Flan parisien sans lactose

Parmi mes Madeleines de Proust, le flan parisien -dit aussi flan pâtissier- tient le haut du pavé. C’est une recette que maîtrisait parfaitement ma grand-mère maternelle. Forcément croquer dans une part de ce dessert régressif me ramène instantanément des années en arrière, à ses côtés.

S’il n’y avait que cela, ce serait déjà une raison suffisante pour en manger tous les jours. Oui mais voilà, la recette traditionnelle du flan parisien est bien trop indigeste. Elle n’est pas non plus très microbiote friendly. Aussi si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable, oubliez immédiatement la version classique à base de lait de vache.

Et comme je suis une vraie gourmande, je veux en manger plein sans être ballonnée ou avoir mal au coeur. Ou saturer mon foie. Ou acidifier trop mon organisme. Bref, les raisons ne manquent pas pour me lancer dans des tests de recettes pour réaliser un flan parisien sans lactose.

Ce premier essai a été rapidement englouti par mon cher et tendre dont c’est aussi une de ses Madeleines de Proust. J’ai d’ailleurs l’impression que c’est une Madeleine de Proust de nombreuses personnes ? Il m’a assuré qu’il validait à 100% ma recette ! Je soupçonne que ce soit ses encouragements pour que je lui en fasse souvent !

Pour ma part, je suis tombée en amour pour ma pâte brisée vegan, riche en fibres et à indice glycémique bas ! Au point que c’est devenu MA base de pâte préférée et passe-partout !

Est-ce que vous aussi vous avez l’impression que mon flan parisien se marre façon Pac Man sur cette photo ?

Ah vous ne connaissez pas Pac Man !! #vieilleoupasvieille

Ce n’est pas bien, grave, il n’y a pas d’âge pour se régaler d’un flan parisien, surtout s’il prend soin de notre forme et de notre microbiote !

Imprimer la recette

Flan parisien sans lactose

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions: 8 parts

Ingrédients

Pâte brisée vegan

• 250 gr de farine d'épeautre T110
• 1 CS de sucre complet type muscovado ou sucre de coco
• 90 gr de yaourt végétal nature bio
• 45 gr d'huile olive-coco Vigean

Flan sans lactose

• 15 cl de crème végétale bio (soja par exemple)
• 100 gr de sucre de coco
• 60 gr de fécule de maïs
• 60 cl de lait végétal à la vanille (au choix avoine, soja, riz…)
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille

Instructions

Pâte brisée vegan

1. Verser l'ensemble des ingrédients dans le bol du robot pâtissier et battre avec la feuille.

2. Quand la pâte se détache et forme une boule, laisser reposer au frais 1h.

3. Après le temps de repos, abaisser la pâte dans un moule à tarte et précuire 10 minutes à 170°C.

Flan sans lactose

1. Verser dans le bol du robot pâtissier les oeufs, 45 gr de sucre et la fécule de maïs. Fouetter puis ajouter progressivement la crème végétale.

2. Faire chauffer dans une casserole le lait végétal, 45 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

3. Ajouter le 1er mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 minute.

4. Baisser le feu et continuer à battre pendant que la crème s'épaissit pour éviter la formation de grumeaux.

5. Verser l'appareil sur le fond de tarte et ré-enfourner pour 40 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir avant de démouler. Placer au frais. Se déguste froid.

Et vous le flan parisien, c’est aussi une de vos Madeleines de Proust ?

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