Gâteau magique framboise chocolat blanc {La pâtisserie c’est de la chimie !}

Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie – je me dis même parfois que ce n’est pas par hasard que je pâtisse quand on sait que mon grand-père paternel avait suivi des études de chimie !

C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose (pour ne pas dire inonde !) la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes !  Le plus drôle à coup sûr est de le cuisiner avec des enfants !

Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu ! C’est pourquoi, parmi ceux que j’ai réalisés, j’ai choisi de vous présenter mon gâteau magique au chocolat blanc et aux framboises : une texture de flan dans le fond, puis une partie crémeuse au milieu (où l’acidité de la framboise équilibre le sucré du chocolat blanc) recouverte d’une couche de génoise !

 

gateau magique

 

 

INGREDIENTS

1/2 litre de lait entier (tempéré)
110 gr de sucre blond
10 gr de sucre vanillé
115 gr de farine
1 pincée de sel
200 gr chocolat blanc pâtissier (Valrhona pour moi)
200 gr de framboises fraîches
4 oeufs à température ambiante
1 CS d’eau
125 gr de beurre doux

 

gateau magique choclat blanc framboise

 

 

USTENSILES

Plusieurs casseroles
Batteur électrique ou robot pâtissier type Kitchen Aid
Petit saladier ou grand bol (pour le bain-marie)
Balance de cuisine
Moule à manqué de 24 cm (le format du moule a son importance dans la réussite de cette recette)
Spatule

PREPARATION

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis mélanger beurre et chocolat fondus.

Faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède et réserver.

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique : un des secrets de la recette tient dans sa cuisson, donc attention, pas de chaleur tournante pour faire cuire votre gâteau magique.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le beurre et le chocolat fondus et continuer à battre.

Ajouter la farine tamisée, puis petit à petit verser la CS d’eau et le lait tiédi.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule en prenant soin de ne pas les incorporer complètement.

Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises. Recouvrir de l’appareil et le lisser à la spatule.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, puis reposer au réfrigérateur au moins 3h avant de le découper et le servir froid.
Ainsi vous obtiendrez, comme on le voit sur cette photo, les 3 textures :

– La partie flan au fond,
– La partie crème au milieu,
– La partie génoise au-dessus.

 

les 3 couches du gateau magique

 

 

Gateau magique framboise chocolat blanc

 

30 thoughts on “Gâteau magique framboise chocolat blanc {La pâtisserie c’est de la chimie !}

  1. Très bien, mais je me demande (je ne suis pas chimiste) comment en mettant les framboises au fond du moule beurré, elles peuvent remonter comme sur les photos ? Je les aurais incorporées à l’appareil. J’ai tout faux ?

    1. Maintenant que je le relis, je trouve mon commentaire un peu agressif, il n’en est rien. C’est juste que comme j’ai envie de faire cette recette, je ne veux pas me “planter”. Elle est très tentante en tout cas !

      1. Ne t’inquiètes pas Fanfan, je n’ai pas mal pris ton commentaire. J’y ai vu de la curiosité !
        Alors je te parlerais du théorème d’Archimède ! Ca te parle ? N’oublie pas le titre : la pâtisserie, c’est de la chimie ! 😉
        Je t’assure que j’ai mis les framboises au fond du moule. Il faut savoir que la pâte du gâteau magique est liquide, les framboises remontent par la poussée ! Essaye, tu verras ! Et puis viens me raconter ton expérience ! En tout cas, je suis sûre que ça va te bluffer et te régaler ! En tout cas, je l’espère !

  2. Pour moi qui suis une inconditionnelle de ce mariage chocolat blanc framboises je note la recette et je la teste le plus rapidement possible
    Bonne soirée gourmande
    Virginie

    1. Tu m’en vois ravie !
      C’est en effet intriguant, pas compliqué à préparer et je suis bluffée à chaque fois par les 3 couches !
      Ma préférence va à ceux garnis de fruits, sinon je les trouve un peu monotone en goût même si les textures différents donnent un effet sympa.

  3. J’ai réalisé ta recette pour l’aniversaire de mon mari ,mes invités ont adoré ,bon il n’était pas aussi beau que le tien mais je suis contente d’avoir éssayé ,à refaire !!

  4. Je n’avais pas vraiment le plat adapté ,du coup j’ai mis du papier sulfurisé au fond de mon moule rond mais au démoulage il est resté un peu collé a certains endroits ,visuellement pas top,j’ai caché la misère avec le sucre glace et mes invités n’ont vu que du feu , mais le gout ,une reussite.

  5. Merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée !
    Le résultat est bluffant, on dirait un gateau de pâtissier. Pour info, j’ai mis un peu moins de chocolat blanc et un peu de poudre d’amandes et ça marche bien aussi.

  6. Je découvre votre page à l’instant, les photos sont superbes ! ce gâteau me tente bien, j’essaierai l’occasion

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