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Scottish cupcake

Scottish Cupcake {Primé au Cupcake Camp Paris III}

Samedi 27 Octobre, a eu lieu le Cupcake Camp de Paris IIIème du genre! J’avais tellement aimé participer à celui de l’année dernière, que j’avais très envie de contribuer à nouveau à cette bonne cause !
Une bonne cause puisque l’intégralité des sommes récoltées par les ventes de cupcakes (offerts par des pâtissiers bénévoles dont je fais partie) et par les billets de tombola  sont reversés à l’association Make a wish pour les enfants malades. Et c’est aussi un joyeux moment, il faut bien l’avouer ! La générosité n’exclut pas la convivialité! Découvrir des talents culinaires et des imaginations fertiles dans la décoration et la composition de ces drôles de fairy cakes est un enchantement !Cette année, calendrier oblige, parmi les thèmes proposés on trouvait des cupcakes Halloween à foison et dans les concours proposés une catégorie Cupcake avec alcool…!

Tiens, tiens! Ce concours m’a tout de suite parlé. Non mais je vous vois venir : non, je suis pas spécialement portée sur la boisson même si dans certaines occasions un bon vin ou une coupe de bulles sont les bienvenus (à consommer avec modération of course!) mais j’avais une petite idée derrière la tête! Et vous savez quoi? J’ai eu raison avec mon idée car mon cupcake a gagné le prix de sa catégorie!

Saviez-vous qu’une larmichette de whisky est un délicieux exhausteur de goût pour le chocolat?! Moi oui, eh, eh! Et pour donner à mon cupcake toutes ses lettres de noblesses écossaises, je l’ai également parfumé au caramel, au Baileys et accompagné de shortbread!

 

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
125 gr de Chocolat au caramel (Nestlé dessert au caramel)
125 gr de Chocolat noir corsé (70% de cacao)
150 gr de Beurre
50 gr de Farine
120 gr de Sucre en poudre
1 bouchon de whisky (donc consommé avec modération ouf!)
2 CS de Caramel liquide (quelques idées de caramel ici)
1 CC de Crème de caramel par cupcake
5 Oeufs
Glaçage
250 gr Crème fraîche liquide entière (bien froide)
125 gr de Mascarpone
2 à 3 CS de Sucre Glace (2 maxi si vous ajoutez du caramel liquide sur le glaçage)
10 cl de Baileys
Décoration
Shortbread
Quelques gouttes de caramel liquide
Ustensiles
Batteur électrique (ou robot pâtissier)
Moules à muffins
Caissettes à cupcakes
Balance de cuisine
Poche à douille et douille de votre choix (2D Wilton pour moi)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes de cupcakes dans les moules à cupcakes. Placer la crème liquide (si ce n’est pas de la crème fleurette) le bol et le fouet de votre robot pâtissier (ou de votre batteur électrique) au réfrigérateur.
Couper les 2 chocolats en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie sans remuer (le chocolat au caramel est un peu long à fondre, attendez 5 minutes avant de remuer avec une cuillère en bois). Un peu avant que tout le chocolat soit fondu ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’oeufs en remuant en continu et ajouter la farine. Pendant ce temps battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à monter.
Dans le mélange chocolaté, ajouter le bouchon de whisky et le caramel liquide.
Incorporer doucement les blancs montés en neige dans le mélange chocolaté.
Verser la préparation aux  3/4 des caissettes et avant enfourner pour 20 à 25 minutes (selon votre four) déposer une petite cuillère de crème de caramel au centre.
Pour le glaçage, battre la crème liquide bien froide à grande vitesse 3 à 4 minutes, baisser la vitesse pour ajouter en pluie fine le sucre glace puis le mascarpone et le Baileys à la fin en versant petit à petit.
Dresser le glaçage à l’aide de la poche à douille sur les cupcakes refroidis. Si vous n’êtes pas très à l’aise avec le maniement de la poche à douille, ceci je l’espère vous aidera. Décorer avec des morceaux de shortbread et un filet de caramel liquide au moment de servir (optionnel, dans ce cas prévoir moins de sucre glace dans le glaçage)

Et pour vous en mettre plein les yeux (parce que c’est ça aussi l’univers incroyables des cupcakes) un échantillon des superbes créations que vous pouviez admirer lors du Cupcake Camp III !
Incroyables de créativité et de talents, isn’t it?

Comment glacer un cupcake {tuto & video}

Des recettes de cupcakes, c’est bon vous avez ce qu’il faut (sinon vous me dites, parce que je connais un blog où vous trouverez tout un tas de recettes plus gourmandes les unes que les autres!!)
Mais le plus compliqué dans le cupcake ce n’est pas la partie gâteau…. mais bien comment “dresser” la crème (nommée glaçage en français ou topping pour les bilingues) sur le mini gâteau.

