Chou à la crème

Mon petit chou à la crème {Hello Spring}

Mon Chou, Chouchou, mon petit chou à la crème… Ca n’est pas pour rien que certains petits noms d’amour – que l’on donne à son amoureux(se) – désignent cette petite pâtisserie … trop chou ! Parce que c’est une des pâtisseries qui fait craquer tout le monde ! 
 
Un petit chou c’est toujours signe de bonheur, souvent d’amour et aussi de printemps (saison des fêtes familiales où ce dessert est souvent mis à l’honneur)








Alors pour célébrer le printemps comme il se doit, je lui dis :  Hello Spring ! Bienvenu mon Chou !!









INGREDIENTS
 
14 cl d’eau
12 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
100 gr de beurre gastronomique
30 gr de sucre 
1 pincée de sel
150 gr de farine
4 oeufs frais
20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
2 gousses de vanille
200 gr de mascarpone
3 à 4 CS de sucre glace
Fraises Gariguette








USTENSILES
 
Casserole
Cuillère en bois
Balance de cuisine
Douille et poche à douille
Papier sulfurisé ou silipat (feuille de silicone)
Robot pâtissier ou batteur électrique + bol
Planche à découper
Couteau de cuisine











 
 
PREPARATION
 
Préchauffer le four à 175°C. Placer la crème liquide, le bol du robot et le fouet du batteur au réfrigérateur. Déposer la feuille de cuisson sur la plaque du four et réserver.
 
Faire chauffer dans la casserole, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
 
Au 1er bouillon, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
 
Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.
 
Remettre la casserole sur feu doux, 1 minute pour “sécher” la pâte.
 
Hors du feu ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
 
Remplir la poche à douille équipe de la douille et former des petits choux d’environ 4 cm sur la feuille de cuisson posée sur la plaque.
 
Enfourner pour 30 minutes.

 
Les astuces de Fais-moi croquer !

– Pour l’étape de l’ajout des oeufs : vous pouvez choisir soit de mélanger la pâte à la main (et là, ça fait carrément les biceps !) ou vous utilisez votre robot pâtissier avec la feuille. Moins sportif mais rapide et efficace !

– A mi-cuisson (pas avant sous peine que les choux ne gonflent pas), ouvrir la porte du four en grand et la refermer aussitôt. Astuce testée et approuvée !



Pendant que les choux refroidissent, fendre les gousses de vanille en 2 et prélever les graines de vanille avec la lame d’un couteau. Laver, sécher et couper les fraises en quartiers.
 
Battre la crème liquide dans le bol froid à grande vitesse pendant quelques minutes. Quand la crème commence à prendre, ajouter le mascarpone, la vanille et le sucre glace en réduisant la vitesse. Continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance de crème chantilly aérienne et lisse.
 
Couper les choux en 2 (en coupant aux 2/3 du chou).  Equiper la poche à douille de sa douille puis la remplir de crème et en garnir l’intérieur des choux. 

Ajouter les morceaux de fraises avant de recouvrir le chou de son “chapeau”. 
Saupoudrer de sucre glace et déguster dans les 24h.
 

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