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Gâteau magique framboise chocolat blanc {La pâtisserie c’est de la chimie !}

Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie – je me dis même parfois que ce n’est pas par hasard que je pâtisse quand on sait que mon grand-père paternel avait suivi des études de chimie !

C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose (pour ne pas dire inonde !) la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes !  Le plus drôle à coup sûr est de le cuisiner avec des enfants !

Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu ! C’est pourquoi, parmi ceux que j’ai réalisés, j’ai choisi de vous présenter mon gâteau magique au chocolat blanc et aux framboises : une texture de flan dans le fond, puis une partie crémeuse au milieu (où l’acidité de la framboise équilibre le sucré du chocolat blanc) recouverte d’une couche de génoise !

 

gateau magique

 

 

INGREDIENTS

1/2 litre de lait entier (tempéré)
110 gr de sucre blond
10 gr de sucre vanillé
115 gr de farine
1 pincée de sel
200 gr chocolat blanc pâtissier (Valrhona pour moi)
200 gr de framboises fraîches
4 oeufs à température ambiante
1 CS d’eau
125 gr de beurre doux

 

gateau magique choclat blanc framboise

 

 

USTENSILES

Plusieurs casseroles
Batteur électrique ou robot pâtissier type Kitchen Aid
Petit saladier ou grand bol (pour le bain-marie)
Balance de cuisine
Moule à manqué de 24 cm (le format du moule a son importance dans la réussite de cette recette)
Spatule

PREPARATION

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis mélanger beurre et chocolat fondus.

Faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède et réserver.

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique : un des secrets de la recette tient dans sa cuisson, donc attention, pas de chaleur tournante pour faire cuire votre gâteau magique.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajouter le beurre et le chocolat fondus et continuer à battre.

Ajouter la farine tamisée, puis petit à petit verser la CS d’eau et le lait tiédi.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule en prenant soin de ne pas les incorporer complètement.

Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises. Recouvrir de l’appareil et le lisser à la spatule.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, puis reposer au réfrigérateur au moins 3h avant de le découper et le servir froid.
Ainsi vous obtiendrez, comme on le voit sur cette photo, les 3 textures :

– La partie flan au fond,
– La partie crème au milieu,
– La partie génoise au-dessus.

 

les 3 couches du gateau magique

 

 

Gateau magique framboise chocolat blanc

 

Le Cupcake Couture au nougat et au chocolat blanc

J’ai eu la chance et le plaisir de me voir offrir il y a quelques temps un kit de cupcake Dior créé spécialement pour l’exposition Christian Dior qui a eu lieu chez Harrod’s à Londres!  Il fallait donc faire honneur à ces caissettes Couture! 

 
J’avais l’idée depuis un moment d’un cupcake au nougat et j’ai trouvé avec plaisir qu’une autre gourmande de la blogosphère avait eu la même idée! Je me suis donc inspirée de la recette de Madeleine O’DEEN pour réaliser la mienne!
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
 
2 oeufs
50 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé Dessert)
70 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
60 gr de lait
120 gr de farine
1 CS de levure
24 nougats mous (ou un grand bloc de nougat coupé en petits morceaux)
Pâte de Nougat : à faire maison ou toute faite chez G. Detou
 
Pour le glaçage, j’ai opté pour ma recette préférée:
125 gr de mascarpone
250 gr de Crème liquide entière froide
2 CS de sucre glace
Miel
 
 
 
 
 
Ustensiles
Moule à muffins
Caissettes à cupcakes
Douille et poche à douille
Robot patissier ou batteur électrique
Une casserole et un cul de poule pour le bain-marie
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C. 
Placer les caissettes dans les moules à muffins.
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux.
 
Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la pâte de nougat. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait le lait à ce mélange.
 
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le 1er mélange au 2nd.
 
Mélanger la levure à la farine et les verser dans la préparation. Incorporer le tout pour éviter tout grumeau.
 
Laver le bol et le fouet du batteur et les placer au réfrigérateur.
Remplir les 3/4 des caissettes de la préparation et déposer au centre un nougat avant d’enfourner 15 minutes.
 
Pendant que les cupcakes refroidissent, battre à grande vitesse la crème fleurette. Après 2 minutes réduire la vitesse pour ajouter le sucre glace. Incorporer le mascarpone et augmenter la vitesse pour encore 2 minutes. Surveiller bien la crème car cela peut se jouer à peu de temps pour qu’elle soit battue trop longtemps.
 
