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Angel cake chocolat sans gluten

Angel Cake Chocolat, Caramel et Banane {Noël sans gluten et sans lactose}

L’Angel cake est un gâteau de fête qui fait toujours son effet ! Je vous en ai déjà proposé un « classique », voici sa version sans gluten et sans lactose pour un Noël healthy et gourmand !

Angel cake chocolat sans gluten

Grâce à son effet waouh, il s’invitera sans rougir à votre table pour tout moment festif, dîner en famille ou entre amis, parfait pour un dîner en amoureux (recette à garder en tête pour la Saint-Valentin par exemple) ou un anniversaire. Cette version a l’avantage d’être délicieuse et plus saine que sa version classique !

Angel cake chocolat sans gluten


Certes il reste bien sucré et c’est pour ça qu’on lui réservera les occasions exceptionnelles (ou qu’on ira courir un bon jogging le lendemain !).

INGREDIENTS

10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes
100 gr de sucre glace bio
15 cl d’huile de pépin de raisin
15 cl de lait végétal
150 gr de fécule de maïs
2 bananes
Caramel vegan fait maison
20 cl de crème de coco ou Riz Cuisine Soy
4 CS de cacao
10 gr de chocolat pâtissier bio

USTENSILES

Batteur électrique ou robot pâtissier
Spatule
Douille et poche à douille
Cul de poule

Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Zôdio)
Fourchette
Econome

Angel cake chocolat sans gluten

PREPARATION

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C. Pendant ce temps, réfrigérer le bol, les batteurs et la crème végétale, 1 heure eu réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d’oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.
Ajouter le lait végétal, l’huile, la fécule et le cacao tout en continuant à battre.
Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.
Verser dans un moule non beurré (c’est important pour l’aspect de l’angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse exactement comme sur la photo) la préparation.
Enfourner pour 45 minutes pour un grand et 30 minutes pour des individuels en moules silicone de chez Zôdio.
Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.

Pendant ce temps battre la crème vétégale bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) pour obtenir une chantilly bien ferme.

Ecraser une banane à la fourchette.

Quand le gâteau est refroidi, fourrer dans le luit central la banane écrasée.

Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu’en haut.

Napper de caramel, décorer de rondelles de bananes et de copeaux de chocolat réalisés avec le couteau économe.

Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Angel cake chocolat sans gluten

buche chocolat marron sans gluten vegan

Bûche au chocolat et marron sans gluten et sans lactose {Bataille Food 29}

Qui dit Bataille Food de Décembre, dit Bataille Food sur le thème des fêtes de fin d’année ! Lillie désignée par Elise, a choisi « Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit de blanc pour un hiver gourmand » et en plus ça rime !

Rapidement mes papilles ont su ce qu’elles voyaient derrière ce thème : une bûche à base de crème de marron dans un décor blanc et doux !

bûche chocolat marron sans gluten vegan

Pas de gluten ni de lactose dans ma bûche, mais de la crème de marron, du chocolat et de la chantilly végétale car pour moi healthy rime toujours avec gourmandise !

bûche chocolat marron sans gluten vegan

bûche chocolat marron vegan sans gluten

 

INGREDIENTS
100 gr de chocolat pâtissier
3 oeufs
500 gr de crème de marron bio (de type Bonneterre ou Markal)
Crème de coco
Tube de crème de marron ou 100 gr de crème de marron
1 CS de Maïzena
1 CS d’extrait de vanille
Brisures de marron glacé
1 CS de sucre glace

 

USTENSILES
Spatule
Bol et fouet ou robot pâtissier
Petite casserole
Moule à cake
Douille ronde et poche à douille

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Placer la crème de coco, le bol et les fouets électriques au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans la casserole.

Battre les oeufs au fouet. Ajouter la crème de marron dans le bol puis la vanille et le chocolat fondu.

Graisser (huile ou margarine non hydrogénée bio) le moule à cake. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Monter la crème de coco en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace. Remplir la chantilly végétale dans la poche à douille équipée de la douille ronde.

Démouler le cake quand il est totalement refroidi.

Décorer la bûche en alternant la crème de chantilly et la crème de marron (dressée dans une poche à douille à défaut de tube), puis de brisures de marron glacé.

