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amandine

Gâteau amandine à la rhubarbe {sans gluten et sans lactose}

Quand vient la fin de l’été, sur le sable, …. et bien, on n’a pas vraiment envie qu’il s’arrête l’été, jamais, never en fait !
Et pourtant les héros de l’été 2017, vous ont prévenus : “Winter is coming” !! On n’en est pas encore là (et je vous rassure les marcheurs blancs sont loin, loin, loin)*. Pour l’heure on joue les prolongations au maximum et avec délectation.

On cueille les dernières branches de rhubarbe et on se prépare une fin d’été douce comme de l’amande, avec une pointe d’acidulé pour titiller les papilles et donner à cette rentrée un goût suave et vivifiant à la fois.

amandine

Pour croquer à pleines dents dans un gâteau façon amandine à la rhubarbe, sans gluten et sans lactose, suivez le guide.

amandine

INGREDIENTS
130 gr de sucre complet bio Ethiquable pour moi
100 ml d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
2 CS de purée d’amande blanche Bjorg pour moi (d’autres marques sont disponibles en magasin bio)
180 gr de farine de riz complet Bjorg pour moi
60 gr de poudre d’amandes
2 yaourts de soja ou coco ou amande bio
2 oeufs bio
2 gousses de vanille
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
1 pincée de sel Le Guérandais pour moi
7 tiges de rhubarbe
50 gr d’amandes effilées
Sucre glace pour décorer

USTENSILES
Moule à gâteau de type moule à manquer
Robot-pâtissier ou bol et fouet électrique
Planche à découper
Couteau d’office
Balance de cuisine
Pinceau de cuisine
Saladier

PRÉPARATION

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, réserver dans un saladier et saupoudrer de sucre complet. Laisser reposer au frais pendant la nuit. Le lendemain retirer le “jus” et garder la rhubarbe.

Fendre les gousses de vanille en 2 et en extraire la pulpe.

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la levure. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le sucre et l’huile à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre les 2, pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yaourt végétal, la purée d’amande et la pulpe de vanille et mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et le mélange avec la farine, bien amalgamer le tout.

Huiler le moule à gâteau.

Verser les morceaux de rhubarbe au fond du moule, couvrir de l’appareil amandine et mélanger un peu pour que les morceaux de fruits ne soient pas tous dans le fond.

Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four.

Surveiller la cuisson. Une fois le gâteau amandine cuit et refroidi, saupoudrer de sucre glace au moment de déguster.

amandine

*Ami lecteur, si tu n’as pas saisi la référence à la plus grande série de ces dernières années (Game of Thrones, GOT pour les intimes), il serait temps de sortir de ta grotte ! En même temps si tu lis ce blog c’est que tu passes le bout du nez hors de ta grotte de temps en temps et je t’en félicite ! Reviens quand tu veux !  C’est un excellent début ! 

Tarte rhubarbe vegan

Tarte à la rhubarbe vegan {parce que la rhubarbe et moi c’est une histoire d’amour qui dure}

La rhubarbe, c’est une looongue histoire que vous commencez à connaître maintenant. Pas un été sans que je ne prépare un (ou des) dessert(s) acidulés et fondants !

Je rêve d’avoir un jardin pour 3 raisons : y organiser des grandes tablées de déjeuners/dîners/barbecues (voire les 3 mélangés) entre amis à la belle saison, pour m’allonger dans un hamac ou un transat (je ne suis pas difficile, les 2 feront très bien l’affaire) et…pour faire pousser de la rhubarbe !!

En attendant, je m’exerce avec des nouvelles recettes, histoire d’être prête, le jour où elle poussera directement sous ma fenêtre !

Tarte rhubarbe vegan

Aujourd’hui une nouvelle version vegan de tarte à la rhubarbe déjà goûtée ici. Inspirée de ma tarte vegan à la fraise parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne et qu’une recette sans beurre ni produit laitier c’est quand même bien plus digeste et meilleur pour notre cher foie.

tarte rhubarbe vegan

La tarte à la rhubarbe je l’aime toute simple : un léger goût d’amandes et de la compote.
Vous pouvez varier les plaisirs en fonction des fruits présents dans votre compotier (justement !) ou si vous n’avez pas le temps de préparer la compote vous-même, optez pour une compote toute faite.

J’aime bien la palette des compotes sans sucre ajouté et bio de Charles et Alice qui se prêtent à merveille aux desserts cuisinés : prenez-la aux fraises (non bio pour l’instant dans leur gamme), à la rhubarbe pour un goût-sur-goût façon ton-sur-ton (pour vous assurer de ne pas faire de faute de goût, jeu de mots maître Capello !!) ou pourquoi pas lancez-vous dans des associations moins classiques comme poire, mangue (idem que pour la fraise), etc.

Tarte a la rhubarbe vegan

Voilà une bonne occasion/excuse pour préparer des nouvelles versions de tarte à la rhubarbe vegan ou non, avec des associations de fruits différentes !

