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Crumble de rhubarbe, poire et noisettes {sans gluten et sans beurre}

Vous ne trouvez-pas que l’expression entre chien et loup qui vise l’heure entre la fin de journée et la tombée de la nuit, correspond bien à l’automne ?

Entre l’été et l’hiver, deux saisons que tout oppose, l’automne permet des mariages étonnants, audacieux et pourtant délicieux entre des produits de la saison estivale et des produits d’hiver. On trouve encore quelques fruits d’été (comme le melon par exemple) que l’on peut marier avec des fruits d’automne (figues, prunes, raisin) pour des associations gustatives auxquelles a priori on n’aurait pas pensé car on joue dans 2 catégories différentes.

Un peu comme la faille spatio-temporelle qui permettrait à 2 dimensions, l’espace d’un bref instant de se rencontrer (bon ok, il faut que j’arrête les films de Science-Fiction). Heureusement que contrairement à Brigadoon, cette faille spatio-temporelle-là revient tous les ans (et non tous les 100 ans). Oui je sais c’est une référence cinématographique de 1947, que voulez-vous, je ne vais pas voir QUE les films de science-fiction, je suis aussi  branchée Ciné Club et je connais mes classiques !

C’est bon vous avez saisi l’idée de ce que peut être un mariage entre chien et loup en cuisine ? Si je vous parle d’associer dans un crumble de la rhubarbe, de la poire et des noisettes, c’est plus parlant ?

crumble poire rhubarbe

Dans la moitié Nord de la France (à partir de La Loire, je précise), en Septembre, on trouve encore de la rhubarbe dans les jardins. Et si vous n’avez ni jardin ni rhubarbe fraîche, et si vous n’avez pas pensé à en congeler cet été, ou si vous habitez dans la moitié sud, vous en trouverez notamment chez Picard.

Quelques poires bio, quelques noisettes, ma recette de crumble sans beurre et sans gluten et bim, voilà un crumble d’automne healthy et gourmand (dont  les gentils « cobayes-testeurs » m’en redemandent) ! Voici donc la recette qu’ils m’ont réclamée, pour eux et pour vous bien sûr !

 

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 ramequins (en fonction de leur taille)
500 gr de rhubarbe
5 poires bio
1 CS de miel
50 gr + 4 CS de sucre complet de type Muscovado
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de noisettes
50 gr de flocons de millet (pour une version sans gluten) ou d’avoine (ce sera dans ce cas une version avec gluten)
120 gr d’huile de coco bio
1 CS de jus de citron bio

USTENSILES
2 casseroles
Planche à découper
Couteau économe
Couteau d’office
Balance de cuisine
Saladier
Ramequins
Passoire

PRÉPARATION

La veille : Eplucher la rhubarbe, la détailler en morceaux et la laisser dégorger une nuit dans une passoire avec 2 CS de sucre complet.

Le lendemain : Eplucher et couper les poires en morceaux. Cuire rapidement la poire dans une casserole avec le miel et le jus de citron : elles doivent s’attendrir mais ne pas fondre, on doit garder de la mâche et non une compote.

Dans le même temps, faire cuire la rhubarbe égouttée avec 2 CS de sucre. Comme pour les poires, on fait cuire brièvement pour conserver des morceaux.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le saladier mélanger les flocons de céréales, l’huile de coco (préalablement fondue), les noisettes concassées, la farine et 50 gr de sucre.

Dans les ramequins, mélanger poire et rhubarbe. Recouvrir les fruits du mélange flocons/céréales/noisettes. Enfourner pour 30 minutes.

crumble poire rhubarbe

Voilà un dessert automnal à déguster tiède entre chien et loup (ou à tout autre moment de la journée ça marche aussi très bien !).

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Popsicle fraise rhubarbe vegan {healthy summer forever}

Il existe plusieurs solutions pour se rafraîchir en cas de chaleurs caniculaires : plonger dans l’océan ou passer sa journée dans la piscine sont des options très efficaces (je dirai même parmi les meilleures). Maintenant quand les vacances sont derrière vous et que l’on a repris le chemin de la maison voire même du bureau, passer sa journée dans l’eau, c’est, comment dire, un peu compliqué.

Si non seulement vous ne pouvez pas plonger votre corps dans un grand volume d’eau salée ou chlorée et qu’en plus vos locaux ne sont pas climatisés, je compatis très sincèrement ! J’ai bien quelques idées de solutions salutaires.
D’abord vous pouvez essayer de convaincre votre boss de transférer votre bureau dans un frigo (je nierai vous avoir incité à demander des aménagements de poste de travail farfelus) !
S’il refuse (ou si vous préférez garder votre emploi), je ne vois plus qu’une seule solution : manger des glaces aussi souvent que possible !

popsicles rhubarbe fraise

Voici une nouvelle recette qui vient compléter mon dossier spécial glace et mes 14 recettes de glaces et sorbets qui vous attendent au frais dans la marge de droite du blog !

