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gâteau d'anniversaire chocolat framboise

Layer Cake d’anniversaire Chocolat framboise {Battle Food #29}

Pour le 29ème opus de la Battle Food parrainé par les Carnets de Sophie, on fait le plein de recettes de gâteaux d’anniversaire ! Alors prenez note de tous les jolis gâteaux que les participants de cette “battle” amicale ont préparé spécialement pour vous !

Moi je vous propose un Layer Cake au chocolat avec des couches de crème au beurre à la meringue suisse à la framboise ! Rien que ça ! Car les anniversaires c’est un moment spécial où l’on a envie de faire briller les yeux de celui ou celle qui soufflera ses bougies !

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

INGREDIENTS

Pour les gâteaux au chocolat

250 gr de beurre
200 gr de chocolat noir
300 gr de sucre blond
4 oeufs bio
240 gr de farine
50 gr de cacao en poudre pâtissier (type Nestlé dessert ou Van Houten)
1 CC de levure chimique

Pour la crème au beurre à la meringue suisse à la framboise

4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre doux gastronomique
100 gr de framboises
Colorant alimentaire rose (en gel Wilton pour moi)


Pour la décoration

Sucre coloré rose (chez G. Detou ou Alice Délice)

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

USTENSILES

Robot pâtissier avec ses accessoires fouet et feuille
2 saladiers ou culs de poule
Casserole
Balance de cuisine
Couteau d’office
Petite spatule (pour étaler la crème : on en trouve chez Mora, Alice Délice, Du bruit dans la cuisine, Zodio, etc.)
3 moules à bords amovibles (les miens viennent de chez Hema)
Maryse
Thermomètre-sonde de cuisine (chez Ikea)
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Fouet électrique
Plateau tournant (Ikea)
Douille cannelée et poche à douille

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

PREPARATION

Les gâteaux au chocolat se préparent la veille (ou quelques jours avant, ils peuvent aussi être congelés) pour qu’ils soient fermes et ne s’émiettent pas lors du glaçage et de l’assemblage.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer et fariner les bords des moules. Découper 3 ronds de la taille des moules dans le papier sulfurisé et les placer au fond de chaque moule.

Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Une fois fondu, laisser refroidir le mélange hors du feu.

Dans le bol du robot pâtissier, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans un saladier mélanger farine, levure et cacao.

Tout en continuant à battre doucement le mélange oeufs + sucre, y verser le chocolat et le beurre fondus. Lorsque le mélange est homogène y ajouter petit à petit le mélange de farine et cacao, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans un saladier placé sur la balance de cuisine, peser l’appareil obtenu et le diviser en 3 pour le répartir à parts égales entre les 3 moules et obtenir des couches de tailles identiques.

Enfourner pour 40 minutes. Démouler les gâteaux refroidis et les emballer individuellement de film alimentaire. Les réserver jusqu’au glaçage.

Le jour J, préparer la crème au beurre à la meringue suisse aromatisée à la framboise.
Placer le cul de poule (ou saladier résistant à la chaleur ou casserole spéciale bain-marie) sur une casserole remplie d’eau et faire chauffer. Lorsque l’eau bout, verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le cul-de poule et les battre au fouet électrique jusqu’à ce que la température monte à 65°C (contrôler la température avec le thermomètre sonde de cuisine).

Verser cette meringue dans le bol du robot pâtissier et battre pendant 10 minutes pour faire baisser sa température. A ce stade, la meringue doit être brillante.

Attention, un détail qui a son importance : le beurre et la meringue doivent être à la même température à cette étape.

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Incorporer le beurre à la meringue, tout en battant, morceau par morceau jusqu’à une parfaite incorporation.

Il se peut que la texture soit à un moment granuleuse, surtout ne pas s’arrêter de battre sous peine de rater la crème ! Battre à vitesse maximum pendant encore quelques minutes pour chasser toutes les bulles d’air.

Réduire les framboises en purée et l’incorporer à la crème au beurre tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter un peu de colorant rose.

Pour l’assemblage

Placer la première génoise au chocolat sur un plat (si possible tournant) et étaler une bonne couche de crème au beurre.

Répéter l’opération avec les 3 génoises.

