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Salade végétarienne

Salade végétarienne équilibrée {Les protéines végétales c’est pas des salades}

Je déclare la saison des salades officiellement ouverte ! Je parle bien sûr de cet équilibre complet entre fraîcheur et nutriments dans votre assiette – pas de cette histoire abracadabrantesque qu’on a voulu vous faire croire (parce qu’on a tous croisé un jour un ou une mytho ou une personne empêtrée dans un mensonge) !

Vous, vous n’êtes pas crédule, les salades vous les mangez uniquement en terrasse sous un rayon de soleil et elles vous rendent divinement belles/beaux et en bonne santé, sans jamais vous laisser prendre pour une quiche, vous, on vous la fait pas !

 

 

Salade végétarienne

 

 

En parlant de salade qui ne se mange pas, il y en a une qui me fait toujours bondir, c’est celle des salades végétariennes à la carte de certains restaurants. Non, proposer une assiette composée de légumes ne peut être qualifiée de recette végétarienne ! Pour cela, il faudrait une association de légumineuses, de légumes et de céréales ou de fruits secs/graines (oléagineuses), non mais !

Il est vrai que cette association légumineuses + céréales ou graines n’est pas obligatoire au cours du même repas, et peut être étalée sur la journée. Mais lorsque l’on qualifie une recette de « végétarienne » c’est quand même mieux d’y retrouver cette association, non ?!

Ma salade aujourd’hui comporte des légumes frais crus (salade, tomates et avocat) et des légumes cuits (betterave), des tubercules (patate douce) et des légumineuses (pois chiches et soja).
Pour en faire une assiette végétarienne complète et équilibrée, je vous invite à l’accompagner d’une tranche de pain bio (complet ou d’épeautre par exemple) ou de la saupoudrer d’un mélange découvert lors de la cure Cabot appelé LTA pour Lin + Tournesol + Amandes, composé de 1 CS d’amandes émondées, 2 CS de graines de tournesol et 3 CS de graines de lin mixées finement (au moulin à café).
Vous aurez ainsi un vrai plat végétarien équilibré en protéines végétales !

Surtout il faut que je vous dise, cette salade est délicieuse (et c’est pas des salades) ! J’adore surprendre mon entourage avec des recettes végétariennes ! Au départ c’est « Ah c’est un plat végétarien ? » avec une mine qui crie « help je veux un burger » puis après la 1ère bouchée les yeux s’arrondissent et j’entends un « mais c’est super bon un plat végétarien en fait !! ». Et là, je souris de voir des a priori s’envoler !
Manger végétarien est bon pour votre santé et vos papilles et promis, c’est pas des salades !!

Si cela vous intéresse, voici un résumé* des atouts nutritionnels de l’alimentation végétarienne, si vous avez trop faim passez directement à la recette !

Les fruits secs (noix, noisettes, amandes…) et les graines (de lin, de tournesol…) contiennent des acides gras essentiels. Elles fournissent des protéines, vitamines B et E, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.

Les céréales (riz, seigle, épeautre, quinoa, maïs, avoine, blé) représentent souvent la première source de protéines végétales. Les céréales complètes sont riches en glucides et fibres et constituent une source de vitamines et de minéraux (fer, zinc, magnésium, entre autres). Les tubercules (pommes de terre, patate douce, igname, topinambour) fournissent notamment du calcium et du magnésium.

Les légumineuses (pois, haricots, pois chiches, lentilles, soja) sont riches en protéines, vitamines B, magnésium, calcium et fer.

Les légumes frais constituent une source importance de vitamines, de minéraux et de fibres.

Salade végétarienne

 

INGREDIENTS Je ne précise volontairement pas les quantités car cela dépend de votre appétit et si vous réalisez cette recette pour une entrée ou un plat principal. Comptez par convive, 1 poignée de chaque légume et 3 poignées de légumineuses.