Remplir une poche à douille et dresser sur le cupcake refroidi. Déposer quelques gouttes de miel (avec par exemple une AbeilleàMiel que vous pouvez gagner jusqu’au 16 août sur le blog!) et un nougat sur le glaçage.

Rocky Chocolate Bar {cadeau gourmand de Noël – Christmas sweety gift}

Devinez ce qu’offre une foodista quand elle veut gâter ses proches à Noël ?! Oui je sais c’est hyper dur comme question! Des cadeaux gourmands of course !! Si vous avez trouvé, vous avez gagné une nouvelle recette ci-dessous (sinon désolée, il faudra revenir une autre fois…non je rigole!)
Dans mon panier gourmand cette année, il y aura des sucres parfumés qui ont leurs fans depuis Noël dernier, des biscuits (il faut bien que je trouve un prétexte pour « jouer » avec ma collection d’emporte-pièce!) et une version revisitée des sempiternels chocolats de Noël !
J’ai revu à ma façon la tradition des chocolats, que l’on offre pour les fêtes, sous une forme croquante – avec des gros morceaux de chocolats et des éclats d’amandes – et à la fois fondante – avec les fruits et la guimauve – pour plaire aux grands et aux petits !
Rocky chocolate bar

 

Chaque bouchée est une surprise qui amène une autre bouchée car après le fruit allié au chocolat, on veut le goûter avec l’amande puis on recommence pour comparer avec la guimauve!.. Un jeu sans …faim ! (bon d’accord, Père-Noël, cette année pourrais-tu m’apporter une dose … d’humour stp !)

 

Ingrédients (pour une dizaine de Rocky chocolate Bar)
800 gr de chocolat blanc Nestlé (ou Chocolat Noir ou Lait de couverture)
200 gr de guimauve
150 gr de cranberries séchées
150 gr de fraises séchées
200 gr d’amandes émondées
Ustensiles
Moule rectangle ou carré
Papier sulfurisé
Maryse (ou spatule)
Bol « micro-ondable » ou casserole et cul de poule (pour le bain-marie)
Ciseaux de cuisine
Casse-noix
Rocky chocolate bar

 

Préparation

Tapisser le moule de papier sulfurisé.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes (pour le chocolat noir), au bain-marie (pour le chocolat blanc ou lait)
Couper les fruits et les guimauves en petits morceaux aux ciseaux de cuisine.
Hâcher grossièrement au casse-noix les amandes.
Mélanger toutes les garnitures, les verser dans le moule et napper du chocolat fondu. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Lorsque le chocolat a pris, casser des gros morceaux et entreposer les Rocky chocolate bar au frais (dans un récipient hermétique pour ne pas prendre les odeurs du frigo) jusquà les offrir dans une jolie boîte ou un sachet orné d’une jolie étiquette de cadeau de Noël.
L’astuce de Fais-moi cr♥quer! : il est difficile de faire fondre de manière homogène au micro-ondes le chocolat blanc et le chocolat au lait.
Pour ces 2 chocolats pâtissiers, je préfère le bain-marie : je laisse fondre sans remuer pendant 5 minutes ; là je retire du feu, je remue sans m’arrêter jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et totalement fondu.

 

En fonction de vos goûts et des trouvailles de votre shooping vous pouvez mélanger les chocolats noir ou au lait avec des pistaches, des noisettes, des morceaux de pommes, d’abricots , voire même faire votre guimauve vous même et la parfumer comme vous aimez et ainsi créer vos mélanges personnels de Rocky Sweety Bar ! Vous aurez ainsi deviné que mon ambiance de Noël cette année sera rock & sweet  !

 

Magic Muffin {aux chocolats noir, caramel, lait et blanc}

Envie d’un goûter là-maintenant tout de suite et de manger du Bon? Ou des invités de dernière minute que vous voulez gâter? J’ai trouvé une recette  toute simple et très bonne qui se prépare en quelques minutes!

