Veggie burger sans gluten – La méthode ORAHE d’Estelle Lefébure

Parmi les bombes intergalactiques, qui font rêver les uns et donnent des complexes aux autres, on connait déjà Gwyneth P. et Cameron D. qui nous ont livré leurs secrets pour être torrides et bien dans ses baskets dans leurs livres de « healthy way of life » !

Chez nous, on a Estelle Lefébure (je devrais dire notre Estelle nationale) et son livre-méthode intitulé ORAHE : ORA pour santé et OHE pour rames en maori (en référence à l’un de ses sports fétiches, le stand-up paddle). Si Estelle nous parle en maori (pas tout le livre je vous rassure, parce que moi non plus je n’ai pas fait maori 2ème langue) c’est pour nous livrer sa méthode personnelle, basée sur 3 piliers, pour se sentir bien tout en se faisant plaisir : Etre, Manger et Bouger.

Livre Estelle Lefébure



Vous vous demandez peut-être, ce que livre peut vous apporter ? 

Ce livre est pour vous si :
– Vous êtes une fan de la belle Estelle et vous vous dites que vous testeriez bien ses secrets forme, beauté et bien-être (pour lui ressembler un peu, allez avouez). Dans ce cas vous trouverez des recettes de beauté maison, ses astuces pour le sommeil, le stress, pour voyager facilement, pour faire un break et même s’apaiser !
– Vous êtes intolérants au gluten ou au lactose. Dans ce cas, vous serez aux anges, car toutes ses recettes sont faites pour vous.
– Vous avez envie de vous faire du bien et pensez que cela passe par un équilibre personnel voire un recentrage, par adopter de nouvelles bases alimentaires et par la pratique du sport.

Livre Orahe Estelle Lefébure

 

Ce livre vous laissera sur votre faim si :
– Vous recherchez des informations techniques et scientifiques sur la cuisine saine (les recettes ont été élaborées avec l’aide d’une nutritionniste mais point de références médicales ou de témoignage de spécialistes)
– Vous recherchez un coaching fitness et minceur suivi (il y a pour cela d’autres méthodes qui répondront plus à cette démarche).
– Vous ne savez pas qui est Estelle Lefébure (ex-Halliday ça vous aide là ou toujours pas ?).

 Et moi, je balance de quel côté, me demanderez-vous ?

Je dirais au milieu des 2 ! Je connais bien sûr Estelle (pas personnellement non plus, même si je l’ai déjà vue « en vrai ») dont j’admire la longévité de la carrière de mannequin, la ligne et le physique impeccables après 45 ans et 3 enfants, franchement chapeau bas !
– Je ne suis pas intolérante au gluten (à ma connaissance n’ayant pas fait le test de dépistage) ni allergique au lactose , mais je me sens tellement mieux (et le mot est faible !) lorsque j’écarte les 2 de mon alimentation que je n’ai pas vraiment envie de me faire mal  – au ventre dès la digestion – à en manger (j’avoue des exceptions car j’aime la baguette, la crème fraîche, les pâtes et le fromage mais je « sens passer » ces exceptions).

– Ses recettes sont green et souvent vegan donc rejoignent ma nouvelle alimentation depuis un an (ndlr : je suis flexitarienne et privilégie, dans la mesure du possible, le sans gluten et sans lactose) ; je suis donc toujours preneuse de nouvelles recettes !
– J’aime pratiquer le stand-up puddle même si je ne fais pas encore de posture de yoga dessus (déjà tenir debout et pagayer sans tomber c’est du sport !) et plus largement ne peux pas vivre sans sport.

– J’aime son approche holistique (globale si vous préférez. Une petite définition puisque vous insistez : une vision holistique de l’être humain tient compte de ses dimensions physique, mentale, émotionnelle, sociale, culturelle et spirituelle) et suis entièrement convaincue que se faire du bien passe par le mental (et la prise en compte notamment de ses émotions), le corps (faire la paix avec lui, se faire du bien et se mettre/remettre au sport) et la qualité de son alimentation.