Pois chiches
Patate douce
Salade romaine
Avocat
Tomates cerises
Betterave cuite
1 litre d’eau de Vichy Célestins
1 yaourt nature au soja
2 CS de vinaigre de cidre bio
1 CC de moutarde
Echalote
Persil (et ciboulette, optionnelle)
Sel, poivre
Huile d’olive en spray

 

USTENSILES

Saladier
Couteau économe
Couteau d’office
Planche à découper
Plaque de type lèche-frite
Cuillère
Casserole
Bol

 

 

PREPARATION

La veille, faire tremper les pois chiches (compter une nuit de trempage) dans un grand volume d’eau de Vichy Célestins. Le jour même, les faire cuire 30 minutes dans une casserole remplie d’eau en retirant l’écume qui se forme à la surface.
Si vous êtes pris par le temps, optez par des pois chiches bio en bocal.

Eplucher et couper les patates douces en cubes et les faire cuire comme dans la recette de frites de légumes.

Pendant que  les pois chiches et les patates douces refroidissent :

Laver, essuyer et couper les tomates cerises en 2. Laver et essorer la salade. Couper l’avocat et en prélever la chair. Verser quelques gouttes de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse trop vite.

Dans un petit bol, préparer la sauce : verser et mélanger un yaourt de soja, 2 CS de vinaigre de cidre, 1 CC de moutarde, les échalotes et les fines herbes fraîches de préférence (ou congelées si vous n’avez pas de jardin ou de balcon), saler et poivrer.

Assembler le tout, assaisonner, servir et déguster frais !

 

Salade végétarienne
Voilà vous êtes fins prêts pour chausser vos lunettes de soleil, vous faire du bien et profiter de la saison des salades sans vous laissez vous la raconter !

 

 

*source Association Végétarienne de France

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

Veggie Burger et frites de légumes {Bataille Food #21}

Pour ma 1ère participation à la Bataille Food (organisé ce mois-ci par Cuisine-moi un mouton) sur le thème de la street food, vous vous doutiez bien que j’allais vous préparer un burger pas comme les autres, c’est-à-dire green et veggie !

Comment ça, sacrilège ?! Vous êtes dubitatifs ? Oui, oui la street food peut être healthy et rester délicieuse ! La preuve !

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

INGREDIENTS

Pour 6 burgers

500 gr de pois chiches bio qui ont trempé 12 heures avant d’être cuits 20 minutes à feu moyen.
2 CS de persil
2 CS de ciboulette
4 CS d’eau
Coriandre fraîche
100 gr de chapelure ou de farine de pois chiches
2 tomates
6 tranches de cheddar
Salade
Huile végétale (pour la cuisson)
Sel (herbamare pour moi)
Poivre
6 pains à burger

Pour les frites de légumes
5 Carottes
2 panais
1 patate douce
Huile d’olive 1ère pression à froid (Carapelli pour moi) si possible dans un vaporisateur d’huile.
Fleur de sel

USTENSILES
Robot-coupe (Magimix pour moi)
Saladier
Econome
Couteau d’office
Poêle
Feuille de cuisson en silicone ou feuille de papier sulfurisé

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

PREPARATION

Les frites de légumes
Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les légumes et les tailler en forme de frites de taille similaire.

Les étaler sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé ou la feuille de silicone).

Vaporiser d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes. Retourner les légumes à mi-cuisson. Les servir chauds assaisonnés avec la fleur de sel.


Les veggie burgers

Mixer les pois chiches cuits au robot.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches mixés avec la chapelure et les herbes aromatiques.

Assaisonner le mélange, ajouter l’eau et pétrir cette pâte avec les mains puis former des boules.

Les écraser légèrement et les faire cuire dans la poêle huilée jusqu’à ce que les 2 côtés soient dorés.

Assemblage 
Garnir les petits à burgers réchauffés 5 minutes au four de salade, coriandre, tranche de tomates, burgers de pois chiches et cheddar.

 

 

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

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Bataille Food sur le thème de la street food

La semaine fraîch’attitude fête ses 10 ans ! {Jeu-concours pour participer à la soirée Fraîch’Pop le 12 Juin 2014}

Cela fait 10 ans que les Fruits & Légumes sont à l’honneur lors de la semaine fraîch’attitude ! Aux 4 coins de la France, du 13 au 22 Juin 2014, des ateliers culinaires, dégustations, rencontres avec les professionnels, menus spéciaux dans les cantines, jeux et expositions pour faire découvrir (et redécouvrir) aux grands et petits, les fruits et légumes frais et les métiers de la filière.