Bon soyons francs, en même temps, vous avez besoin d’une excuse pour préparer un dessert à la rhubarbe vous ? Moi pas trop, je crois que ça c’est un peu vu en plus par ici !

INGRÉDIENTS pour une tarte rectangle et 6 tartelettes

Pour la pâte à tarte : ingrédients et recette ici
1 kg de rhubarbe
Sucre complet bio Ethiquable pour moi
Compote de fruits
Poudre d’amandes
Fleurs comestibles pour la déco : les miennes sont la salade de fleurs de Terre Exotique

USTENSILES

Couteau d’office
Planche à découper
Saladier
Moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
Balance de cuisine
Passoire
Cuillère

PRÉPARATION

Éplucher la rhubarbe et couper des tronçons adaptés à la taille de votre moule. Les placer dans une passoire posée sur un saladier (ou une assiette creuse), saupoudrer de sucre complet bio et laisser dégorger entre quelques heures à une nuit.

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer la pâte à tarte et foncez le (ou les) moule(s). Saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes sur la pâte.

Recouvrir d’environ un cm de compote puis disposer les morceaux de rhubarbe.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou froid à votre convenance.

Tarte rhubarbe vegan

crumble poire rhubarbe

Crumble de rhubarbe, poire et noisettes {sans gluten et sans beurre}

Vous ne trouvez-pas que l’expression entre chien et loup qui vise l’heure entre la fin de journée et la tombée de la nuit, correspond bien à l’automne ?

Entre l’été et l’hiver, deux saisons que tout oppose, l’automne permet des mariages étonnants, audacieux et pourtant délicieux entre des produits de la saison estivale et des produits d’hiver. On trouve encore quelques fruits d’été (comme le melon par exemple) que l’on peut marier avec des fruits d’automne (figues, prunes, raisin) pour des associations gustatives auxquelles a priori on n’aurait pas pensé car on joue dans 2 catégories différentes.

Un peu comme la faille spatio-temporelle qui permettrait à 2 dimensions, l’espace d’un bref instant de se rencontrer (bon ok, il faut que j’arrête les films de Science-Fiction). Heureusement que contrairement à Brigadoon, cette faille spatio-temporelle-là revient tous les ans (et non tous les 100 ans). Oui je sais c’est une référence cinématographique de 1947, que voulez-vous, je ne vais pas voir QUE les films de science-fiction, je suis aussi  branchée Ciné Club et je connais mes classiques !

C’est bon vous avez saisi l’idée de ce que peut être un mariage entre chien et loup en cuisine ? Si je vous parle d’associer dans un crumble de la rhubarbe, de la poire et des noisettes, c’est plus parlant ?

crumble poire rhubarbe

Dans la moitié Nord de la France (à partir de La Loire, je précise), en Septembre, on trouve encore de la rhubarbe dans les jardins. Et si vous n’avez ni jardin ni rhubarbe fraîche, et si vous n’avez pas pensé à en congeler cet été, ou si vous habitez dans la moitié sud, vous en trouverez notamment chez Picard.

Quelques poires bio, quelques noisettes, ma recette de crumble sans beurre et sans gluten et bim, voilà un crumble d’automne healthy et gourmand (dont  les gentils “cobayes-testeurs” m’en redemandent) ! Voici donc la recette qu’ils m’ont réclamée, pour eux et pour vous bien sûr !

 

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 ramequins (en fonction de leur taille)
500 gr de rhubarbe
5 poires bio
1 CS de miel
50 gr + 4 CS de sucre complet de type Muscovado
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de noisettes
50 gr de flocons de millet (pour une version sans gluten) ou d’avoine (ce sera dans ce cas une version avec gluten)
120 gr d’huile de coco bio
1 CS de jus de citron bio

USTENSILES
2 casseroles
Planche à découper
Couteau économe
Couteau d’office
Balance de cuisine
Saladier
Ramequins
Passoire

PRÉPARATION

La veille : Eplucher la rhubarbe, la détailler en morceaux et la laisser dégorger une nuit dans une passoire avec 2 CS de sucre complet.

Le lendemain : Eplucher et couper les poires en morceaux. Cuire rapidement la poire dans une casserole avec le miel et le jus de citron : elles doivent s’attendrir mais ne pas fondre, on doit garder de la mâche et non une compote.

Dans le même temps, faire cuire la rhubarbe égouttée avec 2 CS de sucre. Comme pour les poires, on fait cuire brièvement pour conserver des morceaux.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le saladier mélanger les flocons de céréales, l’huile de coco (préalablement fondue), les noisettes concassées, la farine et 50 gr de sucre.

