Pour le 29ème opus de la Battle Food parrainé par les Carnets de Sophie, on fait le plein de recettes de gâteaux d’anniversaire ! Alors prenez note de tous les jolis gâteaux que les participants de cette “battle” amicale ont préparé spécialement pour vous !
Moi je vous propose un Layer Cake au chocolat avec des couches de crème au beurre à la meringue suisse à la framboise ! Rien que ça ! Car les anniversaires c’est un moment spécial où l’on a envie de faire briller les yeux de celui ou celle qui soufflera ses bougies !
Ingrédients
Pour les gâteaux au chocolat
- 250 gr de beurre
- 200 gr de chocolat noir
- 300 gr de sucre blond
- 4 oeufs bio
- 240 gr de farine
- 50 gr de cacao en poudre
- 1 CC de levure chimique
Pour la crème au beurre à la meringue suisse à la framboise
- 4 blancs d’oeufs
- 200 gr de sucre en poudre
- 250 gr de beurre doux gastronomique
- 100 gr de framboises
- Colorant alimentaire rose (en gel Wilton par exemple)
Pour la décoration
Instructions
Pour les gâteaux au chocolat
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Les gâteaux au chocolat se préparent la veille (ou quelques jours avant, ils peuvent aussi être congelés) pour qu’ils soient fermes et ne s’émiettent pas lors du glaçage et de l’assemblage.
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Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer et fariner les bords des moules. Découper 3 ronds de la taille des moules dans le papier sulfurisé et les placer au fond de chaque moule.
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Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Une fois fondu, laisser refroidir le mélange hors du feu.
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Dans le bol du robot pâtissier, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans un saladier mélanger farine, levure et cacao.
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Tout en continuant à battre doucement le mélange oeufs + sucre, y verser le chocolat et le beurre fondus. Lorsque le mélange est homogène y ajouter petit à petit le mélange de farine et cacao, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Dans un saladier placé sur la balance de cuisine, peser l’appareil obtenu et le diviser en 3 pour le répartir à parts égales entre les 3 moules et obtenir des couches de tailles identiques.
Enfourner pour 40 minutes. Démouler les gâteaux refroidis et les emballer individuellement de film alimentaire. Les réserver jusqu’au glaçage.
Le jour J, préparer la crème au beurre à la meringue suisse aromatisée à la framboise.
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Placer le cul de poule (ou saladier résistant à la chaleur ou casserole spéciale bain-marie) sur une casserole remplie d’eau et faire chauffer. Lorsque l’eau bout, verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le cul-de poule et les battre au fouet électrique jusqu’à ce que la température monte à 65°C (contrôler la température avec le thermomètre sonde de cuisine).
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Verser cette meringue dans le bol du robot pâtissier et battre pendant 10 minutes pour faire baisser sa température. A ce stade, la meringue doit être brillante.
Attention, un détail qui a son importance : le beurre et la meringue doivent être à la même température à cette étape.
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Remplacer le fouet du robot par la feuille. Incorporer le beurre à la meringue, tout en battant, morceau par morceau jusqu’à une parfaite incorporation.
Il se peut que la texture soit à un moment granuleuse, surtout ne pas s’arrêter de battre sous peine de rater la crème ! Battre à vitesse maximum pendant encore quelques minutes pour chasser toutes les bulles d’air.
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Réduire les framboises en purée et l’incorporer à la crème au beurre tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter un peu de colorant rose
Pour l’assemblage
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Placer la première génoise au chocolat sur un plat (si possible tournant) et étaler une bonne couche de crème au beurre sur le dessus.
Répéter l’opération avec les 3 génoises.
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Couvrir tout le gâteau (les 3 gâteaux superposés) d’une 1ère couche de crème et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
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Sortir le gâteau du réfrigérateur et couvrir d’une 2nde couche de crème au beurre et lisser autant que possible avec la spatule.
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Saupoudrer le gâteau de sucre coloré et garnir le tour du gâteau de crème au beurre avec la poche à douille.
Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de souffler les bougies.
Les paillettes c’est pour faire briller les yeux !
Piochez par ici les recettes de tous les participants de cette jolie Battle Food :
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il donne envie de le découper !!!! bravo
On l’a découpé et mangé, je te rassure ! 😉
enorme gateau !
Merci ! Et bon en plus ! 😉
Il a du faire son petit effet ton layer cake !
Je confirme LadyMilonguera !
Bravo, il est sublime !!
Merci beaucoup Emy !
tout de rose vêtu! J’adore mais j’aurais été curieuse de voir l’intérieur aussi…
Je te comprends Hélène, mais comme je l’ai présenté entier après difficile de dire attendez, je coupe une part et je vais faire une 30aine de photos et je reviens ! 😉
Surtout quand on veut faire la photo avec la lumière du jour et qu’on souffle les bougies le soir ! … Je n’ai pas encore trouvé la solution !
Il est super mimi ton layer cake !
Merci Timandra !
Ah oui quand même ! ça envoie ! superbe !
Merci, ravie que tu apprécies !!
Tu es un de mes coups de coeur de cette Battle
J’aime beaucoup ton gâteau
Merci pour ce joli compliment ! J’ai trouvé le tien très réussi aussi !!
Très très beau! Chocolat framboise un beau mariage! Il donne très envie! Bravo 😉
Merci beaucoup Cyrielle ! Le tien fait son effet aussi, joli travail !
J’aime beaucoup ton idée de déco pour ton Layer Cake Anniversaire. C’est sobre et élégant comme j’aime.
BRAVO
Merci Jenna ! On a les mêmes goûts alors !
Il est magnifique ton layer cake ^_^
Merci natieak, contente qu’il te plaise !
Ce layer cake est juste magnifique !!
Merci beaucoup, moi je trouve ton blog très joli, clair et il donne bien envie de cliquer !
[…] regretté devant les patrons de I am patterns (d’ailleurs je troc gâteau de fête type Layer Cake ou une douzaine de cupcakes pour celle qui voudra bien me réaliser la robe Aphrodite – je […]
[…] Cela faisait un moment que je rêvais de réaliser un Naked Cake (ok, chacun ses fantasmes !). Si vous ne savez pas de quoi je parle, il s’agit de Layer Cakes qui sont quasi nus car ils ne sont recouverts que d’une seule fine couche de crème (leur lingerie si on veut faire une analogie) quand leur cousine le Layer Cake porte elle, une élégante robe (parfois même avec des frous-frous et des paillettes). […]