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On connaît tous quelqu’un (souvent des enfants) qui rechignent à manger les légumes dans leur assiette. Participez aux ateliers ou au grand défi culinaire « Crée, croque, craque »  pour faire craquer les enfants pour les fruits et légumes frais ! Si vous aussi vous connaissez un chérubin rétif aux fruits et/ou légumes frais, voici quelques astuces :

1 – Les impliquer dans la préparation :
Au marché, dans le potager, en cuisine ou devant un livre, l’enfant multiplie les contacts avec les légumes et devient capable de dépasser la tendance naturelle à se méfier des aliments nouveaux. La technique le plus conviviale pour les petits comme pour les grands : préparer tous ensemble le moment de la préparation du repas.

2 – Leur donner l’exemple :
Les enfants tendent à reproduire les comportements de leurs parents : plus ces derniers dégustent les légumes avec délectation, plus leurs enfants ont envie de les imiter.

3 – Persévérer avec créativité :
Plus les enfants sont familiers avec les légumes qu’on leur propose, plus ils sont susceptibles de les apprécier. Ce n’est pas parce qu’un enfant refuse un légume sous une forme qu’il ne l’aimera pas préparé différemment.

4 – Les amuser avec des présentations ludiques :
Parce qu’on mange aussi avec les yeux, les enfants ne se lassent jamais des assiettes présentées de façon attrayante. Comment ? En découpant puis en mettant en scène des fruits et légumes sous forme de personnages, paysages, histoires, etc. Oui on a le droit de jouer avec la nourriture, quand c’est pour la bonne cause !

5 – Entrer dans leur univers :
Petites portions préparées et prédécoupées, couverts rigolos, bol décoré du personnage de dessin animé préféré, etc. Des astuces simples mais souvent efficaces pour apprivoiser leurs réticences.

6 – Tirer partie de leurs mets préférés :
Les enfants sont souvent plus disposés à manger ce qu’ils connaissent. La solution : les mariages judicieux comme celui qui unit les féculents qu’ils adorent et les légumes. Autre astuce : les plats amis (frites, pizzas, muffins, sucettes) à détourner avec des légumes frais.

 

Et pour fêter cette belle semaine de fraîch’attitude, j’invite 5 d’entre vous (accompagné(e) de la parsonne de votre choix) à la soirée de lancement qui se tiendra Jeudi 12 Juin à Paris (atelier Saint Lazare) ! Rejoignez-moi pour passer une soirée pop et kitch pour rencontrer Cyril (Chef du restaurant Louvre Bouteille), découvrir son bar à légumes et déguster des cocktails vitaminés ! En plus, on pourra même se rencontrer « en vrai » !

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Pour cela rien de plus simple, vous laissez ci-dessous un commentaire avec votre fruit et légume préférés !
Vous likez la page Facebook les fruits et légumes frais ainsi que la page du blog ou nous suivez sur les réseaux sociaux (Twitter, Instagram, Hellocoton) mais ce n’est pas une obligation, c’est juste mieux pour ne pas rater une info croustillante et gourmande !

Vous avez jusqu’à Mercredi 11 Juin à 15h00 pour jouer et gagner (par tirage au sort) les 5 x 2 invitations que la filière Fruits & Légumes met en jeu. N’oubliez pas de laisser un nom ou pseudo et une adresse mail pour que je puisse vous contacter !

A vous de jouer les gourmands !

 

Riz basmati aux aubergines {Vegan & gluten free}

Devinette du jour : quel est l’aliment qui est consommé par la moitié de la planète?

Tic-tac, tic-tac! Alors vous avez trouvé ou vous donnez votre langue à Marcel (NDLR : Marcel le chat of course !)Il s’agit du riz ! 

