Tag Archives: sans lactose

Clafoutis

Clafoutis aux fruits d’été et quinoa {sans gluten et sans lactose}

Autant dans mon esprit le Carrot Cake est lié à l’automne, autant le clafoutis est lié au mois de Juin. Je sais ça semble bête car le carrot cake, tout comme le clafoutis, sont délicieux toute l’année !

C’est peut-être aussi parce que, quand on dit clafoutis, on pense au clafoutis aux cerises et que là forcément le lien se fait avec la trop courte saison des cerises, à savoir une poignée de semaines. A peine le temps de manger une poignée de cerises.

Ce qui est bien avec le clafoutis c’est qu’il n’y a pas que la version traditionnelle aux cerises, certes délicieuse mais vue et revue ! Il y a des variantes de recettes de base et de garnitures !

Toujours en quête de recettes saines et délicieuses, je me suis essayée à une version sans gluten et sans lactose de clafoutis qui a très bien fait le job de dessert et de petit déjeuner le lendemain avec un goût de : “ah bon, y’en a déjà plus ?”

Clafoutis

Forcément j’ai glissé quelques cerises dedans pour en profiter, avant qu’elles ne disparaissent de nos étals pour un an !

Clafoutis

Pour les sensibles aux Fodmaps, cette recette en contient un peu à cause des fruits mais bien moins que dans une version classique car point de gluten ni de produit laitier en vue par ici ! Donc un peu de ce clafoutis devrait passer sans trop de mal ! En tout cas pour moi pas de dommages causés par cette gourmandise !

Pour la tester, à votre tour, c’est par ici :

INGRÉDIENTS
130 gr de quinoa (il existe du quinoa français en magasin bio, qui donc ne vient pas forcément de l’autre bout de la planète)
2 oeufs bio
40 cl de lait végétal : coco, amande, etc
250 gr de fruits : cerises, abricots et nectarines bio
70 gr de sucre complet Ethiquable pour moi
1 gousse de vanille
2 CS d’eau de fleurs d’oranger
Pistaches non salées
Huile végétale bio

USTENSILES
Balance de cuisine
Robot pâtissier Kitchen Aid pour moi ou bol et fouet électrique
Couteau d’office
Planche à découper
Pinceau de cuisine
Plat au four
Mortier
Casserole
Passoire

PRÉPARATION

Rincer abondamment le quinoa (jusqu’à ce qu’il ne mousse plus dans la passoire) et le faire cuire dans un grand volume d’eau chaude pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, laver et découper les fruits en quartiers. Ouvrir et gratter la pulpe de vanille. Réserver.

Egoutter le quinoa et réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot pâtissier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et la pulpe de vanille. Mélanger.

Ajouter le quinoa à l’appareil.

Huiler les parois du plat au four. Déposer la moitié des fruits au fond du plat. Verser l’appareil puis le reste des fruits.

Enfourner pour 35 à 40 minutes selon votre four.

Pendant ce temps, décortiquer les pistaches et les concasser. Les saupoudrer sur le clafoutis qui se déguste aussi bien tiède que froid.

Clafoutis

 

banoffee

Banoffee Naked Cake sans gluten et sans lactose {Joyeuses Pâques gourmandes et saines}

Dans chaque famille il y a des traditions. Dans la mienne, Pâques est un rituel (au même titre que Noël) qu’il est inconcevable de ne pas fêter. Et quand on dit Pâques, on dit donc moment privilégié en famille, bon repas et …chocolat ! Vous commencez à le savoir si vous passez par ici régulièrement, on peut parfaitement partager un repas festif, gourmand ET facile à digérer. En tout cas, c’est mon credo et mon leitmotiv !
Voici une recette qui ne fera pas mentir la punchline du blog qui est : je fais rimer healthy et gourmandise !

Pour un gâteau de Pâques (ou de toute fête que vous avez envie de célébrer), je vous propose une variation autour du Banoffee en forme de Naked Cake, sans gluten et sans lactose et bien entendu très gourmand !!

Banoffee

La recette originelle du Banoffee est bien sûr une tarte qui allie banane, caramel et crème. Je me suis dit qu’avec un peu de chocolat, ça ne devrait pas être mal.

J’ai toujours dans un coin de ma tête ma version de la Torta Caprese qui emporte un vif succès à chaque fois. Alors me voici partie dans l’idée d’un joli gâteau de fêtes, qui ne déparera pas de votre table pascale (ou de toute autre fête) !

banoffee

Les puristes de la banoffee pie me diront : “mais elle est passée où la tarte ?” Je leur glisserai un morceau de mon Naked Cake chocolaté au banoffee et comme ils retrouveront l’association suave et gourmande de leur dessert fétiche et décadent, tout le monde devrait être content ! En tout cas c’est le voeu que je formule en vous déposant là sur la table la version de mon banoffee revisité !

banoffee

INGRÉDIENTS

250 gr de poudre d’amandes (vous pouvez aller jusque 300 gr pour une version ultra fondante)
150 gr de sucre complet (Muscovado pour moi)
5 œufs bio
200 gr de chocolat noir pâtissier bio Etiquable pour moi
200 gr de margarine bio non hydrogénée (en magasin bio)
1 pincée de sel
Facultatif : arôme de vanille naturel, 2 CS de cacao bio

