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Rocky Chocolate Bar aux pistaches, mangues et cranberries

Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, ça y est, j’ai rouvert la Fabrique des cadeaux gourmands de Noël !

Je commence avec une nouvelle version des Rocky Chocolate Bar que vous avez déjà vu par ici. J’ai voulu renouveler l’esprit, mais cette fois dans une interprétation plus saine : pas de produit laitier, pas de sucre ajouté, ni de colorant, juste du chocolat noir pâtissier bio, des pistaches, des mangues et des cranberries, pour un résultat néanmoins….décadent et ultra gourmand !

rocky cranberries bar

Ultra simple et rapide à préparer, il fera son effet pendant les soirées des vacances d’hiver, au coin du feu ou devant votre film de Noël préféré ! Une super soirée en perspective, non ?

rocky cranberries bar

rocky cranberries bar

rocky cranberries bar

 

INGRÉDIENTS
600 gr de chocolat noir pâtissier bio
200 gr de pistaches non salées (pistaches américaines pour moi)
150 gr de cranberries Secrets d’énergie (de mes courses au Marché bio Botanic dont je vous parlais ici)
100 gr de mangues séchées Secrets d’énergie (du Marché bio Botanic)

USTENSILES

Plat carré ou rectangle
Papier sulfurisé
Couteau d’office
Casserole + saladier pour bain-marie
Spatule
Balance de cuisine
Planche à découper
Bol

PRÉPARATION

Faire tremper les cranberries dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, ouvrir les coques des pistaches et couper les mangues séchées en petits morceaux. Si elles semblent trop sèches, les faire tremper de la même façon que les cranberries.

Couper le papier sulfurisé un peu plus grand que le moule pour que les bords soient recouverts de papier.

Dans le saladier de chocolat fondu verser les pistaches, les cranteriez et les mangues. Bien mélanger pour répartir les fruits dans le chocolat fondu et verser sans plus attendre dans le moule.

Laisser refroidir et durcir avant de démouler, couper en morceaux.

Emballer pour offrir ou déguster de suite !

Si vous souhaitez les conservez, opter pour une boîte hermétique.

rocky cranberries bar

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Biscuits en tricot blanc – Cadeau gourmand de Noël

Pas de Noël sans biscuits de Noël pour cadeau gourmand ! En tout cas chez moi car j’en fais chaque année (quelques idées des séries de biscuits des Noëls précédents).

Cette année après la décoration blanche, j’avais des envies de biscuit blanc pour un Noël tout blanc !

biscuits sapin etoile boule noel
Et depuis que je tricote, je vois des tricots partout, alors pourquoi pas sur mes biscuits de Noël ?!

Biscuits blancs de Noel
Avec ces petites moufles et bonnets impossibles d’attraper froid, n’est-ce-pas !

Biscuits blancs de Noel

Biscuits blancs de Noel

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.

Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal blanc

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant (gel Wilton ou Artgato) blanc


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir, #1 pour les dessins façon tricot
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser la poche à douille remplie de glaçage royal)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1,5. Dessiner le contour des biscuits et laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Pour le remplissage (le fond blanc à l’intérieur du biscuit), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau aux 3/4 du glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Ajouter le colorant blanc à l’aide des cure-dents. Remplir le glaçage dans la poche à douille équipée de la douille #2. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier (ou d’un mazagran), y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc. Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.

Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Remplir le glaçage royal réservé (coloré en blanc) dans une poche à douille équipée de la douille #1. Dessiner les motifs en relief façon pull irlandais sur les biscuits en forme de bonnet, d’étoile et de moufle et les guirlandes sur les sapins.

Laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

Biscuits blancs de Noel
Je vous souhaite un Noël doux et chaleureux au plus près de l’essentiel et de ceux que vous aimez !

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Ginger Granola ★ Cadeau gourmand de Noël

Un de mes nouveaux TOC alimentaires en 2015 a été de réaliser mon granola maison riche en fibres, en superaliments et peu sucré ! Et ce à la plus grande joie de mes proches qui m’en réclament, m’envoyant des photos de leurs bocaux désespérément vides, message suffisamment explicite s’il en est ! Alors forcément à l’heure des cadeaux gourmands de Noël, je sais comment leur faire plaisir !

On démarre avec un Ginger Granola home made pour son petit goût piquant et ses nombreuses vertus : anti-inflammatoire, anti-nausées, bon pour les rhumatismes, il facilite la digestion, contribuerait à lutter contre le diabète et en tant qu’antioxydant puissant on lui prête des propriétés préventives du cancer !

Un cadeau de Noël qui vous veut du bien ! Cette année, le Père-Noël a des petits elfes greens, dont je fais partie !

Christmas ginger granola

Christmas ginger granola

INGREDIENTS
300 gr de gingembre frais
300 gr + 50 gr de sucre complet
500 gr de flocons d’avoine (ou de Millet pour une version sans gluten)
150 gr de flocons de noix de coco
150 gr d’amandes
100 gr de graines de lin
100 gr de graines de tournesol
100 gr de graines de courge
Sirop d’agave

USTENSILES
Grand saladier
Couteau d’office
Balance de cuisine
Plaque et feuille de papier sulfurisé ou feuille silicone
Casserole
Mortier


Christmas ginger granola

PREPARATION

Pour le gingembre confit
Eplucher la racine de gingembre et détailler des tous petits morceaux (les plus petits possibles).
Laisser tremper 30 minutes dans de l’eau de Vichy Célestins.
Rincer puis porter à ébullition 5 minutes dans une casserole remplie d’eau. Jeter l’eau et recommencer 1 à 2 fois en fonction de l’intensité souhaitée pour le gingembre confit (si vous l’aimez doux, procédez à 4 cuissons, si vous le préférez corsé, cuisez-le juste 2 fois).