Aujourd’hui on mixe l’acidulé du mariage rhubarbe-fraise au suave du yaourt pour un popsicle bi-goût léger, gourmand et vegan !

popsicles rhubarbe fraise

 

INGRÉDIENTS

500 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
2 yaourts de soja bio nature
Sirop d’agave
Le jus d’1/2 orange bio
50 gr de sucre complet bio

USTENSILES

Moule à popsicles
Robot-coupe (de type Magimix pour moi)
Plat au four
Couteau d’office
Planche à découper
Petit saladier
Maryse
6 bâtonnets de glace

PRÉPARATION

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Déposer les morceaux dans un saladier et recouvrir de sucre. Laisser dégorger plusieurs heures (idéalement une nuit).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C et enfourner les morceaux disposés dans un plat pour 15 minutes.

Laisser refroidir la rhubarbe. Pendant ce temps, laver, sécher et équeuter les fraises.

Verser rhubarbe et fraises dans le robot-coupe, ajouter le jus d’1/2 orange et 4 CS de sirop d’agave. Mixer et tester le goût. Si ce n’est pas assez sucré pour vous, rajouter du sirop d’agave. Réserver.

Dans un bol mélanger les 2 yaourts et 4 CS de sirop d’agave (ou plus selon votre goût, moi je mange de moins en moins sucré).

Alterner les couches de compotes de fruits et de yaourt dans les moules à popsicles. Glisser les bâtons de bois et laisser prendre au congélateur une nuit (ou 8 heures).

Sortir 10 minutes avant de pouvoir démouler les glaces ou placer les moules sous un filet d’eau chaude.

popsicles rhubarbe fraise

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Sorbet fraise, rhubarbe & pomme sans sucre ajouté {pour être les plus beaux en maillot}

Alors votre été 2015 se déroule au mieux ? C’est un bon cru ? Pour vous le rendre - encore plus - savoureux, je vous lance une invitation que vous ne pourrez pas refuser.

Installez-vous dans le transat, relaxez-vous, j’apporte les glaces !

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté
Comment ça, il vous reste encore 2 semaines à vous promener en maillot et vous avez décidé de ralentir sur le sucre ?!  Que nenni, celle-ci n’entamera en rien votre potentiel de bombe de la plage/piscine car elle est sans sucre ajouté !

On dit merci à Ellen Frémont dont le livre Recettes Détox sorti avant l’été a inspiré cette recette ! Il y a bien sûr du sucre dans ce sorbet mais uniquement le sucre naturel des fruits : zéro sucre ajouté, zéro sirop comme dans les sorbets traditionnels. Celui-ci c’est 100% de plaisir naturel & vegan en plus !

Alors vous en voulez-maintenant de mon sorbet fait maison avec amuuuur ?

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté

 

INGREDIENTS

1 Litre de jus de pomme bio
500 gr de rhubarbe
200 gr de fraises
1 CC d’extrait naturel de vanille
Cornet en gaufrette (Picard pour moi)

 

USTENSILES

Sorbetière
Couteau d’office
Casserole
Planche à découper
Blender
Récipient hermétique compatible avec le congélateur

 

PREPARATION

Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons.

Faire chauffer les morceaux de rhubarbe dans le jus de pomme. Couvrir et laisser cuire jusqu’à faire fondre la rhubarbe.

Laisser refroidir.

Laver, essuyer, équeuter et couper les fraises.

Verser dans le blender les fraises, la vanille et la rhubarbe cuite. Mixer le tout et laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de turbiner 20 minutes à la sorbetière.

Déguster aussitôt ou remplir un récipient hermétique jusqu’en haut (il est important qu’il n’y ait pas d’air dans le récipient pour éviter « la morsure » du froid c’est-à-dire que la glace ne s’assèche).

Sorbet fraise rhubarbe sans sucre ajouté

 

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Tarte à la rhubarbe, à la fraise et à la fleur d’oranger {Gluten free – Lactose free – Vegan}

J’aime relever les défis, alors quand Rose m’a invité à réaliser un dessert à base d’huile d’olive Tramier, l’idée de cette tarte à la rhubarbe et à la fraise délicatement parfumée à la fleur d’oranger a commencé à germer. Pour corser le tout, je me suis lancée à moi-même le double défi de la réaliser sans lactose, sans oeuf et sans gluten pour qu’elle colle pile-poil à mes envies actuelles de concilier gourmandise et bien-être !