Pour la garniture
1 boîte de crème de coco (400 ml)
2 CS de sirop d’agave en poudre (en magasin bio) ou sucre bio blond
2 bananes
Jus d’1/2 citron
Eclats de noisette

Pour le caramel
200 ml de crème de coco
1 tasse de sucre complet (type Muscovado)
1 pincée de sel

USTENSILES
Casserole et cul de poule
Robot pâtissier
Robot coupe
3 moules à charnière amovible de diamètre de 15 cm environ
Feuille de papier sulfurisé
Fouet à main
Spatule (maryse)
Une paire de ciseaux
Balance de cuisine

PRÉPARATION

Réaliser les 3 couches de gâteau au chocolat sans gluten en suivant la recette de Torta Caprese dans 3 moules de taille identique.

Pour le caramel

Faites chauffer à feu doux le sucre et le sel dans une casserole en remuant constamment pendant environ 5 minutes puis ajouter la crème de coco progressivement et doucement (pour éviter les projections de sucre brulant).

Remuer constamment pour éviter que le caramel ne durcisse, jusqu’à obtenir une consistance lisse (vous pouvez également en dernière étape mixer au robot coupe).

Réserver à température ambiante jusqu’au montage du Naked Cake. S’il vous en reste vous pouvez le conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique (de type Tupperware). Dans ce cas, faites le fondre doucement à la sortie du réfrigérateur pour qu’il retrouve une consistance crémeuse et liquide.

Pour la crème

Placer la boîte de crème de coco, le bol du robot pâtissier (ou un grand saladier) et les fouets du robot au réfrigérateur 1 heure à l’avance (ou 15 minutes au congélateur).

Commencer à battre doucement puis monter progressivement la vitesse au maximum. Quand la crème commence à monter en chantilly ajouter le sucrant petit à petit. Stopper quand la chantilly de coco est ferme.

Pour le montage

Couper les bananes en rondelles et les napper de jus de citron.

Placer le 1er disque de gâteau sur le plat de service. Le couvrir de crème. Garnir la crème de rondelles de bananes et de caramel.

Répéter l’opération jusqu’à l’étage supérieur et décorer à votre guise.

Pour ma part j’ai saupoudré d’éclats de noisettes pour ajouter un peu de croquant.

banoffee

Curry de poulet coco

Curry de poulet coco et citron vert {Bibliothèque culinaire – Easy Naan & Curries de Sanjee}

Ce n’est pas un scoop, j’aime beaucoup la cuisine indienne. Il faut dire que je connais bien une blogueuse spécialisée dans la cuisine indienne qui me fait découvrir ses recettes parfumées et délicieuses, dont je vous parle souvent ici, Sanjee du blog Bollywood Kitchen.

Son dernier ouvrage m’a particulièrement fait saliver ! Aussitôt reçu, aussitôt testé ! J’ai adapté son sauté de veau au lait de coco et citron vert en curry de poulet (car c’est tout simplement ce que j’avais dans mon frigo !).

Curry de poulet coco

Alliant la fraîcheur du citron vert, des petits pois et de la coriandre avec les doux parfums d’épices, c’est une recette vraiment simple et facile à réaliser qui change des recettes tikka et autres recettes indiennes certes délicieuses mais que l’on a déjà goûtées 100 fois.

Curry de poulet coco

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 assiettes 
6 escalopes de poulet bio pour moi
180 gr de petits pois bio surgelés pour moi
1 citron vert
1 oignon
15 gr de gingembre frais
1 cc de curcuma
1 cc de curry de Madras fort
1 CS de farine de la farine de votre choix (complète pour moi)
20 cl de lait de coco
15 cl de bouillon de légumes bio : pour moi l’occasion de tester le bouillon doux épices, herbes et poireau de Beendhi (en magasin bio)
1 CS d’huile végétale
Feuilles de coriandre fraîches
Riz Tilda complet pour moi

USTENSILES
Râpe de type Microplan
Balance de cuiisne
Fait-tout ou Marmite (pour moi une cocotte en fonte Le Creuset)
Casserole
Passoire
Couteau d’offre
Verre doseur
Petit sachet plastique de type Albal
Presse-agrumes
Grande cuillère ou spatule résistant à la cuisson

PRÉPARATION
Couper le poulet en morceaux d’environ 3 cm sur 3. Mettre les morceaux dans le sac en plastique avec la farine et le curcuma, fermer et mélanger le tout pour imprégner le poulet.

Eplucher et râper le gingembre frais. Émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans la cocotte puis y faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face. Ajouter gingembre, curry et oignon. Cuire 5 minutes tout en remuant.

Déglacer avec le jus de citron vert et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Commencer à faire cuire le riz (en fonction de la durée de cuisson du riz choisi).

Ajouter dans la cocotte le lait de coco et les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir chaud avec la coriandre fraîche et le riz.