Livre Orahe Estelle Lefébure
– J’ai un avis global positif sur ce livre, même si personnellement j’aurais apprécié des informations plus poussées en matière de healthy food et healthy way of life. Mais c’est vrai aussi que je me documente déjà sur la question depuis quelques temps ; j’aurais donc tendance à dire que ce livre s’adresse plus à un/e néophyte ou à quelqu’un qui n’est pas branché pour en savoir plus ou aller plus loin dans l’information nutrition/santé.

– J’applaudis des 2 mains les recettes (mon exemplaire de son livre comporte une bonne 10aine de stickers-post it de celles qui m’ont tapé dans l’oeil et que je compte réaliser et déguster) ! Pour preuve, voici ma réalisation de son veggie burger sans gluten.
Je vous en livre une version avec pain à burger, ainsi vous pourrez choisir un petit pain avec ou sans gluten soit de vous passer de pain !

Veggie Burger d'Estelle Lefébure Méthoe Orahe

Ce veggie burger est parmi les meilleurs que j’ai mangés et la sauce, MAMAMIAAA !! Cette sauce aux noix de cajou, retirez-moi ma little spoon, je sens que je vais lui faire un sort !

Veggie Burger d'Estelle Lefébure Méthoe Orahe

INGREDIENTS

20 gr de graines de chia
1 oignon
2 grosses carottes râpées
1 boîte de haricots blancs, rincés, égouttés et réduits en purée (pour moi 200 gr de haricots surgelés cuits 20 minutes puis réduits en purée)
2 gousses d’ail (que j’ai remplacé par de l’échalote)
1,5 CC de curry
1/4 de CC de cumin en poudre
2 pincées de curcuma
35 gr de farine de pois chiche
Huile de colza

Pour la sauce aux noix de cajou
75 gr de noix de cajou trempées une nuit (pour moi dans de l’eau de Vichy Célestins)
1 citron vert
Sel
Ail et aneth (que j’ai remplacés par de l’échalote et du persil car mon appareil digestif n’aime ni l’aneth ni l’ail !)

USTENSILES

Robot-coupe
Poêle
Couteau d’office
Balance de cuisine
Verre mesureur
1 cuillère à soupe
1 saladier
Chinois

Veggie Burger sans gluten d'Estelle Lefébure

PREPARATION

Faire tremper les graines de chia dans 100 ml d’eau tiède.

Dans un saladier mélanger les carottes râpées, l’oignon émincé, les haricots et les épices. Ajouter la farine et les graines de chia égouttées.

Réserver et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (je conseille 1 heure).

Prélever 2 CS du mélange et façonner une boulette puis l’aplatir (mon conseil : enduisez vos mains de farine de pois chiche pour façonner les burgers).

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Dans l’huile chaude, faire cuire les burgers 4 minutes de chaque côté.

Pour la sauce, égoutter et mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Veggie Burger sans gluten d'Estelle Lefébure

Je sais, vous allez me demander si en suivant sa méthode, vous allez ressembler à Estelle ? A l’extérieur, je ne peux rien promettre tout à fait, en revanche à l’intérieur, il y a de fortes chances !

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Mousse au chocolat vegan

Depuis le début de l’année, une « découverte » incroyable fait le tour de la blogosphère green et veggie ! Il fallait donc que je la teste par moi-même ! Je l’atteste formellement (je ne vais pas jurer sur la tête de Marcel, vous pouvez me croire) : le jus de pois chiche « battu en neige » remplace les blancs d’oeufs, montés en neige, dans les desserts ! C’est dingue, non ?

En plus sans aucun goût de pois chiches, je dis ça pour les dubitatifs que je vois froncer les sourcils, oui, vous là, je vous vois ! Venez avec votre little spoon goûter ma mousse au chocolat vegan, vous allez être très surpris !

Mousse au chocolat au jus de pois chiche

Testez cette recette vous-aussi ! Ce sera l ‘occasion d’un nouveau blind test à soumettre à vos invités !
Attendez qu’ils aient fini de se régaler de votre mousse et là BAM, balancez votre bombe ! Et là, amusez-vous de leur mine dubitative, exactement comme vous il y a 2 minutes, hehe !

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir pâtissier
150 gr de jus de pois chiches prélevé dans un bocal ou une conserve de pois chiches
Pépites de cacao cru (sol semilla) ou pépites de chocolat de votre choix pour apporter des textures différentes dans votre mousse.