Retirer la dernière eau de cuisson, verser 300 gr sucre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser l’eau s’évaporer au maximum. Lorsque le gingembre devient translucide, l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone et le recouvrir du reste de sucre. Laisser sécher puis conserver dans un bocal.

Pour le granola,

Ecraser grossièrement au mortier les amandes. verser l’ensemble des ingrédients (sauf le gingembre confit) dans le saladier et mélanger bien.

Etaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner environ 45 minutes à 160°C (selon votre four, vérifier et ajuster la cuisson), en remuant régulièrement. Une fois le granola refroidi, ajouter les morceaux de gingembre confit et conserver dans des bocaux de verre pour lui garder son croquant.

Christmas ginger granola

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Granola à la noix de coco & pomme {cadeau d’invité gourmand & healthy}

Je ne me lasse pas des granolas faits maison, moins riches en sucre et sans additif ! Cela en fait des cadeaux gourmands healthy et très appréciés que l’on me redemande, ce qui est très bon signe ! Et en cette saison des mariages, voilà une idée de cadeau d’invités délicieuse et plus originale que les sempiternelles dragées. 

Celui-ci est uniquement sucré par la compote de pomme et la noix de coco. Alors tous mes voeux de bonheur, d’amour et de bonne santé  ! Il y a même un blog qui s’appelle Peace, love & granola, c’est dire comment les 3 vont bien ensemble !

Granola healthy compote de pomme et noix de coco

INGREDIENTS
600 gr de flocons 5 céréales
100 gr d’amandes
100 gr de noisettes
120 gr de graines de courges
100 gr de graines de lin
100 gr de graines de tournesol
100 gr de noix de coco râpée
200 gr de compote de pomme (maison de préférence)
4 CS d’huile végétale bio

Granola healthy à la compote de pomme et à la noix de coco

USTENSILES

Grand saladier
Feuille de cuisson en silicone ou feuille de papier sulfurisé
Mortier

PREPARATION

Préchauffer le four à 160°C.

Casser grossièrement les amandes et noisettes au mortier.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, puis étaler sur la feuille de cuisson placée sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 à 60 minutes selon votre four, en remuant régulièrement.

Laisser refroidir avant de stocker dans un récipient hermétique (type bocal en verre).

Granola à la noix de coco

Et en version cadeau d’invités à déposer dans les assiettes, voilà quelques idées facilement réalisables : des jolis emballages, du raphia, du gypsophile et une étiquette où vous pourrez écrire la date ou les initiales des mariés.

cadeau d'invités mariage

cadeau d'invités mariage

cadeau d'invités mariage

J’ai trouvé ces mini masons jar à anse, ces ballotins et ces étiquettes sur My Sweet Boutique !

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Biscuits décorés pour faire craquer votre Maman {Bonne fête des mères !}

Pour la fête des mères, quoi de mieux que de courir se jeter au cou de votre mère pour lui dire que vous l’aimez ?
Simplement parce que pour elle, vous avez toujours des couettes et les genoux abimés d’être tombé dans la cours de récré.

Parce qu’elle sera toujours là pour vous et parce qu’on a qu’une Maman, dimanche courez lui offrir un bouquet de pivoines et votre coeur à croquer !

Biscuits décorés de glace royale pour la fête des mères

Il y a fort à parier que vous la ferez craquer comme à l’époque du poème récité et du collier de nouilles offert avec amour ! Ca marche à tous les coups et à tous les âges ! Essayez avec mon coeur à croquer, vous verrez, ça marche toujours !

Biscuit décoré de glace royale pour la fête des mères

biscuits décorés de glace royale pour la fête des mères

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.
Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant gel Wilton ou Artgato


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser les poches à douille garnies de glaçage royal de couleurs différentes)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même !)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage séché dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Séparer le glaçage royal en fonction du nombre de sablés, de leur taille et des couleurs nécessaires

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Répéter l’opération en fonction du nombre de couleurs différentes nécessaires : ici une blanche et une rose.

Dessiner le contour du coeur et laisser sécher.

Pendant ce temps, pour le remplissage (l’intérieur du motif), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau au glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Répartir ce glaçage plus souple dans autant de bols que de couleurs de remplissage nécessaires : ici blanc et rose.
Ajouter le colorant dans chaque bol à l’aide des cure-dents y compris le colorant blanc pour que le lapin soit bien blanc.

Remplir les couleurs dans autant de poches à douilles équipées de douilles #2, que de couleurs. Fermer les poches à douille avec des épingles à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier, y déposer les poches à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc ou en rose et dessiner en fonction de votre inspiration.

Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.
Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Biscuit décoré de glace royale pour la fête des mères

Biscuit décoré en forme de coeur pour la fête des mères

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