Cookies sans gluten et sans lactose aux flocons d’avoine, chocolat & coco

J’avoue, je suis faible. Très faible. Devant les cookies et le chocolat. Je ne sais pas ce qu’il se passe dans mon cerveau, mais dès que je vois des cookies faits maison, je salive, je bloque, je pense même que ma température corporelle doit grimper ou baisser, je ne sais plus trop, mais clairement mon corps m’envoie un message très clair ! Et je n’ai plus qu’une idée fixe : vite, il m’en faut un ! Ou deux, ou trois… ! Alors, lorsqu’on est autant accro aux cookies, mais que l’on tente de limiter sa consommation de gluten et de lactose pour des raisons de santé, il faut bien trouver une solution. Question de survie. Grâce à de nombreuses sources d’inspiration, j’ai finalement réussi à mettre au point LA recette de cookies sans gluten et sans lactose. Et en plus, ces cookies sont à indice glycémique modéré. Plus aucune raison pour ne pas craquer !

Des cookies sans gluten à la fois sains et gourmands

Regardez-moi ces cookies et dites-moi si là, maintenant, tout de suite, vous ne ressentez pas une irrépressible envie de tendre la main et d’en croquer un ?

Ces symptômes se sont manifestés récemment, devant la story instagram de Mathilde Lacombe. Mathilde est l’une des fondatrices de la box beauté, par abonnement Joliebox devenue BirchBox, dont je suis les conseils entrepreneuriaux, beauté et mode sur les réseaux sociaux et sur son blog. Je trouve cette jeune femme active, très inspirante, avec un bel équilibre entre ce qu’elle montre de sa vie pro et perso, tout en respectant l’intimité et la pudeur que sa vie privée et sa famille méritent (un petit jeu de mots en référence au livre qu’elle a écrit s’est glissé dans cette phrase, celle ou celui qui la trouve a gagné le droit de croquer un cookie).

Depuis peu, elle a relevé qu’elle se portait mieux en excluant le gluten de son alimentation (tiens, tiens, elle aussi !) et elle teste donc des recettes alternatives. Mathilde, si tu me lis, sois la bienvenue, j’ai toute une rubrique de recettes sans gluten où tu devrais trouver ton bonheur ! Je dis ça…

Alors, face à sa recette de cookies sans gluten postée sur instagram, mes “symptômes” ont recommencé. Il fallait (limite une question de vie ou de mort, vous comprenez ?) que je teste (et surtout, que je goûte) sa recette. Mais vous commencez à me connaître, l’auteure culinaire n’est jamais loin, et impossible pour moi de ne pas apporter mon grain de sel et d’adapter sa recette de cookies sans gluten à ma façon avec mes idées !

Les flocons d’avoine : la solution idéale pour remplacer le gluten dans vos recettes de cookies

J’ai utilisé des flocons d’avoine certifiés sans gluten. L’avoine est naturellement sans gluten, mais entre sa récolte, son traitement et son conditionnement, il peut être contaminé par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.). C’est pourquoi, si vous êtes allergique au gluten ou coeliaque, optez pour des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Si vous êtes seulement sensibles au gluten ou aux Fodmaps, vous pouvez prendre des flocons d’avoine “classiques” sans souci.

Faciles à digérer, la texture des flocons d’avoine rend ces cookies sans gluten et sans lactose assez rassasiants !

Vite, j’envoie une boîte de mes cookies par La Poste à une amie allergique au gluten qui est alitée et en convalescence pour un moment. Je suis sûre que cela contribuera à son bon rétablissement ! En plus, ça m’évitera d’engloutir les 10 cookies sans gluten et sans lactose de la fournée à moi toute seule, comme lorsque je les ai préparés pour la première fois !

Cookies sans gluten et sans lactose : la recette ultime

Imprimer la recette

Cookies sans gluten et sans lactose aux flocons d'avoine, chocolat et coco

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Portions: 10 cookies

Ingrédients

• 200 gr de flocons d'avoine sans gluten
• 60 gr d' huile de coco bio désodorisée *
• 50 gr de sucre complet *
• 1 gousse de vanille
• 1 CC de cannelle
• 1 oeuf bio
• 80 gr de chocolat noir pâtissier bio
• 1 CC de levure sans gluten
• 1 CS de noix de coco râpée bio
• 1 CS de raisins secs
• 1 CS de purée d'amandes torréfiées *
• 1 CC de purée de noisettes *
• 1 CC de purée d'amande et coco

Instructions

1. Faire fondre l'huile de coco.

   Ouvrir la gousse de vanille en 2 et en prélever la pulpe.

   Casser le chocolat en de grosses pépites.

2. Mélanger les flocons d'avoine, la noix de coco, la cannelle, la vanille, la levure, le sucre et les raisons secs.

3. Ajouter l'huile de coco puis les purées d'amandes, de noisettes et de coco tout en mélangeant avec la spatule. Puis l'oeuf tout en continuant à mélanger.

   La pâte à cookies sans gluten ainsi obtenue est moins compacte qu'une pâte à cookies avec farine. Verser la pâte dans une boîte hermétique (en verre ou plastique), fermer et laisser reposer 30 minutes au frais.

4. Préchauffer le four à 160°C.

   Poser la feuille de cuisson sur la plaque.

   Prélever une cuillère à soupe de pâte à cookies, former un palet rond sur la plaque. Répéter l'opération avec toute la pâte.

5. Enfourner pour 10 minutes.

   Attendre le complet refroidissement avant de les décoller de la feuille et de les conserver dans une boîte métallique.

Notes

Voici la liste des ustensiles nécessaires à la réalisation de cette recette :

• Un grand saladier ;
• une spatule ;
• une planche à découper ;
• une balance de cuisine ;
• un couteau d'office ;
• une boîte en plastique hermétique de type Tupperware ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ou silipat (feuille de silicone).

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Je vous avais prévenus, faible je suis devant les cookies maison, alors si en plus ce sont des cookies sans gluten, sans beurre, sans lactose et à indice glycémique modéré et délicieux avec du croquant, de la mâche et ce bon goût de purée d’amande avec une pointe de coco, comment dire, j’ai beaucoup de mal à me résonner et à arrêter d’en manger !

Et vous résisterez-vous ou craquerez vous pour ces cookies sans gluten et sans lactose ?