Conserver la bûche au frais jusqu’au moment de servir.


bûche chocolat marron vegan sans gluten

Bataille food 29

Pour découvrir les interprétations des autres participants à cette amicale Bataille initiée par Jenna :

La Cuisine de Lillie  – Bistro de Jenna – Elsa envie d’une recette végétarienne – Sweet and fairy – By acb 4 you –  Keskonmangemaman – La Cuisine de Jenny – Cekikilafee – Encore une lichette – Cooking & Bon appétit – L’atelier de Steph et Lolie – Mel en cuisines – Evin sur son nuage – Graine de faim kely – Une Liyaas de bonnes choses – Celinblog – Nietzche Paillette & Sac à Main – Food, Fun, Foto – Potins Gourmands – Cosmic Tomatoes – Les Gourmands disent – La Gloutonnerie de Chammy – Petites cuillères et charentaises – Les trois Madeleines – Petit Bec Gourmand – Musée Gourmand – Fais moi croquer! –  Elo dans la Farine – Cyrielle Gourmandise – La Femme à tête de Chou – And So We Cook – Les Voyages de Gridelle – Les Filles, à table ! – Mélina et Chocolat – La Gourmandise de Violette – Marmotte Cuisine! – J’ai toujours aimé le jaune Moutarde – Dévorez-moi – Cuisine 2 soeurs – A french girl cuisine  – Kweezine – l’Atelier de Kristel – Le Blog de Cata – Deviously Sweet Pastries – La Médecin passe par la Cuisine – (Presque) bonne à marier – Les Gralettes – Mamou and co – Framboises & Bergamote – Douceurs maison – Giusi Genduso Like pie in the sky – Sweety Cook – Plaisir et Équilibre – A fleur d’Oranger – Brian Iz In The Kitchen – Aurore’s Bakery and delicious things – The Cook Time – Cookin’Movie – I love Cakes – Cook a life by Maeva – Laety Cuisine – Pas de chichi dans ma cuisine – Rose noisettes – Laurene MyCookDiary – Le Monde de Lully – Encore un gâteau – Rock the Bretzel – La Conque d’Or – Paruline en Cuisine – Comme une envie de  Vegan Freestyle – Sharing Cuisine – Une gourmandise en musique – Secrets de Gourmandise by Muriel Martin

No cheesecake cru chocolat orange

No cheesecake cru chocolat orange {Vegan – Raw food}

La vague du cru déferle en France et elle ne vous aura pas échappé ! Késako ?

L’eusses-tu cru, manger cru est excellent pour la santé ! La cuisson au dessus de 40°C détruisant les vitamines, les enzymes et les sels minéraux, on privilégie une consommation crue pour gagner en énergie et en vitalité ! La digestion s’en trouve facilitée, on raye la fatigue et les coups de pompe post-repas tout en étant plus vite rassasié.
Les australiens et les californiens déjà convertis par les vertus de cette tendance culinaire ont piqué ma curiosité : il me fallait tester la raw food attitude !

Consommer des fruits et des légumes crus, vous me direz, ça je le fais déjà. Mais dans les desserts ça pourrait donner quoi ? Comment ça chassez le naturel et la gourmandise revient au galop ?!

Prenez par exemple le cacao cru, puissant anti-oxydant dont les polyphénols et flavonoïdes ont été préservées. Contrairement aux autres cacaos, sa composition n’a pas été enrichie de gras et de sucres supplémentaires. Que de bonnes raisons (qui a dit alibi ?) pour tester un gâteau cru au chocolat pour Pâques !

Si je vous dis que mon gâteau est sans sucre ajouté et 100% vegan ?!
Mais il y a quoi dedans ? Et quel goût ça a ? Vous êtes inquiets, curieux, intrigués, méfiants ? Regardez et après vous aurez peut-être envie de le croquer !

No cheesecake cru chocolat orange

Raw chocolate orange no cheesecake

 

Il peut aussi être appelé no cheesecake d’une part par ses 2 couches, une base croustillante et une couche crémeuse et ferme à la fois pour le côté « cheesecake » et aussi « no cheesecake » parce qu’il n’y a pas une once de fromage ou produit laitier. Mais il y a quoi dedans, nom d’un petit bonhomme ?

