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Tarte fine aux pêches et romarin {Astuces cuisine pour réussir vos tartes}

Cela passe si vite et pourtant c’est si bon… De quoi je parle ? De l’été pardi !!
On aimerait qu’il dure des mois et des mois… Pour ma part j’ai été très chanceuse cette année, car j’ai pu partager des moments délicieux avec des amis qui me sont chers aux 4 coins de la France (Provence, Lille, Normandie et La Baule), lors de mon Summer Tour 2015 que vous avez pu suivre sur Instagram.

Forcément avec un tel été, je n’ai qu’une envie, en profiter jusqu’à la dernière petite miette ! Et en parlant de miette, il ne devrait pas en rester beaucoup de ces mini tartes fines venues tout droit de Provence relevées d’une pointe de romarin !

Une recette simplissime avec une pâte toute prête parce que pendant les vacances on minimise le temps passé en cuisine : je veux bien me régaler à table, mais je ne veux quand même pas y passer mes journées !

Tarte fine aux pêches et au romarin

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée Croustipate pur beurre (je fuis les pâtes toutes prêtes qui contiennent de l’huile de palme et n’opte que pour les pur beurre, celle de Croustipate est particulièrement réussie)
4 à 5 pêches
Beurre (optionnel)
Romarin

 

USTENSILES

Un emporte-pièce rond (ou à défaut un mug ou une large tasse à thé)
Papier Cuisson
Casserole
Couteau d’office
Fourchette
Papier absorbant
Plaque de pâtisserie (pour glisser au four)

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur.

Plonger les pêches dans l’eau bouillante 10 minutes puis les retirer et à l’aide de la fourchette et du couteau d’office les éplucher (comme on émonde une tomate).

Couper les pêches en 2, retirer le noyau et couper en fines tranches. Les éponger sur du papier absorbant.

Dérouler la pâte sur le papier cuisson posé sur la plaque et à l’aide de l’emporte-pièce, former des ronds dans la pâte.

Etaler en rosace les morceaux de pêche sur les ronds de pâte. Badigeonner de beurre fondu et émietter les brins de romarin avant d’enfourner pour 15 minutes (en fonction de votre four).

Ces mini-tartes fines se dégustent tièdes ou froides, apportant à l’heure du café/thé gourmand un air d’été que l’on aimerait faire durer.

Tarte fine aux pêches et romarin

J’ai eu la chance de participer à un atelier Croustipate où j’ai pris note d’astuces en cuisine d’Anne de Papilles & Pupilles pour réussir les tartes. J’en connaissais certaines et j’en ai découvert d’autres, je les partage avec vous si ça peut vous donner des idées :

– Vous pouvez parfumer votre pâte toute prête en la saupoudrant par exemple d’herbes de Provence (romarin, thym…), de graines (de pavot ou sésame), de zestes de citron ou d’orange, puis en passant un coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour qu’ils s’incrustent dans la pâte.

Pour éviter que les fruits et légumes ne détrempent la pâte, il y a plein de solutions, certains saupoudrent de chapelure, semoule ou de son d’avoine le fond des tartes salées. Pour les tartes sucrées, écraser des biscuits roses de Reims ou des Spéculoos et les étaler sur le fond avant d’y déposer les fruits. Il y a aussi l’astuce de napper au pinceau un blanc d’oeuf sur le fond de tarte cuit à blanc : cela imperméabilise la pâte du jus que les fruits pourraient rendre.

– Vous pouvez napper le fond d’une tarte aux tomates par une fine couche de moutarde avant d’enfourner et napper une tarte aux fruits rouges d’une fine couche de chocolat blanc que vous laisserez figer au réfrigérateur (après avoir précuit votre fond de tarte) avant de garnir des fruits et de déguster bien frais.

Côté cuisson : J’ai l’habitude de précuite le fond de tarte à blanc 8 minutes avec des billes de faïence ou des haricots blancs parsemés sur un papier cuisson. J’ai appris une nouvelle technique lors de cet atelier : d’abord faire cuire la tarte par le mode chaleur en bas du four (en dessous de la tarte) pour que le fond soit cuit, avant de passer en mode chaleur tournante sur le dernier 1/4 d’heure de cuisson pour obtenir une tarte cuite de façon homogène.

