Category Archives: salade

Salade végétarienne équilibrée {Les protéines végétales c’est pas des salades}

Je déclare la saison des salades officiellement ouverte ! Je parle bien sûr de cet équilibre complet entre fraîcheur et nutriments dans votre assiette – pas de cette histoire abracadabrantesque qu’on a voulu vous faire croire (parce qu’on a tous croisé un jour un ou une mytho ou une personne empêtrée dans un mensonge) !

Vous, vous n’êtes pas crédule, les salades vous les mangez uniquement en terrasse sous un rayon de soleil et elles vous rendent divinement belles/beaux et en bonne santé, sans jamais vous laisser prendre pour une quiche, vous, on vous la fait pas !

 

 

Salade végétarienne

 

 

En parlant de salade qui ne se mange pas, il y en a une qui me fait toujours bondir, c’est celle des salades végétariennes à la carte de certains restaurants. Non, proposer une assiette composée de légumes ne peut être qualifiée de recette végétarienne ! Pour cela, il faudrait une association de légumineuses, de légumes et de céréales ou de fruits secs/graines (oléagineuses), non mais !

Il est vrai que cette association légumineuses + céréales ou graines n’est pas obligatoire au cours du même repas, et peut être étalée sur la journée. Mais lorsque l’on qualifie une recette de « végétarienne » c’est quand même mieux d’y retrouver cette association, non ?!

Ma salade aujourd’hui comporte des légumes frais crus (salade, tomates et avocat) et des légumes cuits (betterave), des tubercules (patate douce) et des légumineuses (pois chiches et soja).
Pour en faire une assiette végétarienne complète et équilibrée, je vous invite à l’accompagner d’une tranche de pain bio (complet ou d’épeautre par exemple) ou de la saupoudrer d’un mélange découvert lors de la cure Cabot appelé LTA pour Lin + Tournesol + Amandes, composé de 1 CS d’amandes émondées, 2 CS de graines de tournesol et 3 CS de graines de lin mixées finement (au moulin à café).
Vous aurez ainsi un vrai plat végétarien équilibré en protéines végétales !

Surtout il faut que je vous dise, cette salade est délicieuse (et c’est pas des salades) ! J’adore surprendre mon entourage avec des recettes végétariennes ! Au départ c’est « Ah c’est un plat végétarien ? » avec une mine qui crie « help je veux un burger » puis après la 1ère bouchée les yeux s’arrondissent et j’entends un « mais c’est super bon un plat végétarien en fait !! ». Et là, je souris de voir des a priori s’envoler !
Manger végétarien est bon pour votre santé et vos papilles et promis, c’est pas des salades !!

Si cela vous intéresse, voici un résumé* des atouts nutritionnels de l’alimentation végétarienne, si vous avez trop faim passez directement à la recette !

Les fruits secs (noix, noisettes, amandes…) et les graines (de lin, de tournesol…) contiennent des acides gras essentiels. Elles fournissent des protéines, vitamines B et E, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.

Les céréales (riz, seigle, épeautre, quinoa, maïs, avoine, blé) représentent souvent la première source de protéines végétales. Les céréales complètes sont riches en glucides et fibres et constituent une source de vitamines et de minéraux (fer, zinc, magnésium, entre autres). Les tubercules (pommes de terre, patate douce, igname, topinambour) fournissent notamment du calcium et du magnésium.

Les légumineuses (pois, haricots, pois chiches, lentilles, soja) sont riches en protéines, vitamines B, magnésium, calcium et fer.

Les légumes frais constituent une source importance de vitamines, de minéraux et de fibres.

Salade végétarienne

 

INGREDIENTS Je ne précise volontairement pas les quantités car cela dépend de votre appétit et si vous réalisez cette recette pour une entrée ou un plat principal. Comptez par convive, 1 poignée de chaque légume et 3 poignées de légumineuses.

Pois chiches
Patate douce
Salade romaine
Avocat
Tomates cerises
Betterave cuite
1 litre d’eau de Vichy Célestins
1 yaourt nature au soja
2 CS de vinaigre de cidre bio
1 CC de moutarde
Echalote
Persil (et ciboulette, optionnelle)
Sel, poivre
Huile d’olive en spray

 

USTENSILES

Saladier
Couteau économe
Couteau d’office
Planche à découper
Plaque de type lèche-frite
Cuillère
Casserole
Bol

 

 

PREPARATION

La veille, faire tremper les pois chiches (compter une nuit de trempage) dans un grand volume d’eau de Vichy Célestins. Le jour même, les faire cuire 30 minutes dans une casserole remplie d’eau en retirant l’écume qui se forme à la surface.
Si vous êtes pris par le temps, optez par des pois chiches bio en bocal.

Eplucher et couper les patates douces en cubes et les faire cuire comme dans la recette de frites de légumes.

Pendant que  les pois chiches et les patates douces refroidissent :

Laver, essuyer et couper les tomates cerises en 2. Laver et essorer la salade. Couper l’avocat et en prélever la chair. Verser quelques gouttes de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse trop vite.

Dans un petit bol, préparer la sauce : verser et mélanger un yaourt de soja, 2 CS de vinaigre de cidre, 1 CC de moutarde, les échalotes et les fines herbes fraîches de préférence (ou congelées si vous n’avez pas de jardin ou de balcon), saler et poivrer.

Assembler le tout, assaisonner, servir et déguster frais !

 

Salade végétarienne
Voilà vous êtes fins prêts pour chausser vos lunettes de soleil, vous faire du bien et profiter de la saison des salades sans vous laissez vous la raconter !

