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Tarte rustique aux tomates anciennes et son pesto rosso

Deux recettes, oui deux recettes se cachent dans ce billet ! Pas une mais deux pour le même prix Messieurs, Dames ! D’un côté une recette de tarte rustique salée aux tomates anciennes. Et de l’autre un pesto rosso !

Vous connaissez ma passion pour les tartes rustiques sucrées. Il fallait donc que je teste une version salée !

pesto rosso



Et comme garniture un pesto rosso maison avec des astuces naturo glissées dedans !

On profite des dernières tomates en ce mois de Septembre qui joue les prolongations de l’été. Ou comment croquer dans un petit goût de vacances à la rentrée !

pesto rosso



Le fonds de cette tarte rustique salée a l’avantage d’avoir un indice glycémique bas.
Si vous le voulez (et que vous n’êtes pas vegan), vous pouvez la déguster avec des petits morceaux de fêta, cela se marie très bien ensemble.

Avec une grande salade, en entrée ou pour un dîner léger ! Comme je vous recommande un petit déjeuner protéiné à la fois pour vous assurer de sécréter le cortisol qui sera le booster de votre journée et éviter les montagnes russes de la glycémie et tous les wagonnets de conséquences sur le foie, le microbiote, l’immunité et le moral. Je recommande toujours un dîner léger, riche en légumes cuits et crus, équilibré en bons gras. Et bien sûr pas besoin de protéines le soir. En tout cas pas de protéines d’origine animale pour votre équilibre acido-basique !

pesto rosso
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Tarte rustique aux tomates anciennes et pesto rosso

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6 parts

Ingrédients

Pesto rosso

  • 150 gr de parmesan râpé
  • 150 gr d'amandes
  • 20 de tomates séchées
  • 150 gr de tomates pelées
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 5 à 6 CS d'huile d'olive
  • 1/2 CC de poudre d'ail
  • Sel, poivre

Pâte à tarte rustique salée

  • 220 gr de Farine d'épeautre
  • 95 gr de purée de noix de cajou
  • thym, sarriette, origan, ail des ours
  • 1 verre à moutarde d' eau
  • 1 kg de tomates anciennes
  • Basilic frais, thym
  • 1 CC de levure chimique

Instructions

Pâte à tarte rustique salée

  1. Mélanger la farine, la levure, le sel, poivre et les herbes aromatiques.

  2. Mélanger l'eau et la purée de noix de cajou au fouet.

    Ajouter petit à petit tout en continuant à battre le mélange sec jusqu'à former une boule de pâte.

  3. Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum.

Pesto rosso

  1. Placer tous les ingrédients dans le robot coupe et mixer finement.

Assemblage de la tarte rustique

  1. Etaler la pâte au rouleau pâtissier.

  2. Etaler le pesto rosso.

  3. Répartir les tranches de tomates et enfourner pour 30 à 40 minutes à 175°C.

Je vous invite à faire tremper les amandes une nuit dans un bol d’eau, puis de jeter l’eau et de les éponger avant de les glisser dans le bol du robot pour réaliser le pesto rosso.
Pourquoi ? Tout simplement pour se débarrasser de l’acide phytique, cet anti-nutriment qui freine la bonne assimilation des nutriments et minéraux contenus dans les amandes.

Tremper les amandes dans l’eau permet de les faire germer.


Astuce naturo

L’acide phytique est une molécule végétale, naturellement présente dans les oléagineux (amandes, noix, noisettes, graines de lin, de tournesol, etc.) . Mais aussi dans les céréales (riz, quinoa, blé) et les légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiches). Il a pour rôle de retenir les minéraux et oligo-éléments pour protéger la plante des prédateurs. Mais ce faisant il empêche leur assimilation par notre organisme.

Vous pensez donc manger des aliments bons pour votre santé mais vous ne bénéficiez pas de l’entièreté de leurs bienfaits si vous ne les faites pas tremper.

La germination va permettre de libérer les minéraux et ainsi de nous les rendre plus facilement assimilables à la fois pour leurs bienfaits nutritionnels mais aussi pour la digestibilité de la graine/céréale/légumineuse trempée.

Vous vous souvenez que j’avais fait tremper mes grains de petit d’épeautre pour mon risotto verde ? C’est pour cette raison !

J’espère que vous vous régalerez de cette tarte rustique à indice glycémique bas riche en nutriments !

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