Dans les ramequins, mélanger poire et rhubarbe. Recouvrir les fruits du mélange flocons/céréales/noisettes. Enfourner pour 30 minutes.

crumble poire rhubarbe

Voilà un dessert automnal à déguster tiède entre chien et loup (ou à tout autre moment de la journée ça marche aussi très bien !).

popsicles rhubarbe fraise

Popsicle fraise rhubarbe vegan {healthy summer forever}

Il existe plusieurs solutions pour se rafraîchir en cas de chaleurs caniculaires : plonger dans l’océan ou passer sa journée dans la piscine sont des options très efficaces (je dirai même parmi les meilleures). Maintenant quand les vacances sont derrière vous et que l’on a repris le chemin de la maison voire même du bureau, passer sa journée dans l’eau, c’est, comment dire, un peu compliqué.

Si non seulement vous ne pouvez pas plonger votre corps dans un grand volume d’eau salée ou chlorée et qu’en plus vos locaux ne sont pas climatisés, je compatis très sincèrement ! J’ai bien quelques idées de solutions salutaires.
D’abord vous pouvez essayer de convaincre votre boss de transférer votre bureau dans un frigo (je nierai vous avoir incité à demander des aménagements de poste de travail farfelus) !
S’il refuse (ou si vous préférez garder votre emploi), je ne vois plus qu’une seule solution : manger des glaces aussi souvent que possible !

popsicles rhubarbe fraise

Voici une nouvelle recette qui vient compléter mon dossier spécial glace et mes 14 recettes de glaces et sorbets qui vous attendent au frais dans la marge de droite du blog !

Aujourd’hui on mixe l’acidulé du mariage rhubarbe-fraise au suave du yaourt pour un popsicle bi-goût léger, gourmand et vegan !

popsicles rhubarbe fraise

 

INGRÉDIENTS

500 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
2 yaourts de soja bio nature
Sirop d’agave
Le jus d’1/2 orange bio
50 gr de sucre complet bio

USTENSILES

Moule à popsicles
Robot-coupe (de type Magimix pour moi)
Plat au four
Couteau d’office
Planche à découper
Petit saladier
Maryse
6 bâtonnets de glace

PRÉPARATION

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Déposer les morceaux dans un saladier et recouvrir de sucre. Laisser dégorger plusieurs heures (idéalement une nuit).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C et enfourner les morceaux disposés dans un plat pour 15 minutes.

Laisser refroidir la rhubarbe. Pendant ce temps, laver, sécher et équeuter les fraises.

Verser rhubarbe et fraises dans le robot-coupe, ajouter le jus d’1/2 orange et 4 CS de sirop d’agave. Mixer et tester le goût. Si ce n’est pas assez sucré pour vous, rajouter du sirop d’agave. Réserver.

Dans un bol mélanger les 2 yaourts et 4 CS de sirop d’agave (ou plus selon votre goût, moi je mange de moins en moins sucré).

Alterner les couches de compotes de fruits et de yaourt dans les moules à popsicles. Glisser les bâtons de bois et laisser prendre au congélateur une nuit (ou 8 heures).

Sortir 10 minutes avant de pouvoir démouler les glaces ou placer les moules sous un filet d’eau chaude.

popsicles rhubarbe fraise

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté

Sorbet fraise, rhubarbe & pomme sans sucre ajouté {pour être les plus beaux en maillot}

Alors votre été 2015 se déroule au mieux ? C’est un bon cru ? Pour vous le rendre – encore plus – savoureux, je vous lance une invitation que vous ne pourrez pas refuser.

Installez-vous dans le transat, relaxez-vous, j’apporte les glaces !

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté
Comment ça, il vous reste encore 2 semaines à vous promener en maillot et vous avez décidé de ralentir sur le sucre ?!  Que nenni, celle-ci n’entamera en rien votre potentiel de bombe de la plage/piscine car elle est sans sucre ajouté !

On dit merci à Ellen Frémont dont le livre Recettes Détox sorti avant l’été a inspiré cette recette ! Il y a bien sûr du sucre dans ce sorbet mais uniquement le sucre naturel des fruits : zéro sucre ajouté, zéro sirop comme dans les sorbets traditionnels. Celui-ci c’est 100% de plaisir naturel & vegan en plus !

Alors vous en voulez-maintenant de mon sorbet fait maison avec amuuuur ?

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté

 

INGREDIENTS

1 Litre de jus de pomme bio
500 gr de rhubarbe
200 gr de fraises
1 CC d’extrait naturel de vanille
Cornet en gaufrette (Picard pour moi)

 

USTENSILES

Sorbetière
Couteau d’office
Casserole
Planche à découper
Blender
Récipient hermétique compatible avec le congélateur

 

PREPARATION

Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons.

Faire chauffer les morceaux de rhubarbe dans le jus de pomme. Couvrir et laisser cuire jusqu’à faire fondre la rhubarbe.

Laisser refroidir.

Laver, essuyer, équeuter et couper les fraises.

Verser dans le blender les fraises, la vanille et la rhubarbe cuite. Mixer le tout et laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de turbiner 20 minutes à la sorbetière.

Déguster aussitôt ou remplir un récipient hermétique jusqu’en haut (il est important qu’il n’y ait pas d’air dans le récipient pour éviter “la morsure” du froid c’est-à-dire que la glace ne s’assèche).

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté