Comme je l’ai promis à tous ceux qui l’ont goûtée et appréciée, voici la recette de ma Super green soup !
Pourquoi super green ? Parce que non seulement elles est composées d’épinards frais, de carottes et de courgettes mais ce qui fait son petit truc en plus, c’est le petit épeautre !
Peu connue, cette vieille céréale a pourtant tous les atouts nécessaires pour s’inviter dans votre bol – si vous le voulez green : riche en phosphore, en magnésium (4 fois plus que le riz brun et 5 fois plus que dans 100 gr de steak) et en calcium (100 gr vous apporte le 1/4 de la ration journalière conseillée).
Faible en gluten, le petit épeautre est donc une céréale plus digeste que le blé. Riche de 8 acides aminés essentiels il contient 12% de protides soit l’équivalent de 2 oeufs (pour 100 gr de petit épeautre) !
On lui attribue des propriétés non négligeables comme celles de :
– faire baisser le taux de cholestérol et de sucre dans le sang
– posséder des propriétés anti-stress et favoriser le sommeil
– faciliter le transit.
Avec toutes ces ressources dans un seul bol, à lui seul le petit épeautre transforme ma soupe green en Super green Soup !
Ingrédients
- 1 oignon
- 500 gr de courgettes
- 200 gr de carottes
- 120 gr de petit épeautre
- 400 gr de pousses d’épinard frais
- 1 bouillon cube de légumes (moi j’utilise ceux sans huile de palme, sans sel sans gluten et sans lactose de Jardin Bio)
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel, poivre, eau
Instructions
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Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
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Laver les courgettes et couper les en fines rondelles.
Eplucher les carottes et les couper en petits dés (ou mieux les râper).
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Ajouter carottes et courgettes coupées dans la marmite et faire cuire à feu doux.
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Lorsque les légumes deviennent tendres les couvrir d’eau. Ajouter le bouillon cube de légumes et le petit épeautre.
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Monter la puissance de feu jusqu’à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes.
A la fin ajouter les jeunes pousses d’épinards, saler, poivrer.
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Mixer et déguster chaud pour faire le plein de vitamines et vous régaler !
Cette soupe semble réconfortante !
Elle remplit en effet bien son rôle !!
Mmm….Ce sera notre menu demain soir…
Par contre je suis surprise : vous ne faites pas tremper le petit épeautre pendant une nuit ?
J’en ai fait cuire cette semaine pour la 1ère fois (45 minutes) après l’avoir fait tremper et c’était encore un petit peu ferme
Bonjour Hélène,
Vous avez raison, le petit épeautre cuit plus vite s’il a été trempé au préalable, mais ce n’est cependant pas une obligation. Cela dépend de sa marque/provenance. Le mien (Le bio de Manon, cultivé dans la Drôme) cuit bien même sans trempage. Il doit resté un peu ferme, c’est ce qui apporte de la texture à la soupe. J’espère que vous vous régalerez !