Mousse au chocolat au jus de pois chiche

USTENSILES
Batteur électrique
Casserole et/ou bol
Spatule (maryse)
Verre (ceux de ma photo de la marque Miss Etoîle viennent de la boutique Invitation au voyage à Sceaux, fournisseur officiel de cadeaux de mon amie Marie-Françoise pour mon plus grand bonheur), verrines (les miennes viennent classiquement de chez Ikea) ou coupe de votre choix pour servir la mousse.

mousse de chocolat vegan

 

PREPARATION

Vider le jus du bocal de pois chiches.
Réserver les pois chiches (idées de recettes : houmous ou salade végétarienne complète).

Faire fondre le chocolat pâtissier coupé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes).

Verser le jus de pois chiches dans un saladier ou le bol du robot pâtissier et battre à vitesse soutenue pendant environ 7-8 minutes (compter plus longtemps qu’avec les blancs d’oeuf).

Quand vous obtenez une mousse bien gonflée, incorporer doucement le chocolat à la spatule. La mousse va beaucoup redescendre. Ajouter les pépites de cacao et répartir la mousse au chocolat dans les verres et verrines.

Réserver minimum 2h au réfrigérateur avant dégustation.

mousse de chocolat vegan

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Soutenons ensemble la biodiversité – Jeu concours LU’HARMONY

Aujourd’hui, on parle biodiversité sur le blog à l’approche de la semaine européenne du développement durable. Parce que le système alimentaire tout entier dépend de la biodiversité et qu’il est important de la protéger, j’ai voulu aujourd’hui partager avec vous un peu d’informations et des cadeaux !

jeu concours biodiversité LU'HARMONU Semaine du développement durable

LU s’est engagé depuis 2007 avec le programme LU’Harmony et travaille en partenariat avec l’ensemble des acteurs de la filière pour cultiver le blé selon des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement, de la biodiversité locale et au service de la qualité de leurs biscuits.

jeu concours biodiversité LU'HARMONU Semaine du développement durable

Savez-vous qu’une abeille mesure à peine 1 cm et a un rôle majeur dans l’agriculture ? La FAO (l’Organisation de l’Alimentation et de l’Agriculture de l’ONU) estime que sur les 100 cultures qui produisent 90% de l’alimentation mondiale, 71 dépendent de la pollinisation des abeilles.

La biodiversité, qu’est ce que c’est ?

jeu concours biodiversité LU'HARMONU Semaine du développement durable

Cette démarche s’appuie sur la Charte LU’Harmony, 49 pratiques agricoles qui couvrent toutes les étapes de la culture du blé et qui sont réévaluées chaque année pour répondre de mieux en mieux aux enjeux de l’agriculture de demain.
Aujourd’hui ce sont plus de 1700 agriculteurs partenaires qui sont engagés et 98% des biscuits LU qui sont fabriqués avec ce blé en France.

Vous aimeriez vous aussi être acteur de la biodiversité mais vous vous dites, j’habite en ville, je ne suis pas agriculteur, que puis-je faire ?

jeu concours biodiversité LU'HARMONU Semaine du développement durable

Pour vous aider à soutenir à la biodiversité et vous sensibiliser à la semaine européenne du Développement Durable (du 30 Mai au 5 Juin 2015), je suis ravie de vous proposer de gagner 3 lots composés d’1 paquet de Prince de LU, d’1 paquet de Véritable Petit Beurre, d’1 pot de miel, d’1 cuillère à miel et d’1 sachet de graines.

Jeu concours LU HARMONY
Pour cela, vous habitez en France, suivez le blog (Facebook, Twitter, Instagram, Hellocoton ou Newsletter) et vous m’indiquez en commentaire ci-dessous votre pratique eco-responsable que ce soit à la maison, dans les transports, dans un engagement particulier ou dans les gestes de tous les jours. N’oubliez pas de laisser votre nom ou pseudo ainsi que d’indiquer où vous me suivez pour que je puisse vous retrouver !

jeu concours LU'HARMONY

Le jeu commence aujourd’hui et prend fin Lundi 18 Mai à 20h00. 3 gagnants seront tirés au sort et indiqués sur le blog dans les jours qui suivent.

