Mon petit doigt m’a dit que vous aviez apprécié mes lasagnes végétariennes au potiron et aux épinards et pour vous révéler les résultats du jeu-concours Galbani, je suis restée dans la thématique des pâtes toujours végétariennes mais aux parfums plus « traditionnels » : les penne alla parmigiana.

C’est une de mes plus anciennes recettes, qui se prépare rapidement et qui m’a sauvée plus d’une fois, en cas de grande tablée improvisée d’amis, souvent en vacances ou en week-end, avec peu d’ustensiles de cuisine sous la main !

Cette recette allie la rapidité, la simplicité et  la convivialité ! Elle a aussi pour moi le parfum de l’amitié, comme souvent l’ont les grands plats de pâtes !

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PENNE ALLA PARMIGIANA

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 30 minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 500 gr de pâtes sans gluten
• 2 aubergines de 150 gr chacune
• 1 boîte de tomates pelées bio
• Parmesan Galbani Gran Gusto
• 1 bouquet de basilic
• 4 CS d’huile d’olive fruitée, pour moi l’huile Carapelli Bio Classico
• Sel, poivre

Instructions

1. Laver les aubergines, les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle chaude et y faire cuire les aubergines pendant 10 minutes, en les tournant régulièrement pour qu’elles cuisent sur tous les côtés.

   
   

2. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans la casserole. Saler l’eau quand elle commence à bouillir. Faire cuire les pâtes al dente.

3. Pendant ce temps, ajouter les tomates pelées aux aubergines.

4. Egoutter les pâtes et les mélanger aux légumes dans la poêle. Faire cuire 1 à 2 minutes.

5. Parsemer de basilic frais et de parmesan au moment de servir.