Lorsque Sanjee, spécialiste de la cuisine indienne, m’a invitée à découvrir le riz Basmati Tilda, (lors d’un atelier découverte-battle food-dégustation organisé dans le tout beau-tout neuf atelier 750gr à Paris) j’ignorais que j’allais devenir accro à la crème de la crème du riz ! 

Car en matière de riz, il y a aussi des grands crus ! Ce riz basmati-là pousse au pied de l’Himalaya et est produit par 10.000 petits riziculteurs. S’il existe 40.000 variétés de riz 16 seulement sont de basmatis, les plus parfumés. Car basmati signifie aromatique en hindi et le riz basmati Tilda est justement très parfumé et son goût délicat. 
Je partage ici avec vous une recette de plat unique végétarien et naturellement sans gluten réalisé avec le riz complet Tilda car si ça fait des années que j’aime le riz complet ET le riz basmati, avoir les 2 réunis en 1 était inespéré ; heureusement Tilda l’a fait !







Ingrédients

Huile d’olive
Oignon
300 gr d’aubergine
250 de riz Tilda (complet pour moi)
1 CC de gingembre râpé
1 CS de coriandre moulue
40 cl de jus de tomates
40 cl d’eau
Sel, poivre
Copeaux de parmesan
Coriandre fraîche


Ustensiles

Poêle
Plat au four
Couteau de cuisine
Petit saladier


Préparation

1 à 2 heures à l’avance, laver le riz dans de l’eau froide pour en retirer l’amidon et le faire tremper dans l’eau (les grains s’allongeront et il cuira plus vite grâce à cette phase de trempage).

Emincer l’oignon et le faire blondir dans l’huile d’olive dans la poêle.

Laver et couper l’aubergine en gros cubes.

Faire revenir les morceaux d’aubergines dans la poêle.

Verser le riz dans le plat au four. Saupoudrer des épices, saler, poivrer.

Y mélanger les aubergines précuites.

Napper le tout du jus de tomates et d’eau.

Enfourner pendant une heure (optionnel : recouvrir d’une feuille de papier aluminium) à 180°C.

Parsemer de copeaux de parmesan et de coriandre au moment de servir.






Couverts en bois Monoprix

Le riz Basmati Tilda est distribué chez Leclerc. Il a des qualités nutritionnelles particulièrement intéressantes (I.G bas) dont Rose & Cook vous explique tous les atouts. Il existe aussi en version riz parfumés et assaisonnés en sachets micro-ondes hyper-pratiques (surtout le soir quand on n’a pas le temps de la faire tremper 2 heures avant de le déguster !)

Notez que comme le bon vin, le riz Tilda vieillit et peut se conserver jusqu’à 10 ans. Oubliez la date limite de consommation, car il ne se périme pas, notez l’année sur le paquet et faites votre stock (à conserver dans un endroit sec) et patientez pour découvrir plus tard les différents arômes ! 


Pour finir quelques images de ce sympathique atelier de découverte avec les blogueuses complices Rose & Cook, Cuisinons en couleurs, Paprikas, Sugar’n salé, Prissou Cook, Les petites douceurs de Cricri, Tabou en cuisine, Douce cuisine dans les nuages, Gourmandiseries et Mademoiselle M





Merci à Sanjee pour cette découverte, à Shakila (interlocutrice Tilda) pour ses explications et à Chef Damien pour son accueil comme toujours chaleureux dans l’atelier 750 gr ! 


Parmigiana {versions pour les kooples ou les célib’}


Lorsque vous recevez à dîner, vous avez toujours envie de régaler vos invités, voire même –  dans certains cas – de les séduire avec votre cuisine. Mais vous ne disposez pas toujours du même temps libre devant vous pour préparer le repas. Comment faire ? 

Avec cette recette, 2 options s’offrent à vous selon le contexte. Vous allez voir, ça va devenir plus parlant avec un exemple :

– Vous recevez vos beaux-parents. Vous avez envie de vous mettre Belle-Maman dans la poche et qu’elle se dise que – décidément – son fils est « dans de bonnes mains » avec vous! On opte ici pour la version longue !