 Tarte à la rhubarbe, fraise et fleur d'oranger sans lactose

 

 

Tarte à la rhubarbe et fraise sans gluten

INGREDIENTS

500 gr de rhubarbe
300 gr de fraises Gariguette
1 pomme
90 gr de Maïzena
120 gr de Farine de riz
40 + 10 gr Poudre d’amandes
40 ml d’huile d’olive Tramier
1
 pincée de sel
6 CS d’eau de fleur d’oranger
90 gr de sucre roux

 

USTENSILES

Couteau d’office
Plat à tarte
Casserole
Film étirable
Rouleau à pâtisserie

 

Tarte à la rhubarbe, fraise, pomme et fleur d'oranger

PREPARATION

La veille, éplucher les tiges de rhubarbe, les saupoudrer de sucre et laisser reposer 1 nuit.

Le lendemain, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, 40 gr de poudre d’amandes et le sel. Ajouter l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte lisse. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.

Laver et essuyer les fraises. Les cuire à feu doux pour les réduire en purée (retirer l’excédent de jus le cas échéant, il pourra servir pour réaliser un coulis pour une autre recette).

Eplucher, découper la pomme et la cuire à feu doux pour obtenir une compote. Mélanger la purée de fraise et la compote de pomme.

Préchauffer le four à 175°C. 

Abaisser la pâte dans le moule à tarte, saupoudrer le fond de tarte de la poudre d’amandes restante, napper du mélange de purée de fraise et compote de pomme. Tailler la rhubarbe et la disposer sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 175°C.

 

 

Tarte à la rhubarbe, fraise et fleur d'oranger

 

Cette tarte participe au jeu-concours de l’huile d’olive Tramier. Si elle vous plaît et que vous avez envie de me soutenir, n’hésitez pas à voter pour elle sur la page Facebook de l’huile d’olive Tramier.

Je vous remercie si vous voulez bien voter pour moi et sinon, comme je suis une fille sympa je vous garde quand même une part de ma tarte à la rhubarbe ! 

Spéciale dédicace à mon parrain et ma tante qui me fournissent la meilleure rhubarbe qui soit : celle que nos familles font pousser avec amour dans leur jardin !

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Tarte à la rhubarbe {La cueillette de Gally}

Avez-vous déjà cuisiné et mangé des fruits et légumes cueillis vous-même ? Ca n’a pas le même goût !
Le summum étant de cuisiner et manger ceux que l’on a plantés et faits pousser soi-même  … mais à défaut d’avoir un jardin, pour les citadins, grands et petits, il y a heureusement des fermes que l’on sillonne équipés de brouette et de paniers pour faire sa propre cueillette!


Que ce soit pour expliquer à Junior que non les courgettes ne poussent pas chez Auchan, pour s’oxygéner et profiter de la douceur du mois de septembre, je vous invite à chausser vos bottes et à sillonner les champs en libre service de la Ferme de Gally. A 15 minutes du Pont de Sèvres, à vous une journée à jouer à la fermière ! 





Attention, la cueillette dans une ferme de ce type est l’exact inverse de faire ses courses au supermarché. Non seulement vous ne trouverez que les fruits et légumes de saison et mais aussi que ceux poussés à maturité et disponibles dans la ferme. Vous pouvez donc repartir avec autre chose que ce que vous aviez prévu et ne pas trouver les fruits ou légumes que vous veniez chercher.


Et une fois rentrés à la maison, si on se préparait une tarte à la rhubarbe ?







Ingrédients

1 pâte feuilletée
500 gr de rhubarbe
1 oeuf
10 cl de crème fraîche liquide entière
40 gr de poudre d’amandes
120 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Amandes effilées

Ustensiles

Plat à tarte
Billes de porcelaine ou haricots secs
Couteau de cuisine

Préparation

A l’avance : Eplucher les tiges de rhubarbe, couper les en tronçons et les laisser dégorger après avoir saupoudrer 50gr de sucre entre 1 heure à 1 nuit.

Préchauffer le four à 180° C. Abaisser la pâte feuilletée, piquer-la et la recouvrir de billes de porcelaine (ou d’haricots blancs secs) pour la précuire 10 minutes.

Mélanger l’oeuf, la poudre d’amandes, la crème, le sucre vanillé et 30 gr de sucre.

Verser sur le fond de tarte précuit et recouvrir des morceaux de rhubarbe.

Saupoudrer du sucre restant et des amandes effilées avant d’enfourner pendant 15 minutes.

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