Car sans cela, point de cupcake mais juste un bête muffin tout nu! On est d’accord, ce qui fait qu’on craque pour un cupcake c’est bien son Waouhhh Effect apporté par son glaçage!

Comme des gourmands parmi vous m’ont demandé : “S’il-te-plaît, dessine-moi un glaçage!” je n’ai pas résisté et ai voulu les aider à faire des cupcakes “fingers in the nose”!

Voici donc tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le maniement des douilles et poches à douille  sans oser le demander!!
Mais au lieu d’un long discours théorique, j’ai opté pour une démo en images! Et je me suis même prêtée pour cela à l’exercice -périlleux mais drôle- de la vidéo – c’est bien parce que c’est vous!

(attention les yeux, 1èr tuto en vidéo de Fais-moi croquer en plan séquence, une seule prise, et totale impro sur le texte, donc merci de votre indulgence!!)!

Bon maintenant – que vous vous êtes remis de vos émotions (ou de votre fou-rire!) – je vous laisse découvrir d’autres vidéos que j’ai glanées sur la blogo et qui sont tops pour vous donner une idée des techniques et rendus que vous obtiendrez en fonction des douilles utilisées (et réciproquement quelle douille utiliser en fonction de l’effet souhaité!) qui sont elles en gros plan et présentent des formes de glaçages variées!

Il ne vous reste plus qu’à vous équiper de douilles et de poches à douilles et à vous lancer!

Si aucun des magasins dont je vous parlais ici et ne se trouvent près de chez vous, vous trouverez sur la toile des boutiques en ligne spécialisées vous offrant un large choix : pour ne citer qu’elles, je vous recommande notamment I love Cakes, Sweetly Cakes ou Thémadéco

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour devenir the Queen (ou the King) of the cupcake!! Alors amusez-vous, lâchez-vous, laissez s’exprimer votre cupcake-créativité!

Cupcake toblerone

Cupcake au Toblerone ®

Bientôt en vacances? Si vous passez du coté de la Suisse cet été, vous pourriez me ramener du Toblerone, s’il vous plaît? Parce que j’ai vidé tout mon stock pour préparer ceci :
Bon en même temps c’était pour une bonne cause : c’était mon anniiiiv’!! Et chez moi les anniversaires c’est SA-CRÉ, une tradition – et pas que pour le mien of course! Pour moi c’est la fête et au minimum c’est : bulles, cupcakes et fête (un trio gagnant!). Et ça c’est la minimum syndical!
Car pour moi un anniversaire c’est la célébration de la vie et comme on me l’a dit  : “on célèbre ton appartenance à la vie“!
Je ne connaissais pas l’expression! Et comme moi j’appartiens surtout à la gourmandise (vous connaissez maintenant mon credo : aimer, partager, croquer la vie avec gourmandise!) alors je partage avec vous ce Cupcake au Toblerone et lève virtuellement ma coupe pour trinquer avec vous pour l’occasion!
INGREDIENTS pour 12 cupcakes
4 oeufs
50 gr de beurre
120 gr de Farine
100 gr de Sucre
1 cc de levure chimique
200 gr de Toblerone®

 

 

Glaçage
125 gr de Mascarpone
250 gr de Crème liquide 30% de matière grasse 
3 à 4 CS de Sucre glace
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C. Placer le bol et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.
Déposer les caissettes en papier dans les moules.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine + la levure chimique et mélanger l’ensemble à la 1ère préparation.
Faire fondre le Toblerone (pour moi au micro-ondes, à faible puissance, moins d’une minute)
Mélanger à la pâte et répartir aux 3/4 les caissettes en papier.
Faire cuire 20 minutes.
Battre la crème frâiche liquide très froide pour la faire monter en chantilly. A mi-parcours incorporer le mascarpone et sucrer avec le sucre glace.
Une fois les cupcakes refroidis, garnir une poche à douille et dresser le glaçage sur le cupcake. Décorer avec un petit morceau de Toblerone!
Bon alors, c’est quand (et qui) le prochain anniversaire que je prépare une nouvelle recette de gâteau et que l’on fête ça comme il se doit?!
Strawberry cupcake

Strawberry Tiramisu-cupcake

Une petite devinette  :
– Si on vous demande quelle est ma pâtisserie de prédilection : vous marquez un point en répondant le cupcake (ok celle-là elle était facile)
– Un dessert  que j’aime décliner sous des parfums différents de son parfum traditionnel (ça se corse un peu) : le tiramisu!
– Mon fruit préféré (là je vous aide): la fraise
Mon tout est….un Strawberry Tiramisu-Cupcake!!
Un quoi?!
Avant que la saison des fraises ne se termine, je me devais de mettre à l’honneur mon fruit chouchou (tous les ans j’en mange tellement qu’arrivée en Juin je suis à la limite de me transformer en fraise!).
J’hésitais entre un tiramisu  à la fraise et un cupcake à la fraise, alors j’ai mélangé les 2!