– Vous recevez votre « date » (pour ceux qui ignorent le concept de « date » je recommande le visionnage des saisons 2 à 4 de Sex & the City !) et là vous avez besoin d’un maximum de temps pour le brushing, la manucure, l’épilation, etc. Mais of course, vous voulez aussi le séduire avec votre cuisine ! Alors hop, pour vous c’est la version  expresse !

Version longue pour la Belle-famille

Temps de préparation et cuisson : 1h15


Ingrédients pour 4 personnes


4 aubergines
4 boules de mozzarella
1kg de tomates bien mûres
2 gousses d’ail
2 oignons
Basilic frais
1 CS de sucre
1 CC de noix de muscade râpée
Origan
40 gr de parmesan râpé
Huile d’olive d’Italie
Sel 
Poivre




Ustensiles

Casserole
Papier absorbant (essuie-tout)
Couteau de cuisine
Plat au four
Cuillère
Poêle à bord large
Planche à découper
Râpe à fromage


Préparation

Ebouillanter les tomates. Les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir. Les peler et hacher la pulpe.

Couper la mozzarella en tranches et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la poêle faire chauffer l’huile d’olive. Faire blondir l’ail et l’oignon coupés en morceaux.

Ajouter quelques feuilles de basilic, le sucre, la noix de muscade et l’origan. Saler et poivrer.

Y verser la pulpe de tomates et laisser mijoter 30 minutes pour obtenir une sauce.

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver et essuyer les aubergines. Couper dans la longueur des tranches d’1 cm d’épaisseur.

Les faire cuire dans de l’huile d’olive puis les égoutter sur du papier absorbant.

Huiler le plat au four. Etaler une couche de d’aubergine puis une couche de tranches de mozzarella.

Napper de sauce tomate. Recouvrir d’une couche d’aubergine puis de mozzarella.

Terminer avec une couche d’aubergine nappée de sauce tomate et parsemer le parmesan râpé avant d’enfourner 35 minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic sur le dessus.




Version expresse pour votre First Date

Temps de réparation et de cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes

Basilic
2 boules de mozzarella ou les cossettes mozzarella Les Délices d’Amélie (élu saveur de l’année 2013)
20 gr de parmesan (une fois râpé)
Sel
Poivre
Huile d’olive




Ustensiles

Cuillère

Mini-cocottes
Couteau de cuisine
Planche à découper
Râpe à fromage



Préparation

Faire décongeler les tranches d’aubergines et préchauffer le four à 180°C.

Verser une CC d’huile d’olive dans chaque mini-cocotte et en napper les parois.

Napper de 2 CS de pulpe de tomates.

Recouvrir d’une tranche de mozzarella ou d’une couche de crossettes.

Recommencer l’opération. Finir par une tranche d’aubergine recouverte de pulpe de tomates. Parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 25 minutes.

Il vous reste même 10 minutes pour finir votre make-up avant son arrivée. N’oubliez pas de disposez les feuilles de basilic sur le dessus au moment de servir (je sais que vous aurez la tête ailleurs, c’est pour ça que je vous le rappelle !)












Bien sûr ces 2 options peuvent vous être utiles dans des situations différentes que celles-ci ! Autre exemple : des invités le 1er samedi des soldes (il y a des priorités incontournables, n’est ce pas?). Ou le soir, vous rentrez exténuée par votre journée et là 3 bouches affamées crient famiiiiine, il vous faut donc au plus vite stopper ce bruit strident !



Et vous dans quelles circonstances allez-vous utiliser les différentes versions de cette recette ?








Cette recette participe au concours organisé par Cuisine AZ et Mutti !

Si elle vous a plu, n’hésitez-pas à la partager et à voter pour elle sur Facebook ! Si je gagne, je pourrai suivre un cours de cuisine italienne et vous régaler avec tout ce que j’y aurais appris !



Yahooooooo!!!!! 
Devinez quelle recette a gagné le concours Mutti?
Devinez qui va participer à un cours de cuisine italienne?
Et devinez qui ensuite se régalera en découvrant des nouvelles recettes italiennes sur ce blog?

Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette de Parmigiana et à CuisineAZ!