Carrot cake ultra moelleux {sans gluten et sans beurre}

Allez savoir pourquoi, chaque automne c’est la même chose : j’ai envie de Carrot cake ! Cette envie se manifeste rarement en hiver, encore moins au printemps et jamais en été. En revanche dès que l’automne pointe le bout de son nez, tel un réflexe pavlovien, paf, j’ai envie de Carrot Cake !

Est-ce l’écureuil qui file devant la fenêtre de mon bureau qui m’y fait penser ? Je ne saurais dire car avec ou sans écureuil chaque année ça recommence ! Force est de constater que toutes mes recettes précédentes de Carrot Cake et de Carrot Cupcake datent toutes d’automnes différents.
C’est bien qu’il y a dans mon subconscient un lien direct entre l’automne et ce gâteau moelleux qui embaument les épices et accompagne si bien un thé fumant, l’après-midi d’automne après une balade en forêt aux couleurs chatoyantes. Je sais ça fait un peu cliché, mais avouez que celui-là est particulièrement tentant et délicieux !

Il manquait cependant à ma « collection » de Carrot cakes, une version healthy.

Sans gluten, sans beurre et pourtant terrrrrrrriblement, irrrrrrésistiblement moelleuse ! Cette recette est une illustration parfaite du healthy qui rime avec gourmandise que je prône, clame et défend ! Tous ceux qui l’ont goûtée (même ceux qui aiment habituellement les gâteaux riches en beurre, sucres et farines blanches) m’ont tous réclamée la recette à corps et à cris (j’exagère à peine, je promets) ! Alors je ne les fais pas languir plus longtemps !

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CARROT CAKE ULTRA MOELLEUX {SANS GLUTEN ET SANS BEURRE}

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

Portions: 8 parts

Ingrédients

• 6 carottes bio
• 1 orange bio
• 150 gr de noix bio de votre choix : noisettes, noix, noix de pécan, de macadamia
• 50 gr de raisins secs
• 15 cl d’huile d’olive bio extra vierge Village pour moi
• 2 oeufs bio
• 60 gr de poudre d’amandes bio
• 60 gr de farine de sarrasin bio
• 120 gr de farine de riz complète Bjorg pour moi
• 1 CC mélange d’épices pour pain d’épices bio
• 1 CC de bicarbonate de soude
• 160 gr de sucre de canne complet Muscovado Alter Eco pour moi
• Une pincée de fleur de sel de Guérande pour moi

Instructions

1. Râper les carottes lavées au robot-coupe et le zeste de l’orange à la main. Réserver.

   
   

2. Pressez l’orange, faire légèrement chauffer le jus et y faire tremper les raisons secs pour qu’ils retrouvent du gonflant. Concasser les noix au mortier. Réserver.
   
   Râper les carottes lavées au robot-coupe et le zeste de l’orange à la main. Réserver.

3. Battre légèrement les oeufs à la main dans le saladier.
   

   Préchauffer le four à 175°C.

   Dans le bol du robot-pâtissier, verser l’huile, le zeste d’orange, le mélange d’épices, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate, les oeufs légèrement battus, la poudre d’amandes, les raisins égouttés, les carottes râpées et les noix concassées.

   
   

4. Huiler légèrement le moule à cake et verser l’appareil. Enfourner pour 30 minutes. Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.
   

Notes

Une balance de cuisine
Un robot-coupe Magimix pour moi
Un mortier
Une planche à découper
Un couteau d’office
Une râpe Microplane ou un zesteur
Saladier
Fouet à main
Robot pâtissier Kitchen Aid pour moi
Presse-agrume
Petite passoire
1 à 2 Moules à cake selon leur taille : avec ces quantités vous pourrez remplir un grand + un mini moules à cake