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Poulet Korma et Livre de cuisine indienne de Sanjee-Bollywood Kitchen {Bataille Food #23}

Dorian l’a décidé, pour cette 23ème Bataille Food, nous partons en Bollyfood comme il dit ! Ce qui tombe bien, car j’avais justement prévu de vous y emmener moi, en Bollyfood ou plus exactement dans une certaine Bollywood Kitchen !

Je vous ai déjà parlé de Sanjee, chef spécialiste en cuisine indienne qui vient de sortir son 1er livre de recettes ! Cette Bataille food amicale était l’occasion parfaite pour vous le faire découvrir au travers de l’une de ses recettes : le poulet Korma !

Poulet Korma Bollywood Kitchen

Personnellement, c’est mon tout 1er livre de recettes indiennes et je le trouve parfait pour débuter en « Bollyfood ». Il commence avec une présentation de tous les ingrédients (avec lesquels on n’est pas forcément familier quand on est novice en cuisine indienne) et les ustensiles dont vous aurez besoin et puis on se lance d’abord avec les bases : la cuisson du riz, les fameuses pâtes de curry, les chutneys (ça y est, vous commencez à saliver ?) et attention au mot magique, les irrésistibles naans !

On attaque ensuite les plats et même si la cuisine indienne n’est pas une cuisine de desserts, Sanjee nous a aussi réservé quelques douceurs sucrées pour nos habitudes d’occidentaux-becs sucrés.

Pour la « visuelle » que je suis les pas à pas en images step by step des différentes étapes des recettes sont une aide utile et précieuse ! Surtout pour des plats que l’on n’a jamais vus préparer devant soi, quand comme moi on n’a jamais mis les pieds en Inde.

Les photos esthétiques et modernes vous aideront à vous plonger dans cet univers ; saupoudrez votre lecture de quelques épices et vous n’aurez plus qu’une idée en tête : cuisiner et manger indien ! C’est en tout cas l’effet qu’a produit son livre sur moi !

Je vous laisse découvrir sa recette de poulet Korma, car mieux qu’un long discours, il vaut mieux croquer par soi-même !

Poulet Korma Bollywood Kitchen

 

INGREDIENTS du poulet Korma

400 gr de poulet bio
1 yaourt nature crémeux velouté
1/2 citron vert
20 gr de noix de cajou (non grillées, non salées)
20 gr d’amandes émondées
1 CC de pâte de gingembre + 1 CC de pâte d’ail (recettes dans le livre ;)
1/2 CC de curcuma
1 CS de coriandre moulue
1 pincée de piment rouge en poudre
1 étoile de badiane
1 feuille de laurier
3 gousses de cardamome
2 CS d’huile végétale
Sel
1 CS d’amandes, de noix de cajou et de pistaches pour décorer les assiettes au moment de servir
Riz basmati (Tilda pour moi)

 

USTENSILES

Couteau d’office
Mini robot-coupe : type robot pour bébé car j’ai eu du mal à mixer 40 gr d’oléagineuses même dans le plus petit récipient de mon Magimix Cuisine 4200.
Saladier
Cuillère
Sauteuse et son couvercle
2 poêles
Presse-agrumes
Un verre (format verre à moutarde)

Poulet Korma Bollywood Kitchen

 

PREPARATION

A l’avance (2 heures avant de vous lancer dans la recette) : couper le poulet en cubes de 2 cm environ.
Dans un saladier, mélanger le curcuma et le jus du citron vert dans une CS de yaourt. Ajouter le poulet, mélanger et laisser au frais 1 à 2 heures.

Mixer amandes et noix de cajou avec 10 cl d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.

30 minutes avant de servir : Faire chauffer une CS d’huile dans la sauteuse puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes à feu vif. Réserver à part.

Toujours dans la sauteuse, verser 1 nouvelle CS d’huile pour y faire frire la feuille de laurier, la badiane, les pâtes d’ail et de gingembre, le cardamome et le piment pendant 10 minutes à feu vif en remuant constamment. Ajouter un verre d’eau ainsi que la crème d’amandes-noix de cajou. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter le poulet grillé et le reste du yaourt, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Si la sauce s’épaissit trop, ajouter un peu d’eau.

