cuisine
Mixeur

 

PREPARATION

Eplucher le concombre et en vider les pépins. Couper en tronçons. Garder quelques petits morceaux de concombre (et une feuille de menthe au choix) pour décorer.

Dans le mixeur, déposer les morceaux de concombre, le yaourt, l’huile d’olive, la menthe fraîche, le sel et le poivre. Mixer et garnir verrines ou bols. 

Décorer puis déguster bien frais.

 

 

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