Bourguignon vegan

Et voilà, ça y est, l’équinoxe est passé. Avec lui, invariablement, la météo change, et on entre petit à petit dans l’automne. C’est une saison agréable… si on fait exception de la pluie bien sûr ! Mais on est bien d’accord, la terre et la végétation ont grand besoin de cette pluie. Alors pendant qu’il pleut, je me mets aux fourneaux et je prépare un plat mijoté pour se réchauffer le bidon et le cœur. Comme je suis toujours soucieuse d’avoir une alimentation basifiante, et qui a moins d’impact écologique, je privilégie les recettes végétariennes et végétaliennes. J’ai eu envie de me lancer un défi : traduire en cuisine végétalienne le traditionnel Bœuf bourguignon, bien entendu sans bœuf ! Et vous savez quoi ? Après deux essais, j’ai trouvé une recette qui a exactement le même fumé que le Bourguignon traditionnel. Place donc au bourguignon vegan !

Quels aliments choisir pour la version végétalienne du boeuf bourguignon ?

Parce qu’opter pour une alimentation antitoxique, vitalité et microbiote friendly, ce n’est pas que manger des graines, je suis ravie de tordre le cou aux idées reçues et de bluffer les sceptiques !

Pour que ce Bourguignon soit totalement vegan, il faut choisir un vin du label V (V pour 100% Végétal).

Si vous vous êtes déjà penchés sur le processus de fabrication du vin, vous aurez noté que les viticulteurs et vignerons utilisent des produits d’origine animale (blanc d’œuf, caséine de lait, etc.) pour fabriquer une « colle », destinée à éliminer les résidus de levure en suspension dans le vin. Ce processus s’appelle la clarification.

Il existe des vins 100% végétaux dans lesquels on n’a ajouté aucune colle ou utilisé une colle d’origine végétale. Je le précise ici pour les puristes de l’alimentation végétalienne, qui voudront une recette 100% vegan. Ils sauront où s’approvisionner pour trouver le vin 100% végétal nécessaire à cette recette. Car si j’ai remplacé le bœuf dans cette recette, j’ai gardé le vin !

En ce qui me concerne, j’ai choisi un vin rouge bio. En effet, si j’élimine les produits laitiers de mes recettes, c’est pour basifier mon alimentation. Je réduis également ma consommation de produits d’origine animale dans le même objectif (et pour l’impact des élevages sur l’environnement) mais il m’arrive d’en consommer (bio de préférence, et pour seulement 1/4 de mon alimentation).

Pour que ma recette de Bourguignon végétalien réponde bien au respect de l’équilibre acido-basique, je n’ai pas ajouté de sucre, comme on peut le voir dans certaines versions de Bourguignons traditionnels. De la même façon, j’ai opté pour une farine d’épeautre T110. Cela permet de veiller à l’indice glycémique de la recette.

Bourguignon vegan : les étapes à suivre pour cette recette

Vous êtes curieux de découvrir ma recette de bourguignon vegan ? La voici :

USTENSILES
Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau d’office
Limonadier-sommelier
Balance de cuisine
Verre-mesureur
Eplucheur économe
Boite hermétique en verre
Cuillère

J’ai utilisé un limonadier pour déboucher ma bouteille de vin pour la recette de bourguignon vegan en souvenir de mes années étudiantes et de mon premier job d’étudiante dans la restauration. Le limonadier de Peugeot Saveurs est beaucoup plus beau que celui que j’utilisais à l’époque. En plus d’être un bel objet, il est solide et donc durable ! Il a donc toute sa place à ma table eco-friendly !








*recette sponsorisée