Couvrir tout le gâteau d’une 1ère couche de crème et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et couvrir d’une 2nde couche de crème au beurre et lisser autant que possible avec la spatule.

Saupoudrer le gâteau de sucre coloré et garnir le tour du gâteau de crème au beurre avec la poche à douille.

Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de souffler les bougies.

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

Piochez par ici les recettes de tous les participants de cette jolie Battle Food :

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Gâteau magique framboise chocolat blanc {La pâtisserie c’est de la chimie !}

Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie – je me dis même parfois que ce n’est pas par hasard que je pâtisse quand on sait que mon grand-père paternel avait suivi des études de chimie !

C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose (pour ne pas dire inonde !) la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes !  Le plus drôle à coup sûr est de le cuisiner avec des enfants !

Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu ! C’est pourquoi, parmi ceux que j’ai réalisés, j’ai choisi de vous présenter mon gâteau magique au chocolat blanc et aux framboises : une texture de flan dans le fond, puis une partie crémeuse au milieu (où l’acidité de la framboise équilibre le sucré du chocolat blanc) recouverte d’une couche de génoise !

 

gateau magique

 

 

INGREDIENTS

1/2 litre de lait entier (tempéré)
110 gr de sucre blond
10 gr de sucre vanillé
115 gr de farine
1 pincée de sel
200 gr chocolat blanc pâtissier (Valrhona pour moi)
200 gr de framboises fraîches
4 oeufs à température ambiante
1 CS d’eau
125 gr de beurre doux

 

gateau magique choclat blanc framboise

 

 

USTENSILES

Plusieurs casseroles
Batteur électrique ou robot pâtissier type Kitchen Aid
Petit saladier ou grand bol (pour le bain-marie)
Balance de cuisine
Moule à manqué de 24 cm (le format du moule a son importance dans la réussite de cette recette)
Spatule

PREPARATION

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis mélanger beurre et chocolat fondus.

Faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède et réserver.

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique : un des secrets de la recette tient dans sa cuisson, donc attention, pas de chaleur tournante pour faire cuire votre gâteau magique.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le beurre et le chocolat fondus et continuer à battre.

Ajouter la farine tamisée, puis petit à petit verser la CS d’eau et le lait tiédi.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule en prenant soin de ne pas les incorporer complètement.

Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises. Recouvrir de l’appareil et le lisser à la spatule.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, puis reposer au réfrigérateur au moins 3h avant de le découper et le servir froid.
Ainsi vous obtiendrez, comme on le voit sur cette photo, les 3 textures :

– La partie flan au fond,
– La partie crème au milieu,
– La partie génoise au-dessus.

 

les 3 couches du gateau magique

 

 

Gateau magique framboise chocolat blanc

 

Angel cake aux pralines roses

Angel Cake Framboise et Praline rose {Le Ciel peut bien attendre, je suis avec mon Angel Cake}

 
Vous avez sans nul doute observé la tendance mono-pâtisserie. Ces pâtisseries spécialisées qui ne vendent qu’un seul type de gâteau : les macarons, les cupcakes, les éclairs, les choux, les cookies, etc. 
Le dernier gâteau trendy a été mis au goût du jour par la pâtisserie Ciel (3 rue Monge, Paris 5ème) et il s’agit de l’Angel Cake, ce gâteau tellement aérien qu’on a l’impression de mordre dans un nuage !
 
J’avais testé ma recette pour Noël et devant l’accueil plébiscité des lutins de Noël (les petits et les grands), je vous l’ai refaite pour votre Saint-Valentin en version mini pour un dîner en tête-à-tête !


 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes (garder les jaunes pour préparer de la pâte à choux par exemple)
120 gr de sucre glace
15 cl d’huile de pépin de raison
15 cl de lait
100 gr de farine
50 gr de fécule de maïs
Arôme de framboise
Colorant rose (en gel Wilton pour moi)
Pralines roses concassées
 
Pour la crème
50 cl de Crème fleurette
100 gr de mascarpone
Sucre glace
 
 
 
 
Ustensiles
 
Batteur électrique ou robot pâtissier
Spatule
Douille et poche à douille
Cul de poule
Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Féérie cake) ou Bundt Cake (moule Nordic Ware) ou à défaut moule en verre de type moule à charlotte 
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.
 
