Gâteau magique framboise chocolat blanc {La pâtisserie c’est de la chimie !}

Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie – je me dis même parfois que ce n’est pas par hasard que je pâtisse quand on sait que mon grand-père paternel avait suivi des études de chimie !

C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose (pour ne pas dire inonde !) la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes !  Le plus drôle à coup sûr est de le cuisiner avec des enfants !

Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu ! C’est pourquoi, parmi ceux que j’ai réalisés, j’ai choisi de vous présenter mon gâteau magique au chocolat blanc et aux framboises : une texture de flan dans le fond, puis une partie crémeuse au milieu (où l’acidité de la framboise équilibre le sucré du chocolat blanc) recouverte d’une couche de génoise !

 

 

 

INGREDIENTS

1/2 litre de lait entier (tempéré)
110 gr de sucre blond
10 gr de sucre vanillé
115 gr de farine
1 pincée de sel
200 gr chocolat blanc pâtissier (Valrhona pour moi)
200 gr de framboises fraîches
4 oeufs à température ambiante
1 CS d’eau
125 gr de beurre doux

 

 

 

USTENSILES

Plusieurs casseroles
Batteur électrique ou robot pâtissier type Kitchen Aid
Petit saladier ou grand bol (pour le bain-marie)
Balance de cuisine
Moule à manqué de 24 cm (le format du moule a son importance dans la réussite de cette recette)
Spatule

PREPARATION

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis mélanger beurre et chocolat fondus.

Faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède et réserver.

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique : un des secrets de la recette tient dans sa cuisson, donc attention, pas de chaleur tournante pour faire cuire votre gâteau magique.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le beurre et le chocolat fondus et continuer à battre.

Ajouter la farine tamisée, puis petit à petit verser la CS d’eau et le lait tiédi.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule en prenant soin de ne pas les incorporer complètement.

Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises. Recouvrir de l’appareil et le lisser à la spatule.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, puis reposer au réfrigérateur au moins 3h avant de le découper et le servir froid.
Ainsi vous obtiendrez, comme on le voit sur cette photo, les 3 textures :

– La partie flan au fond,
– La partie crème au milieu,
– La partie génoise au-dessus.