INGREDIENTS

Pour la base
12 dattes, pour le sucre naturel, riches en potassium et fibres.
1 tablespoon de poudre de cacao cru Keimling
1 cup de noix de cajou non salées Keimling : riches en potassium, magnésium, zinc, phosphore et fer.
La moitié des zestes d’une orange bio
1 tablespoon d’éclats de fèves de cacao cru

Pour la couche crémeuse
20 dattes
1/2 cup de sirop d’agave
1/2 cup de crème de coco Bjorg
Eau de Vichy Célestins
3 tablespoons d’huile de coco bio
3 tablespoons de poudre de cacao cru Keimling
La moitié des zestes d’une orange bio

Pour la décoration
Eclats de pistaches non salées
Zestes d’oranges

 

USTENSILES

Plat carré (type moule à brownie ou plat à gratin type Pyrex si possible avec un couvercle hermétique)
Papier sulfurisé
Spatule plate
Robot coupe (Magimix pour moi)
2 petits saladiers ou grands bols
Zesteur

 

PREPARATION

Etape 1
Faire tremper 4h à l’avance, toutes les dattes et les noix de cajou dans des bols ou saladiers différents recouvertes d’eau de Vichy Célestins. Les fruits secs garderont leurs sels minéraux, les dattes seront pulpeuses et tendres (j’ai fait le test eau plate filtrée versus Vichy Célestins et la différence se voit à l’oeil nu !) et en plus le temps de trempage sera réduit par rapport à un trempage dans de l’eau plate (dans ce cas faire tremper une nuit). Je vous reparlerai des nombreux effets santé et atouts culinaires de l’eau de Vichy dans un prochain article.

Etape 2
Dénoyauter les dattes. Prélever 12 dattes pour la base, réserver les 20 restantes pour la couche crémeuse.

Etape 3
Mixer au robot coupe, tous les ingrédients de la base jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
Découper le papier sulfurisé au format du moule. Tapisser le moule de papier avant d’étaler la base croustillante. Presser puis lisser la surface à la spatule avant d’entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la couche crémeuse.

Etape 4
Mixer au robot coupe, tous les ingrédients de la couche crémeuse jusqu’à obtenir une pâte la plus homogène possible (5 à 10 minutes).

Etape 5
Recouvrir la base croustillante par la crème chocolatée, la lisser à la spatule avant de laisser reposer au réfrigérateur minimum 12 heures (plus le gâteau aura reposé plus sa texture sera ferme et ses arômes développés).

Ce gâteau ne contenant ni beurre, ni crème, ni oeuf, il se conserve parfaitement bien une semaine au réfrigérateur à condition de le couvrir. Je l’ai réalisé dans un plat à gratin Pyrex muni de son couvercle hermétique.

Si vous avez envie d’en savoir plus et de faire le plein de produits crus, je vous recommande le site de Keimling, fournisseur officiel de la majeure partie des ingrédients de cette recette !

Raw chocolate orange no cheesecake

Pour Pâques cette année gourmandise et santé feront bon ménage ! Elle est pas belle – et gourmande – la vie ?!

Raw chocolate orange no cheesecake

Crepes Vegan, sans gluten et sans lait

Crêpes sans gluten et sans lactose {Veggie}

Manger des crêpes à la Chandeleur porte bonheur toute l’année paraît-il ! On ne va quand même pas passer à côté d’une si jolie promesse, surtout après le sombre mois de Janvier que nous avons connu.

Nous avons tous besoin de douceur et de paix. Faites un voeu en mangeant votre première crêpe de l’année ! Ca peut être, par exemple, d’en manger plein d’autres, bande de gourmands !! Dans ce cas, je vous recommande cette recette sans gluten, sans lait et avec de l’eau de Vichy qui grâce au bicarbonate de soude apporte un effet « levure » totalement naturel. J’ai découvert récemment les bienfaits de l’eau de Vichy en cuisine, je vous en reparle bientôt. Notez qu’elle a notamment des vertus digestives !

Oui, je sais, je trouve toutes les excuses possibles à la gourmandise ! Oui mais bon, si elle est saine la gourmandise, c’est permis, non ?!

Alors, on les goûte ces crêpes saines et délicieuses ?!!
Crepes Vegan, sans gluten et sans lait

 

INGREDIENTS
50 cl de lait d’amande
250 gr de farine de riz complet
3 oeufs
5 cl d’eau de Vichy-Célestins
3 CS d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

 

USTENSILES
Blender 
Carafe en plastique hermétique : pour laisser reposer la pâte et la verser facilement dans la poêle
Crêpière ou poêle

 

Crepes Vegan, sans gluten et sans lait

 

 

PREPARATION

Verser dans le blender le lait d’amande, les oeufs, le sel, l’eau de Vichy et l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger le tout puis ajouter petit à petit la farine de riz.

Laisser la pâte reposer au frais entre quelques heures à une nuit dans une carafe hermétique (ou une bouteille d’eau vide).

Cuire les crêpes dans une poêle huilée et très chaude.

