Apéritif & Entrées plat sans gluten vegan

Toasts de patate douce garnis pour un dîner d’automne vegan et tout en douceur

Si comme moi en ce moment vous avez besoin :

1 – de douceur
2 – surtout de douceur
3 – et rien que de la douceur, j’ai ce qu’il vous faut !

Des toasts de patate douce garnis d’avocat, de pousses d’haricot mungo, de pois chiches rôtis et de grenade pour un repas veggie savamment équilibré, fondant et croquant à la fois, doux et acidulé pour se réveiller et titiller les papilles en douceur, tout en douceur et encore en douceur !

Toasts de patate douce

Cela faisait longtemps que j’avais envie de préparer des toasts de patate douce. Je cherchais des idées de garniture pour que le mariage des saveurs et l’équilibre des nutriments matchent bien ensemble.

Toasts de patate douce

Cette entrée assez raide dans l’automne m’a donné envie de garnir ces toasts de patate douce :
– d’avocat, pour son apport en acides gras ainsi qu’en potassium. C’est en outre le début de la saison de l’avocat.
– de pousses de haricot mungo WOFOO pauvres en lipides, riches en fibres, avec une teneur intéressante en protéines (2,5 gr pour 100 gr) et cerise sur les toasts de patate douce, qui poussent en France (je dirais même dans le Nord de la France, où il ne pousse pas que des endives et de la betterave)
– de pois chiches rôtis (qui sont parfaits aussi à l’apéritif ou pour donner du croquant à une soupe en changeant des sempiternels croutons) pour leur apport en protéines
– de grenade pour la fraîcheur et l’apport de vitamine B9 qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et réduit la fatigue.

Agrémenté d’une petite sauce crémeuse vegan délicieuse, qui pourra vous resservir pour des salades ou autre assaisonnement de crudités par exemple.

Toasts de patate douce
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Toast de patate douce rôtie

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce de 400 gr environ pour avoir des grandes tranches de toasts de patate douce
  • huile d'olive en spray
  • 2 avocat
  • pousses de haricot mungo Wofoo
  • 1 grenade
  • sel, poivre
  • 2 branches de thym frais
  • 2 CS de jus de citron

Pour la sauce

Pour les pois chiches rôtis

  • 250 gr de pois chiches en boîte
  • 2 CS d' huile d'olive
  • 1/2 CC cumin
  • 1/2 CC coriandre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de curcuma

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.

Pour les toasts de patate douce

  1. Laver et brosser les patates douces. 

    Couper en lamelles régulières à l'aide d'une mandoline : pour moi la mandoline Tupperware au réglage le plus large

  2. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Disposer les toasts de patate douce et les pulvériser d'huile d'olive.

    Enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four en retournant à mi-cuisson.

  3. Pendant ce temps, couper l'avocat en 2, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette. Mélanger 1 CS de jus de citron avec la chair d'avocat. Saler, poivrer et réserver

  4. Ouvrir la grenade et prélever des grains.

  5. Les toasts de patate douce sont cuits quand la lame du couteau s'enfonce facilement.

    Dresser la chair d'avocat sur les toasts de patate douce. Déposer dessus les pousses d'haricot mungo, les grains de grenade, les pois chiches rôtis (recette ci-dessous à préparer à l'avance), du thym frais et la sauce.

Pour la sauce crémeuse vegan

  1. Placer 1 CS de purée de noix de cajou dans un bol. Ajouter progressivement tout en délayant à la fourchette, 1 CS de jus de citron, 2 CS d'eau, sel, poivre, poudre d'ail et piment d'Espelette. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
    Réserver au frais

Pour les pois chiches rôtis (se préparent à l'avance)

  1. Préchauffer le four à 180°C. 

    Egoutter les pois chiches, les rincer et les essuyer soigneusement.

  2. Dans un saladier mélanger les pois chiches avec 2 à 3 CS d'huile d'olive et les épices.

  3. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque au four et enfourner 20 minutes en retournant de temps en temps.

    Se
     conserve plusieurs semaines dans un bocal en verre fermé hermétiquement.

En entrée, pour les grosses faim ou en dîner léger sans gluten (accompagné pourquoi pas d’une salade), ces toasts de patate douce, comme leur nom l’indique apporteront de la douceur à vos soirées d’automne, ainsi qu’un peu de croquant avec les pois chiches et de fraîcheur avec les pousses de haricot mungo et la grenade !

Toasts de patate douce

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