Pesto rose de Betterave {green & vegan}

Vous connaissez le pesto, cette spécialité de nos voisins italiens (tiens ça faisait longtemps qu’on n’avait pas parlé de cuisine italienne par ici !). Et comme j’aime innover et revisiter les classiques, je vous propose aujourd’hui un pesto girly rose - et non vert du coup - avec pour ingrédient principal cette jolie betterave que l’on cultive abondamment dans ma région natale (qui n’est pas l’Italie pour ceux qui suivent !).

Pesto de betterave


Ce pesto est délicieux servi en sauce accompagnant des pâtes, pour parfumer un cake salé ou simplement à l’apéritif en dip ou en tartinade pour un brunch ou un pique-nique.

Soumettez vos convives au blind-test habituel en leur servant par exemple des spaghettis roses ! Faites-leur deviner quel est l’ingrédient rose qui donne ce goût légèrement sucré et acidulé !

La texture crémeuse apportée par les pignons et la couleur rose de la betterave rendent ce pesto suave et surprenant ! A tester absolument !

INGRÉDIENTS

150 gr de betterave cuite bio
40 gr de pignons de pin Sun
1/2 échalote
1/2 bouquet d’herbes aromatiques fraîches : basilic, persil plat ou coriandre
2 CS d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
Sel, poivre

USTENSILES

Robot coupe de type Magimix Mini Plus pour moi
Couteau d’office
Planche à découper

PRÉPARATION

Couper la betterave en gros morceaux et la mixer en mode pulse dans le robot coupe.

Ajouter les pignons de pin (option : vous pouvez les torréfier au préalable), l’huile d’olive et l’échalote. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer selon votre goût. Mixer une dernière fois.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Pesto de betterave

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