Poulet Korma façon Bollywood {Bataille Food #23}

Dorian l’a décidé, pour cette 23ème Bataille Food, nous partons en Bollyfood comme il dit ! Ce qui tombe bien, car j’avais justement prévu de vous y emmener moi, en Bollyfood ou plus exactement dans une certaine Bollywood Kitchen !

Je vous ai déjà parlé de Sanjee, spécialiste en cuisine indienne qui vient de sortir son 1er livre de recettes ! Cette Bataille food amicale était l’occasion parfaite pour vous le faire découvrir au travers de l’une de ses recettes : le poulet Korma !

Personnellement, c’est mon tout 1er livre de recettes indiennes et je le trouve parfait pour débuter en “Bollyfood”. Il commence avec une présentation de tous les ingrédients (avec lesquels on n’est pas forcément familier quand on est novice en cuisine indienne) et les ustensiles dont vous aurez besoin et puis on se lance d’abord avec les bases : la cuisson du riz, les fameuses pâtes de curry, les chutneys (ça y est, vous commencez à saliver ?) et attention au mot magique, les irrésistibles naans !

On attaque ensuite les plats et même si la cuisine indienne n’est pas une cuisine de desserts, Sanjee nous a aussi réservé quelques douceurs sucrées pour nos habitudes d’occidentaux-becs sucrés.

Pour la “visuelle” que je suis les pas à pas en images step by step des différentes étapes des recettes sont une aide utile et précieuse ! Surtout pour des plats que l’on n’a jamais vus préparer devant soi, quand comme moi on n’a jamais mis les pieds en Inde.

Les photos vous aideront à vous plonger dans cet univers ; saupoudrez votre lecture de quelques épices et vous n’aurez plus qu’une idée en tête : cuisiner et manger indien ! C’est en tout cas l’effet qu’a produit son livre sur moi !

Je vous laisse découvrir sa recette de poulet Korma, car mieux qu’un long discours, il vaut mieux croquer par soi-même !

Imprimer la recette

Poulet Korma

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 400 gr de poulet bio
• 1 yaourt nature crémeux velouté
• 20 gr de noix de cajou (non grillées, non salées)
• 20 gr d’amandes émondées
• 1 CC de pâte de gingembre + 1 CC de pâte d’ail (recette dans le livre)
• 1/2 CC de curcuma
• 1 CS de coriandre moulue
• 1 pincée de piment rouge en poudre
• 1 étoile de badiane
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses de cardamome
• 2 CS d’huile végétale
• sel
• Riz basmati (Tilda pour moi)
• 1 CS d’amandes, de noix de cajou et de pistaches pour décorer les assiettes au moment de servir

Instructions

1. A l’avance (2 heures avant de vous lancer dans la recette) : couper le poulet en cubes de 2 cm environ.
   Dans un saladier, mélanger le curcuma et le jus du citron vert dans une CS de yaourt. Ajouter le poulet, mélanger et laisser au frais 1 à 2 heures.

2. Mixer amandes et noix de cajou avec 10 cl d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.

3. 30 minutes avant de servir : Faire chauffer une CS d’huile dans la sauteuse puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes à feu vif. Réserver à part.

4. Toujours dans la sauteuse, verser 1 nouvelle CS d’huile pour y faire frire la feuille de laurier, la badiane, les pâtes d’ail et de gingembre, le cardamome et le piment pendant 10 minutes à feu vif en remuant constamment. Ajouter un verre d’eau ainsi que la crème d’amandes-noix de cajou. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5. Ajouter le poulet grillé et le reste du yaourt, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Si la sauce s’épaissit trop, ajouter un peu d’eau.

6. En fonction du riz choisi, le rincer, le faire tremper puis le cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

7. Faire griller des amandes, noix de cajou et pistaches dans la poêle pour décorer.

8. Servir le poulet Korma et le riz chauds parsemés de fruits secs.

Si ce voyage en Bollyfood vous a plu, je vous invite à le poursuivre avec mes complices de cette Bataille Food épicée :

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Et merci à Dorian pour la coordination de ce 23ème opus