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Gâteau amandine à la rhubarbe {sans gluten et sans lactose}

Quand vient la fin de l’été, sur le sable, …. et bien, on n’a pas vraiment envie qu’il s’arrête l’été, jamais, never en fait !
Et pourtant les héros de l’été 2017, vous ont prévenus : “Winter is coming” !! On n’en est pas encore là (et je vous rassure les marcheurs blancs sont loin, loin, loin)*. Pour l’heure on joue les prolongations au maximum et avec délectation.

On cueille les dernières branches de rhubarbe et on se prépare une fin d’été douce comme de l’amande, avec une pointe d’acidulé pour titiller les papilles et donner à cette rentrée un goût suave et vivifiant à la fois.

amandine

Pour croquer à pleines dents dans un gâteau façon amandine à la rhubarbe, sans gluten et sans lactose, suivez le guide.

amandine

INGREDIENTS
130 gr de sucre complet bio Ethiquable pour moi
100 ml d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
2 CS de purée d’amande blanche Bjorg pour moi (d’autres marques sont disponibles en magasin bio)
180 gr de farine de riz complet Bjorg pour moi
60 gr de poudre d’amandes
2 yaourts de soja ou coco ou amande bio
2 oeufs bio
2 gousses de vanille
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
1 pincée de sel Le Guérandais pour moi
7 tiges de rhubarbe
50 gr d’amandes effilées
Sucre glace pour décorer

USTENSILES
Moule à gâteau de type moule à manquer
Robot-pâtissier ou bol et fouet électrique
Planche à découper
Couteau d’office
Balance de cuisine
Pinceau de cuisine
Saladier

PRÉPARATION

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, réserver dans un saladier et saupoudrer de sucre complet. Laisser reposer au frais pendant la nuit. Le lendemain retirer le “jus” et garder la rhubarbe.

Fendre les gousses de vanille en 2 et en extraire la pulpe.

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la levure. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le sucre et l’huile à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre les 2, pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yaourt végétal, la purée d’amande et la pulpe de vanille et mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et le mélange avec la farine, bien amalgamer le tout.

Huiler le moule à gâteau.

Verser les morceaux de rhubarbe au fond du moule, couvrir de l’appareil amandine et mélanger un peu pour que les morceaux de fruits ne soient pas tous dans le fond.

Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Surveiller la cuisson. Une fois le gâteau amandine cuit et refroidi, saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.

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*Ami lecteur, si tu n’as pas saisi la référence à la plus grande série de ces dernières années (Game of Thrones, GOT pour les intimes), il serait temps de sortir de ta grotte ! En même temps si tu lis ce blog c’est que tu passes le bout du nez hors de ta grotte de temps en temps et je t’en félicite ! Reviens quand tu veux !  C’est un excellent début ! 

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