En fonction du riz choisi, le rincer, le faire tremper puis le cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

Faire griller des amandes, noix de cajou et pistaches dans la poêle pour décorer.

Servir le poulet Korma et le riz chauds parsemés de fruits secs.

Poulet Korma Bollywood Kitchen

Si ce voyage en Bollyfood vous a plu, je vous invite à le poursuivre avec mes complices de cette Bataille Food épicée :

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Et merci à Dorian pour la coordination de ce 23ème opus

Bataille Food

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Spaghettis de courgettes et sauce bolognaise Vegan {Green & gluten free}

Oui je sais comme ça de prime abord l’idée de cette recette ne vous met pas en transe, mais je promets, restez, vous allez être surpris ! Sur l’échelle des délices green, ce plat est force orange (on ne fait pas ici référence à Bioman mais aux pavillons des plages ; ok, chacun ses références, les premières qui me viennent moi, sont iodées et venteuses) !

La genèse de cette recette commence à la sortie du Salon du Blog Culinaire parisien 4ème opus, organisé par 750g le 11 avril dernier, lorsque LIDL nous offre un panier de légumes frais et nous lance un défi (un défi, vous avez dit un défi ?) : cuisiner un plat original avec au moins 4 ingrédients du panier. Il y avait exactement de quoi préparer une ratatouille mais bon on a vu plus original, me direz-vous ! Et puis après le troc poivrons contre radis avec Salma, la question était réglée, ça ne serait définitivement pas une déclinaison de ratatouille !

Dans ma petite tête green, germait depuis un moment, l’envie d’une sauce bolognaise vegan et pour atteindre le compte des ingrédients demandé, les courgettes me faisaient de l’oeil (oui, c’est comme ça, moi les courgettes me font de l’oeil) !

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

Bien entendu si cette association gustative est un peu trop audacieuse pour vous, rien ne vous empêche de napper cette sauce bolonaise vegan sur un plat de pâtes (au blé complet pour un indice glycérique plus bas ou sans gluten chez Barilla par exemple pour les intolérants et allergiques, que voulez-vous on est healthy ou on ne l’est pas).
Je vous promets que cette sauce bolognaise est faite pour tous les gourmands ! Sa vitesse de disparition dans la casserole en est un excellent indicateur !


spaghetti de courgette et bolognaise vegan

INGREDIENTS pour 4 convives

Courgettes : entre 700 gr et 1 kilo (pour un clin d’oeil à ce défi, je dirais bien 750 gr !!)
2 oignons
2 carottes
4 à 5 tomates
Persil
1 boîte de concentré de tomates ou 20 cl de coulis de tomates bio (Bjorg pour moi)
200 gr de tofu fumé
2 CS d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid (bio Carapelli pour moi)

USTENSILES

2 casseroles : une petite et une plus grande
Couteau d’office
Couteau éplucheur pour spaghetti de légumes (le mien est un Mastrad)
Planche à découper
Cuillère en bois
Robot coupe (type Magimix)

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

PRÉPARATION

Laver et éplucher les courgettes, former les spaghettis et réserver au frais.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et former une croix au couteau sur le dessus. Les plonger une minute environ dans l’eau bouillante (jusqu’à ce que la peau se décolle) puis les refroidir avec de l’eau fraîche. Lorsqu’elles sont refroidies les peler avec les doigts ou un petit couteau d’office.

Pendant que les tomates refroidissent, éplucher les oignons et les carottes. Râper les carottes au robot-coupe, émincer l’oignon.

Dans la grande casserole, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les carottes et baisser le feu. Remuer régulièrement.

Dans le robot coupe, mixer le tolu fumé pour obtenir des petits morceaux. Verser le tofu fumé mixé dans la casserole, ajouter la chair des tomates pelées, le concentré de tomates et laisser mitonner 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Laver, sécher et couper le persil. Ajouter à la sauce à la fin de la cuisson.

Dresser les spaghettis de courgettes couverts de sauce bolognaise.

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

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