 

J’avais envie d’un cupcake vraiment spécial pour une occasion qui ne l’était pas moins : la Bye-bye Party d’une amie qui part vivre à l’autre bout du monde! La veinarde!!Les cupcakes étaient aussi là pour réconforter  ses amis émus de la voir s’envoler sous d’autres cieux….à 11h00 de vol quand même!

J’espère que ces Strawberry Tiramisu-Cupcake lui donneront l’envie de revenir nous voir de
temps en temps pour en manger : non j’ai une meilleure idée, j’irai les lui faire à domicile!!!
(si je vous dis que là où elle part on peut vivre en maillot de bain toute l’année, vous comprendrez que ma démarche est totalement désintéressée et altruiste!!).

Et comme je suis une fille trèèès sympa (et tellement modeste en plus!), vous ne serez pas obligés de partir vivre à l’autre bout du monde pour goûter à mon Strawberry Tiramisu-Cupcake!
INGREDIENTS
1 yaourt à la vanille
1,5 pot de yaourt de farine
1,5 pot de yaourt de
Maïzena
1/2 sachet de levure
1 pot d’huile
2 pots de sucre en poudre
2 gousses de vanille
3 oeufs

Confiture de fraiseGlaçage
3 oeufs
100 gr de sucre en poudre
250 gr de mascarpone
50 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre glace
Fraises de qualité : bio, gariguette, mara des bois

 

 

PREPARATION

Préchauffer-le four à 180°C et placer les caissettes dans le moule.
Verser le yaourt & prendre le pot comme élément de mesure.
Ajouter farine, levure, maïzena, sucre, huile et oeufs et mélanger soigneusement avec un  fouet à main.
Remplir les caissettes aux 3/4 de la pâte
Enfourner et faire cuire 20 minutes à 180°C.  Laisser refroidir.
Lorsque les cupcakes sont froids creuser un puit avec un dévidoir à pomme et remplir le puit de confiture de fraise.
Pour le glaçage au tiramisu : placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre en poudre. Ajouter le mascarpone et réserver au frais.
Monter les blancs en neige, à la fin ajouter 50 gr de sucre en poudre.
Verser les blancs montés en neige dans le mélange mascarpone et jaunes d’oeufs.
Sortir le bol et les fouets du réfrigérateur et monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
Ajouter délicatement au mélange précédent. 
Verser le glaçage dans la poche à douille et monter le glaçage sur le cupcake.
Couper une fraise en 2 et déposer une moitié sur le dessus du glaçage.
Réserver au frais et manger rapidement!

 

Cupcake I love chocolate

Cupcake I ♥ chocolate

Que ceux qui aiment le chocolat lèvent la main!
Que ceux qui aiment le chocolat FORT en chocolat lèvent la 2ème main!
Voici une recette pensée spécialement pour eux, conçue avec du chocolat noir à 70% de cacao pour contraster avec un glaçage ultraaa crémeux!
Alors, qui a toujours la main levée?
C’est bon vous pouvez la baisser, ça sera plus facile pour noter la recette!!
Ingrédients
3 oeufs
200 gr de Chocolat corsé (minimum 70% de cacao)
125 gr de sucre roux
50 gr de beurre à température ambiante
40 gr de farine
Pour le glaçage
Mascarpone
Crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
Sucre glace
Préparation
Placer le bol et le fouet du batteur au réfrigérateur au début de la recette.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le beurre au micro-ondes.
Mélanger le sucre au beurre fondu puis le chocolat.
Ajouter les oeufs un à un tout en continuant à battre puis la farine.
Remplir les caissettes aux 3/4 et enfourner pour 15 minutes.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer le glaçage :
Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes) en ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme (ajustez le dosage de sucre selon votre goût).
Une fois les cupcakes refroidis, garnissez-les de votre glaçage à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de copeaux de chocolat et en spéciale dédicace pour les accros de chocolat, j’ai confectionné des minis-tablettes de chocolat maison!
Alors? Vous avez une main levée? Deux? Ou vous êtes en train de cliquer sur “Imprimer” la recette?