Attention ce livre de Easy Naan et Curries fait vraiment saliver, je vous aurais prévenus ! Les photos sont superbes et le choix des recettes très complet : des recettes végétariennes, des curries de poissons (auxquels personnellement je ne pense pas souvent) et des recettes de curries avec des viandes différentes, bref il y en a pour tous les goûts ! Et les naans, on en parle des naans de Sanjee ?

livre curry

Garniture crêpe chantilly vegan

Crêpe Chantilly framboise {chandeleur healthy & gourmande}

Les crêpes, personnellement, j’en mangerais toute l’année ! La chandeleur est une occasion que je ne laisserais certainement pas passer sans dégainer ma crêpière !

L’année dernière, j’ai partagé avec vous ma recette de crêpe healthy, sans gluten et sans lactose. Comme on ne change pas une équipe qui gagne, c’est exactement la même recette que j’ai réalisée cette année.

En revanche, la nouveauté vient de la garniture ! J’ai eu envie de fraîcheur, de fondant et de gourmandise ; j’ai donc opté pour une chandeleur healthy recouverte d’une chantilly vegan et de framboises fraîches !

Chandeleur vegan

INGREDIENTS

20 cl de crème de coco
2 + 1 CS de sucre glace
Framboises fraîches

USTENSILES

Fouet électrique et bol ou robot sur socle
Mini-passoire en inox
Douille et poche à douille

PRÉPARATION

Réaliser les crêpes avec ma recette sans gluten et sans lactose.

Placer le bol, les fouets et la crème de coco minimum 1 heure à l’avance au réfrigérateur.

Battre à grande vitesse la crème de coco bien froide. Quand elle est commence à monter ajouter 2 CS de sucre glace.

Remplir la poche à douille (équipée de la douille) de la chantilly de crème de coco.

Garnir les crêpes, ajouter la (ou les) framboises(s) et saupoudrer du sucre glace restant à l’aide de la mini passoire.

A déguster rapidement avant que la chantilly ne fonde… !

Garniture chandeleur healthy

 

Pour les plus traditionnels d’entre vous, j’ai aussi sur mes étagères une pâte à tartiner pralinée, une confiture de lait et du sucre aromatisé à l’orange, les 3 étant faits maison of course !

Torta Caprese

Torta Caprese presque comme à Capri {sans gluten et sans beurre}

Je l’ai souvent dit ici, et je le redirai à l’infini, j’adore la cuisine italienne ! J’ai eu la chance de rencontrer la chef italienne Laura Zavan il y a 2 ans et ses recettes sont pour moi une référence en matière de cuisine italienne !
Je me suis donc inspirée de sa Torta Caprese (un gâteau originaire de Capri comme son nom l’indique) dans une version sans beurre (mais libre à vous d’utiliser du beurre comme dans la recette originale) pour un dessert de fête rapide et simple à préparer qui en jettera plein les papilles.

Torta Caprese

J’ai eu le bonheur de visiter Capri, il y a des annééées et j’en garde un souvenir aussi lumineux que délicieux. Alors pour finir 2015 en beauté, à l’heure des récapitulatifs des 12 mois écoulés et de la préparation de sa liste de voeux non exhaustive pour la nouvelle année, je vous envoie une bonne dose de lumière et de douceur, comme à Capri même si vous réveillonnez ailleurs bien sûr !

Torta Caprese

 

INGREDIENTS pour une presque Torta Caprese
250 gr de poudre d’amandes (vous pouvez aller jusque 300 gr pour une version ultra fondante)
150 gr de sucre complet (Muscovado pour moi)
5 oeufs bio
200 gr de chocolat noir pâtissier bio
200 gr de margarine bio non hydrogénée
1 pincée de sel
Facultatif : arôme de vanille naturel, 2 CS de cacao bio, sucre glace

USTENSILES
Casserole et cul de poule
Robot pâtissier
Robot coupe
Moule à charnière amovible à large bord de diamètre 22 cm maxi (pour avoir un effet de gâteau bien épais)
Feuille de papier sulfurisé
Fouet à main
Spatule (maryse)
Une paire de ciseaux

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie. Remuer pour obtenir un mélange lisse. Réserver.

Pendant ce temps mixer la poudre d’amandes pour qu’elle soit la plus fine possible et préchauffer le four à 165°C.

Battre les oeufs et le sucre (avec la pincée de sel) jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.

Ajouter délicatement le chocolat fondu aux oeufs battus puis la poudre d’amande fine. Ajouter les options cacao et/ou 1 CS d’arôme de vanille naturel à ce stade.

Veiller à ce que la poudre d’amande ne forme pas de “paquet” et soit bien fluide et intégrée dans la préparation.

Découper un cercle dans le papier cuisson de la taille du moule et le placer au fond après avoir huilé/beurré et sucré les bords. Y verser la préparation et enfourner 35 à 40 minutes selon votre four. Une fine croûte se formera sur le dessus.

Le laisser refroidir avant de le démouler et de le découper. Il sera encore meilleur le lendemain le chocolat et la poudre d’amande ayant “confit”.

Saupoudrer ou non le dessus du gâteau de sucre glace en fonction de l’effet visuel voulu. Déguster et changer d’année !

Torta Caprese