 

Crepes Vegan, sans gluten et sans lait
Pour accompagner ces crêpes, je vous propose pour les plus raisonnables un sucre aromatisé à l’orange et pour les plus gourmands de la pâte à tartiner au chocolat maison ou de la confiture de lait (si vous n’êtes pas végétalien ou intolérant au lactose) !

 

 

cake citron pavot sans gluten

Cake au citron et au pavot {gluten free, lactose free}

Que vous soyez ou non intolérant au gluten, ce cake intéressera tout le monde car pas besoin d’être allergique pour alléger son alimentation du gluten et se sentir mieux !

C’est à l’occasion d’un atelier Naturalia découvert grâce à Rose & Cook animé par Charles-Antoine Winter (diététicien passionné et passionnant dont j’attends la publication de son livre avec impatience !) que je l’ai préparé à 4 mains avec Sophie de Turbigo Gourmandise.

 

Etonnée par sa texture malgré l’absence de gluten et de lait, j’ai eu très envie de le refaire.
Ingrédients
3 oeufs : 1 oeuf (« entier ») + 2 oeufs (dont on sépare les blancs et jaunes)
100 g de purée d’amande blanche (Naturalia pour moi)
90ml de crème de riz (trouvée chez Naturalia)
120g de sirop d’agave (Auchan bio pour moi)
180g de farine de riz demi-complète
1/2 cc de gomme xanthane
2 sachets de sucre vanillé (ou sucre vanillé fait maison)
1 sachet de poudre à lever sans gluten
Le jus de 2 citrons + le zeste d’un citron bio
150g de graines de pavot bio (Carrefour bio pour moi)
En voyant la liste des ingrédients je me suis d’abord dit que ce serait un peu un cake « de luxe » car il nécessite beaucoup d’ingrédients bio, qui plus est, que je n’avais pas tous dans mes placards !
Mais ne partez-pas en courant, je vais vous donner mon astuce pour cuisiner sain avec des produits bio sans y laisser votre chemise !
Je « visite » systématiquement les rayons Bio des magasins alimentaires et des grandes surfaces, à la découverte des fameuses MDD bio (= Marque De Distributeurs) (je sais, là vous vous dites que ma vie est palpitante!!) !

C’est ainsi que j’ai découvert le sirop d’agave Bio chez Auchan (au même prix que celui des marques habituelles mais pour une quantité double, ça veut dire à moitié prix, incredible but true) !

J’ai trouvé les graines de pavot chez Carrefour au rayon bio mais n’hésitez-pas à comparer avec votre magasin bio de quartier car j’ai constaté des prix compétitifs aussi chez Naturalia selon les produits.
A noter également que Dia et Leader Price proposent des produits bio (oeufs, sucre, farine, fruits et légumes bio, etc) ; on peut donc de plus en plus concilier produits bio et budget équilibré!

 

Ustensiles
2 saladiers
1 batteur
1 maryse
1 plat à cake

Préparation

Mélanger  ensemble la crème de riz, la purée d’amandes, le sirop d’agave et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Ajouter à la préparation 2 jaunes et 1 oeuf entier.
Ajouter la farine de riz, la levure, le jus de citron et le zeste.
Monter les 2 blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation avec une maryse.
Séparer la préparation en 2 et les verser dans 2 saladiers distincts.
Verser le contenu du 1er saladier dans le moule à cake.
Dans le 2nd saladier, ajouter les graines de pavot.

Beurrer le moule à cake avant d’y verser au fond la contenu du er saladier, puis au-dessus le contenu du second. Au choix, laisser ainsi ou dessiner quelques vagues avec la pointe d’un couteau fin.

Enfourner 40 à 45 mn à 175°C
A noter que l’absence de gluten et de lait a pour effet que ce cake durcit rapidement il faut donc le manger vite car il ne se conserve que 2 jours environ.
Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes bio, saines et ainsi que des notions de nutrition (de plus en plus importantes pour notre santé et au regard des préparations et plats industriels, notamment ceux contenant de l’huile de palme, mais aussi des colorants, etc) inscrivez-vous sur le site de Naturalia pour suivre leurs ateliers gratuits !
Et cerise sur le gâteau, pour manger sain et joli, si mes petits moules à cake en carton vous font de l’oeil vous pourrez vous les procurer chez Sweetly Cakes qui vous offre (allez soyons fous !) une réduction de -10% avec le code FAISMOICROQUER.

Alors, heureux (et en bonne santé!) avec ce cake ?