Cookies à l’okara ? Kesako ? Je vous rassure, je ne vais pas écrire tout ce billet ni la recette avec des k…quoique (koike…) ?
Parce qu’il n’y a ici aujourd’hui ni kiwi, ni kombucha, ni kaki, ni ketchup, ni kouglof, ni kouig-aman (mais je garde toutes ces idées pour des prochaines recettes, promis) !
Aujourd’hui on parle de l’okara. L’okara est une « pulpe » que l’on récupère lorsque l’on filtre une boisson végétale faite maison à partir d’oléagineux ou d’avoine par exemple.
On fait tremper ses noisettes, amandes, etc. On les mixe au blender puis on filtre avec une étamine. La « chair » ainsi récupérée s’utilise aussi en cuisine pour des recettes sucrées ou salées zéro déchet et saines !
L’okara apporte de la « texture » dans les recettes : il peut remplacer la farine quand elle joue un rôle épaississant ou amalgamant dans une quiche ou un clafoutis. Il peut remplacer les oeufs dans une recette vegan.
Les utilisations de l’okara sont multiples et son goût varie en fonction de son origine : amande, noix de cajou, avoine, etc.
Pour vous faire découvrir l’okara maison, j’ai utilisé la pulpe d’amandes et de noisettes recueillie lors de cette recette de boisson végétale faite-maison.
Et j’en ai fait…des cookies ! Avec un k, comme okara !
Pour un résultat comme je les aime : croustillant dessus et moelleux dedans ! Pas trop sucré et à indice glycémique bas, je range donc cette recette de cookies à l’okara gourmande et croustillante dans la catégorie microbiote friendly !
Ingrédients
- 140 gr de purée d’amandes Ethiquable
- 80 gr de sucre de coco
- 90 gr d’okara
- 70 ml de lait végétal (fait-maison pour moi ou acheté moins cher chez Kazidomi)
- 300 gr de flocons d’avoine sans gluten pour moi
- 100 gr de pépites de chocolat pâtissier
- 1/2 CC de cannelle moulue bio
Instructions
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Mixer les flocons d’avoine au Vitamix.
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Ajouter le sucre de coco et la cannelle. Préchauffer le four à 180°C.
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Ajouter tout en mélangeant (pour moi au robot pâtissier Kitchen Aid équipé de la feuille et à vitesse lente) la purée d’amandes, l’okara et le lait végétal.
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Ajouter les pépites de chocolat et former des boules de pâtes à cookies.
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Les placer sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four. Les espacer et les aplatir légèrement avant de les enfourner pour 15 minutes.
Côté ingrédients, je fais mes courses en ligne moins cher sur Kazidomi : pour profiter de ma réduction et découvrir les avantages de cette boutique, voici mon billet sur le sujet si cela vous intéresse.
Côté ustensiles, j’ai réalisé cette recette avec mon Vitamix – que j’aime d’amour.
Si vous rêvez de vous équiper de la Rolls des blenders, j’ai une très bonne nouvelle : la gamme s’enrichit d’un modèle avec un prix plus doux le A2300 (599 €) sur lequel je vous fais en plus bénéficier d’une réduction de -10% avec le code VITACRO dans la boutique du Bien-être, le distributeur exclusif de la marque en France. La réduction fonctionne aussi sur tous les autres modèles et les accessoires.
Si vous vous demandez à quoi me sert mon blender Vitamix, vous trouverez sur mon blog des recettes que je réalise avec ce blender :
– banana bread
– lait végétal
– soupe
– smoothie
Bonjour, j’ai testé la recette hier….et malheureusement c’etait un fiasco ….ma pâte était beaucoup trop liquide impossible de faire une forme de cookies…
j’ai ajouter une cuillère de farine pour avoir plus de tenue et je les ai fait cuire….pâte totalement caoutchouteuse ….est-ce que la quantité de lait prévu dans votre recette est la bonne?
Merci de votre retour