 

 

*source Association Végétarienne de France

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Salade Gran Mozzarella aux légumes méditerranéens {La fête de L’Italie}

Le 2 Juin c’est la fête de l’Italie ! Une excellente raison de cuisiner italien car comme beaucoup d’entre vous, la cuisine italienne est ma préférée et une source d’inspiration sans limite !

Pour fêter l’Italie, j’ai eu la chance de déguster THE mozzarella ! Une mozzarella qui porte bien son nom de GRAN Mozzarella de Galbani au goût si doux et délicat que je n’en veux plus d’autre !

La liste des recettes qu’elle peut vous inspirer est longue comme un jour sans pain (pizza, parmigiana, lasagnes). Moi j’avais envie de la manger en salade mais pas l’éternelle tomate-mozza-menthe qui me sauve à chaque fois que je rentre tard l’été, après ma journée de travail et que je n’ai pas le temps de cuisiner. Je l’ai revisitée avec des légumes d’été : l’aubergine grillée et la courgette marinée !

Salade Gran Mozzarella

INGREDIENTS

Une boule de 125 gr de Gran Mozzarella Galbani
Huile d’olive
Basilic frais
1 courgette
1 aubergine (ou tranches d’aubergines grillées Picard)
1 citron bio

 

USTENSILES

Planche à découper
Couteau d’office
Ciseaux
Assiette creuse
Four

 

PREPARATION

Laver et essuyer l’aubergine et la courgette. Les trancher dans la longueur.

Faire mariner les tranches de courgettes dans l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic ciselé environ une heure.

Badigeonner les tranches d’aubergines d’huile d’olive. Les faire cuire 10 minutes pour chaque face au four à 200°C. Elles doivent dorer, rester fondantes mais ne pas brûler. L’alternative des aubergines déjà grillées et surgelées s’offre à vous : les faire décongeler 30 minutes avant de préparer la salade.

Les aubergines une fois cuites et refroidies (ou décongelées) et une fois les courgettes marinées, les dresser sur l’assiette. Couper en quatre quart la boule de Gran Mozzarella. Assaisonner le tout d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

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Salade de millet et légumes croquants {VEGAN – Green, glam & gourmande}

 
Avec la cure Cabot, je découvre des recettes nouvelles - pour moi - et des livres alléchants qui surfent sur le health movement pour le plus grand plaisir et la variété de mes menus !

Cette salade de millet et de légumes croquants est aussi fraîche que croquante. Le millet est une source notamment de protéines, calcium, magnésium, potassium, silice et de vitamines A, B1, B2, B5 et C. Un vrai trésor bon pour le corps, la peau et les ongles ! Bref un vrai secret de beauté à lui tout seul.
 
 

 

 
INGREDIENTS par personne

50 gr de millet bio
50 gr de petits pois bio
2 carottes bio
5 radis roses bio
1 poignée de feuilles d’épinards
1 oignon
Le jus d’un citron bio
1 CS d’huile de coco (en magasin bio ou dans le rayon bio de votre supermarché)
1 CS d’huile d’olive bio
Sel, poivre
 
USTENSILES

2 poêles et un couvercle
1 couteau d’office
1 balance de cuisine
1 verre doseur
 
PREPARATION

Faire toaster à sec les graines de millet 2 minutes à la poêle puis ajouter 1,5 volume d’eau par un volume de millet (verser les 50 gr de millet dans un verre doseur pour vous servir de mesure pour l’eau).

Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux puis 5 minutes à découvert. Réserver au chaud.

Dans la seconde poêle faire revenir l’oignon haché dans l’huile de coco chaude.

Y ajouter petits pois et épinards et faire cuire 3 minutes, pour qu’ils soient tendres tout en restant croquants.

Pendant ce temps éplucher les carottes, laver les radis et couper les en rondelles.

Retirer la poêle du feu, y ajouter le millet, les rondelles de carottes et de radis. Assaisonner de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Cette salade se déguste chaude ou froide.
 
Cette recette est issue d’un de mes livres de recettes préférés du moment : Green, glam et gourmande de Rebecca Leffler (chez Marabout). 

 



Les recettes salées et sucrées, classées par saison, sont ponctuées de recettes de base green ou vegan, de conseils de beauté et de postures de yoga. Les références américaines de l’auteur donnent à ce livre un petit accent new-yorkais et girly qui n’est pas pour me déplaire et apportent une touche légère et fraiche (ça change de certains livres de recettes végétariens plus techniques et moins accessibles à la lecture)  !

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Salade monochrome à la Fraise et à la Tomate {Rouge sur rouge rien ne bouge!}

Avez-vous déjà essayé la fraise en plat salé? Et bien c’est aussi surprenant que rafraîchissant!
A l’heure des dernières fraises, je vous invite à tenter l’aventure de cette salade résolument rouge !En 2 minutes chrono, simplissime, étonnez vos invités et vos papilles!

Ingrédients

Fraises
Tomates cerises
Vinaigre balsamique
Parmesan
En option, selon votre goût : huile d’olive, poivre, basilic frais

Ustensiles

Couteau de cuisine
Couteau économe

Préparation

Laver et essuyer soigneusement les fraises et les tomates.

Les couper en 2.

Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Former des copeaux de parmesan avec le couteau économe et parsemer les morceaux sur la salade;

Et voilà, c’est prêt!

Difficile de faire plus rapide et plus simple!

 

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