Veggie burger à l’amarante

Parfois on me trouve marrante. Aujourd’hui, vous allez surtout me trouvez amarante ! Cela ne signifie pas “absence” de degré marrante, je tiens à le préciser. Même si je conçois parfaitement que mon humour ne fasse pas l’unanimité (tout le monde n’a pas la chance d’être aussi drôle et humble que moi, je sais, c’est triste).

L’amarante c’est surtout une petite graine à qui l’on prête beaucoup de vertus depuis des centaines, que dis-je, des milliers d’années ! Elle a rejoint mes étagères au rayon du végétal riche en protéines et naturellement sans gluten ! Elle entre en bonne place dans le club de mon alimentation bien-être du microbiote et vitalité pour plusieurs de ses qualités.

Riche en fibres, en fer, en magnésium, en zinc et en potassium, elle pourrait bien devenir la meilleure alliée forme de votre rentrée ! Outre sa bonne teneur en protéines (15%), elle se distingue de ses copines céréalières par la présence de la lysine. Ce qui rend assez jalouses ses copines – les autres céréales – qui elles en sont dépourvues : ce qui induit que pour obtenir une protéine complète on doit associer un légumineux à une céréale comme co-facteurs. Du coup, l’amarante échappe à cette règle.

Je sais que ça devient un peu technique, je vais m’efforcer de faire simple et court : L’acide aminé est la structure unitaire de la protéine. Il existe 8 groupes d’acides aminés essentiels parmi lesquels la lysine tient un rôle important notamment dans le métabolisme osseux et la synthèse du collagène.

Comme le quinoa, l’amarante nous vient d’Amérique du Sud et plus particulièrement du plateau aride des Andes où elle est cultivée depuis plus de 4000 ans. La production de l’amarante nécessite peu d’eau, ce qui lui permet de s’insérer utilement dans la rotation des cultures régionales. Cela en fait une denrée plus qu’utile dans cette région où l’eau est rare, d’autant plus que sa culture bénéficie de rendements importants.

L’amarante n’est peut-être pas une petite marrante mais elle est a de sacrés pouvoirs je trouve.

Voilà pour sa carte d’identité. Mais sinon, ça a quel goût l’amarante ? Et comment la cuisine-t-ton ?

Son goût est assez neutre, ce qui permet un usage dans des recettes aussi bien salées que sucrées.

Sa texture devient un peu épaisse et crémeuse à la cuisson. J’ai eu envie de détourner l’usage que l’on fait classiquement de ce type de graines à savoir cuire à l’eau et assaisonner en la servant en accompagnement. Beaucoup d’idées ont germé (graines-germé vous avez suivi l’association d’idées digne de Maître Capello ?) dans mon esprit et il se pourrait bien que vous croisiez d’autres recettes à base d’amarante par ici dans les prochaines semaines.

Je commence avec une recette qui a encore un petit goût d’été pour ces derniers jours de soleil (et aussi parce que Septembre c’est encore le mois de la tomate alors on en profite jusqu’au dernier pépin avant de leur dire au-revoir pour de longs mois) : un veggie burger que j’ai réalisé dans des tomates anciennes à la place du traditionnel bun pour une version encore plus microbiote-friendly, originale et jolie (en tout cas moi je trouve).

Vous pouvez bien entendu toujours déguster ce veggie burger entre 2 tranches de buns (de préférence au blé complet au sans gluten) ou simplement avec une salade verte ou des crudités, façon “steack végétal”.
Ce qui est particulièrement utile quand on cherche une idée de recette pour végétaliser son alimentation, que ce soit pour basifier son alimentation ou faire un geste pour la planète.

Et maintenant place à la recette !

Je ne saurais trop que de vous conseiller de la choisir sous la marque Equithable, car non seulement elle est bio – ce qui est essentiel pour votre santé et pour notre planète – et elle garantit à la coopérative d’agriculteurs une rémunération décente. Ce qu’il faut aussi savoir et qui n’est pas moins intéressant, c’est que Equitable ne commercialise que le surplus produit par la coopérative d’agriculteurs locale.

En consommant cette amarante non seulement on n’appauvrit ni les sols ni les humains qui la cultivent mais en plus on soutient leur travail. Ce sont pour moi des valeurs qui comptent.

*recette sponsorisée