En plus si comme moi vous êtes un peu fendu de la cafetière côté pâtisserie et que vos placards débordent de sucre, farine, poudre d’amande et que vous avez en stock 4 sortes de chocolat pâtissier différents, cette recette vous permettra en plus d’alléger vos placards sans avoir à resortir acheter l’ingrédient manquant (ce qui peut s’avérer fort utile si vos invités arrivent dans 1 heure ou qu’il gèle et que vous n’avez AUCUNE envie d’aller faire une course quand il fait – 8°C)!!

Il vous fait de l’oeil ce muffin? Moi aussi quand je l’ai vu sur le blog de Petits repas entre amis, je n’avais plus qu’une envie : le croquer!!

Voici mon interprétation de sa recette que vous trouverez dans sa version originale avec ses autres recettes so delicious sur son blog écrit depuis San Francisco, attention les yeux!

Ingrédients
125 gr de farine
2 CS de poudre d’amande
2 CS de chocolat en poudre (VanHouten pour moi)
1/2 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
10 cl de lait
1 CC d’extrait de vanille
50 gr de beurre fondu
80 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait et au caramel Caillebaut pour moi (sinon 50 gr de Chocolat au caramel + 50 gr de chocolat au lait pâtissier Nestlé)
Pépites de chocolat noir
Pépites de chocolat blanc
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait et au caramel au bain-marie : laisser fondre avant de remuer.
Mélanger farine, poudre d’amande, levure et sel. Ajouter l’oeuf, le lait, la vanille, le beurre et le chocolat fondu.
Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déposer une cuillère de pâte dans la caissette et saupoudrer de pépites de chocolat noir et blanc. Napper d’une autre cuillère et de pépites : remplir la caissette aux 3/4 car la pâte va gonfler!
Enfourner pour 12 minutes avant de dé-gus-ter!!

Et vous, quelle est votre recette magique qui vous sauve quand vous voulez faire un dessert mais que vous vous avez peu de temps devant vous et que vous devez faire avec « la cuisine du placard »?

crumble coco

Crumble Un Coeur en Hiver ♥ : Pomme – Coco – Banane- Chocolat blanc

J’aiiiiiime pas l’hiver! Et encore moins le mois de Janvier, cette désagréable sensation que cela fait trop longtemps qu’on n’a pas vu le soleil et la couleur du ciel et qu’on n’en a encore pour de trop looooongues semaines avant de les revoir…
La seule chose qui me fasse chaud au coeur – et encore plus en ce moment – c’est l’amitié : la chaleur et la solidarité des amis sincères dans les moments difficiles comme dans les plus légers!
Alors quand il fait triste et gris dehors, je n’ai qu’une recette à vous donner : entourez-vous d’amis chers, glissez-vous au coin du feu et dégustez tous ensemble un bon crumble doux et fondant !
C’est à mon sens le seul moyen de garder votre coeur – au chaud – en hiver!
Les crumbles, je suis tombée dans la marmite en 2004 quand j’ai découvert le livre de Camille Le Foll aux éditions Marabout, ma bible des crumbles! 
Depuis il ne se passe pas un hiver sans que je « crumble-ise »! L’année dernière je partageais avec vous la recette du crumble belge!
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Cet hiver je vous livre la recette de mon crumble pré-fé-ré : pomme, noix de coco, banane, chocolat blanc! Hummm!
Tout un programme que j’ai rebaptisé Un coeur en hiver!
Essayez-le et vous verrez votre coeur se réchauffer instantanément!
Ingrédients
Fruits
4 bananes
3 pommes reinettes
3 cs de raisins secs gonflés dans du rhum (aromatisé à la vanille ramené de l’île Maurice pour moi)
Miettes
60 gr de chocolat blanc à la noix de coco
100 gr de noix de coco râpée
70 gr de sucre blond
100 gr de farine
100 gr de beurre mou
1/2 cs de cannelle moulue
Préparation
Casser le chocolat blanc en petits morceaux.
Mélanger l’ensemble des ingrédients des miettes (sauf le chocolat blanc) et placez le mélange au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire à feu doux dans une casserolle pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter raisin et bananes coupées en rondelles.
Déposer les fruits au fond de vos mini-cocottes (ou de votre plat au gratin).
Mélanger le chocolat blanc aux miettes et verser le tout au-dessus des fruits.
Faire cuire 20 minutes pour des mini-cocottes/30 minutes pour un grand plat au gratin.
Servir tiède avec une crème anglaise et des amis (élément essentiel à cette recette!)