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Flan parisien sans lactose

Parmi mes Madeleines de Proust, le flan parisien -dit aussi flan pâtissier- tient le haut du pavé. C’est une recette que maîtrisait parfaitement ma grand-mère maternelle. Forcément croquer dans une part de ce dessert régressif me ramène instantanément des années en arrière, à ses côtés.

S’il n’y avait que cela, ce serait déjà une raison suffisante pour en manger tous les jours. Oui mais voilà, la recette traditionnelle du flan parisien est bien trop indigeste. Elle n’est pas non plus très microbiote friendly. Aussi si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable, oubliez immédiatement la version classique à base de lait de vache.

Et comme je suis une vraie gourmande, je veux en manger plein sans être ballonnée ou avoir mal au coeur. Ou saturer mon foie. Ou acidifier trop mon organisme. Bref, les raisons ne manquent pas pour me lancer dans des tests de recettes pour réaliser un flan parisien sans lactose.

Flan parisien



Ce premier essai a été rapidement englouti par mon cher et tendre dont c’est aussi une de ses Madeleines de Proust. J’ai d’ailleurs l’impression que c’est une Madeleine de Proust de nombreuses personnes ? Il m’a assuré qu’il validait à 100% ma recette ! Je soupçonne que ce soit ses encouragements pour que je lui en fasse souvent !

Pour ma part, je suis tombée en amour pour ma pâte brisée vegan, riche en fibres et à indice glycémique bas ! Au point que c’est devenu MA base de pâte préférée et passe-partout !

Flan parisien


Est-ce que vous aussi vous avez l’impression que mon flan parisien se marre façon Pac Man sur cette photo ?

Ah vous ne connaissez pas Pac Man !! #vieilleoupasvieille

Ce n’est pas bien, grave, il n’y a pas d’âge pour se régaler d’un flan parisien, surtout s’il prend soin de notre forme et de notre microbiote !

Flan parisien
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Flan parisien sans lactose

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pâte brisée vegan

Flan sans lactose

Instructions

Pâte brisée vegan

  1. Verser l'ensemble des ingrédients dans le bol du robot pâtissier et battre avec la feuille.

  2. Quand la pâte se détache et forme une boule, laisser reposer au frais 1h.

  3. Après le temps de repos, abaisser la pâte dans un moule à tarte et précuire 10 minutes à 170°C.

Flan sans lactose

  1. Verser dans le bol du robot pâtissier les oeufs, 45 gr de sucre et la fécule de maïs. Fouetter puis ajouter progressivement la crème végétale.

  2. Faire chauffer dans une casserole le lait végétal, 45 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

  3. Ajouter le 1er mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 minute.

  4. Baisser le feu et continuer à battre pendant que la crème s'épaissit pour éviter la formation de grumeaux.

  5. Verser l'appareil sur le fond de tarte et ré-enfourner pour 40 minutes à 180°C.

  6. Laisser refroidir avant de démouler. Placer au frais. Se déguste froid.

Et vous le flan parisien, c’est aussi une de vos Madeleines de Proust ?

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8 Commentaires

  • J’ai fait votre recette ce matin,suivi a la lettre ,mais le visuel n’est pas du tout comme votre photo,on verra a la degustation.

    • 5 stars
      Bonjour Marie-Jo,
      Merci pour votre message. Je ne sais pas trop quoi vous répondre : le résultat dépend toujours des ingrédients utilisés, de la température et du tour de main. J’espère que vous vous êtes régalé car chez moi cette recette a remporté un vif succès.
      Belle journée

  • Bonjour,

    J’aimerai tester votre recette mais j’ai une petite question avant

    Dans l’appareil à flan vous mettez l’œuf entier ?? Ou uniquement le jaune comme dans les recettes traditionnelle ?

    Pensez vous que crème de coco et lait de coco fonctionnerai ?

    Merciiii

    • 5 stars
      Bonjour,
      Merci pour votre commentaire (et désolée pour mon délai de réponse) !

      J’ai mis les oeufs entiers en effet , mais maintenant vous me donnez envie d’essayer avec les jaunes uniquement ! 😉

      Je pense que ça peut aussi très bien fonctionner avec de la crème de coco, là aussi à tester ! En revanche je n’ai pas essayé, alors je ne peux pas vous dire pour les proportions par rapport à cette recette-ci !

      Régalez-vous bien et à bientôt par ici !

  • Désolé de vous décevoir mais la poudre à flan Alsa contient du lait en poudre. Donc pour les intolérants au lactose, même en remplacant le lait classique par du Matin Léger ou du lait végétal, ça ne passe pas vraiment

    • 5 stars
      Désolée de vous décevoir mais ma recette ne contient pas un gramme de poudre à flan Alsa…
      Donc si vous cherchez une recette de flan sans lactose vous êtes au bon endroit. Auquel cas je vous invite à lire avant de commenter.

      Si vous cherchez juste à être négatif.ve, je ne suis pas sûre que l’on ait grand chose à se dire.

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