Séparer les blancs des jaunes.
 
Blanchir les jaunes d’oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.
 
Ajouter le lait, l’huile et les farines tout en continuant à battre.
 
Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.
 
Aromatiser et colorer selon votre goût.
 
Verser dans un moule non beurré (c’est important pour l’aspect de l’angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse mais comme sur la photo)  la moitié de la préparation. Saupoudrer de pralines roses et recouvrir du reste de la préparation.
 
Enfourner pour 45 minutes.
 
Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.
 
Pendant ce temps, réfrigérer le bol et les batteurs au congélateur 15 minutes ou 1 heure eu réfrigérateur.
 
Puis battre la crème fleurette bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) puis le mascarpone pour obtenir une chantilly bien ferme.
 
Quand le gâteau est refroidi si vous ne disposez pas d’un moule à l’aide d’un évide-pomme un puits au centre du gâteau. 
 
Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu’en haut. Décorer de fruits rouges et de poudre de pralines roses.
 
 
pana cotta framboise

Coeur de Pana Cotta Framboise ♥ Rose {my heart belongs to daddy}

Il faut que je vous avoue un truc…comme le fredonnait Marylin, my heart belongs to daddy, tadadam, tadadam, tadadam…
Mais je vous rassure le 1er homme de ma vie a su me donner envie d’en aimer d’autres! Donc je peux dire sans rougir, be my Valentine…for tonight and maybe more…
Pour ça, il va falloir goûter mes desserts, si, si tous mes desserts… Et si tu commençais par croquer mon coeur… mais ne brûlons pas les étapes, comme nous ne nous connaissons pas encore très bien, je vais d’abord te proposer de croquer mon coeur de pana cotta à la framboise et à la rose !

Pour le reste, on verra plus tard, quand on se connaîtra un peu mieux… !!

Ingrédients
40 cl de Crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
5 CS de purée de framboise ou confiture de framboise (dans ce cas réduire la quantité de sucre)
2 CS d’arôme de framboise
2 CS d’eau de rose
Sucre en poudre
Colorant rose

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème liquide. Retirer du feu au 1er bouillon, essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème liquide chaude hors du feu. Mélanger pour faire fondre complètement la gélatine.
Ajouter la purée ou l’arôme de framboise, l’eau de rose et le sucre en fonction de votre goût. Verser quelques gouttes de colorants.
Verser dans le moule, laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pour 6 heures minimum (le top c’est une nuit complète).
Le jour J, démouler délicatement et décorer avec des gros grains de sucre rose et une pétale de rose

Happy Valentine!!
meringue framboise

Meringue cr♥quante à la framboise {Love is in the air}

La Saint-Valentin je vous l’accorde, son matraquage marketing et ses produits dédiés, beurk, très peu pour moi. En revanche, fêter l’amour, ça, ça me parle davantage et j’ai envie de dire, j’espère que vous n’attendez pas le 14 Février pour dire à celui ou celle qui vous fait fondre combien il/elle compte pour vous !!
L’amour se conquiert chaque jour, n’est-ce-pas? Alors j’espère que mes idées et recettes vous accompagneront toute l’année car pour moi il y a un principe tout simple et universel :
Home made, made with Love !

Ingrédients
3 blancs d’oeufs (bio pour moi)
90 gr de sucre en poudre (bio pour moi) + 1 sachet de sucre vanillé
90 gr de sucre glace parfumé à la fraise
Brisures de framboises surgelées
 Ustensiles
Balance de cuisine
Batteur électrique
Poche à douille + douille
Caissettes en papier

Préparation

Préchauffer le four à 100°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Commencer à battre les blancs en neige.
Quand ils commencent à monter verser en 3 fois le sucre en poudre.
Continuer à monter.
Quand les blancs sont montés ajouter le sucre glace tamisé jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau.
Remplir les blancs montés dans une poche à douille et dresser dans les caissettes.
Déposer les brisures de framboises avant d’enfourner pour 1 heure.

J’espère qu’avec ces petites meringues d’amour votre amoureux-se craquera!!