 

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Carré de fruits d’été {ricotta et amande}

Voilà ça y est, le sifflet a sonné la fin de la récré des vacances!… Les  petits loulous sont repartis cartables sur le dos et nous on a troqué le maillot de bain contre la veste… Je vois d’ici vos mines tristounes… Et si je vous proposais de prolonger un peu l’été? Comment ça c’est pas possible?!? C’est mal me connaître, hé, hé!!
 
D’un coup de baguette/cuillère magique, je sors de mon chapeau cette recette qui a fait le bonheur de nos desserts puis du goûter et même du petit-déjeuner des vacances, c’est dire!!
 
Ce carré de fruits de l’été allie la douceur de la pâte à la ricotta à l’acidité et au sucré des fruits et tient toutes les promesses de la recette de Paris dans ma cuisine qui m’avait fait de l’oeil -oui, moi dans ma vie, les desserts me font de l’oeil, je sais c’est pas facile tous les jours!! Un vrai coup de coeur pour cette recette que je vous conseille les yeux fermés!
 

Ingrédients
 
90 gr de beurre à température ambiante
110 gr de sucre
3 oeufs (pour nous d’une poule dingo qui nous a fait l’animation et le spectacle!)
le jus d’un demi citron
110 gr de poudre d’amande
50 gr de farine
160 gr de ricotta
10 abricots
5 pêches
quelques tiges de rhubarbe du jardin
 
Vous trouverez encore sur les étals de votre maraîcher quelques beaux fruits de l’été : si dans certaines régions du nord on ne trouve plus d’abricots, remplacez-les par des prunes!
 

Ustensiles
Batteur (ou robot de type Kitchen Aid)
Moule rectangle


Préparation
 
 
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule
 
Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ; y ajouter un à un les jaunes d’oeufs en continuant à battre.
 
Ajouter le jus de citron puis la poudre d’amandes et la farine sans arrêter de battre.
 
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.
 
Ajouter la ricotta en dernier.
 
Verser la pâte dans le moule beurré.
 
Disposer les quartiers de fruits sur la pâte et enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.






Cette délicieuse recette « nous a fait l’été » et j’espère qu’elle prolongera le vôtre au-delà de la rentrée!


 

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Sorbet aux pêches et nectarines {recette pour prolonger ma saison préférée}

Si l’on vous demande quelle est votre saison préférée? Moi je sais ce que je répondrais : c’est incontestablement l’été (même si j’aime beaucoup le printemps car il est justement l’annonce de l’arrivée prochaine de l’été)!
Malheureusement il file trop vite (surtout comme cette année où le mois de Juin et Juillet ont rejoint l’automne dans le calendrier sur la majorité du pays). Alors avant de repartir pour plusieurs mois de monotonie de fruits et de légumes (car tout comme ma saison, mes fruits et légumes préférés sont gorgés de soleil!), j’ai trouvé le moyen d’emmener avec moi un peu d’été au coeur de l’hiver!
Je prépare des minis bacs de sorbets de tous mes fruits d’été  préférés et cet hiver, blottie au chaud, je fermerai les yeux et je me retrouverai en quelques coups de cuillière au coeur de ma saison préférée!!
Ingrédients
700 gr de fruits (juteux et sucrés c’est mieux!)
50 gr de sucre glace
1 jus de citron
Ustensiles
Sorbetière, blender, bac à glace
Préparation simplissime : on n’oublie pas qu’en été on préfère profiter du soleil que de passer sa journée à l’ombre alors forcément ma recette est super rapide à faire ; même pas besoin de réaliser un sirop, j’ai trouvé encore plus simple!
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Les mixer dans le blender (ou mixeur)
Ajouter à la fin le sucre glace et le jus de citron et mélanger.
Brancher la sorbetière (bac sorbetière du Kitchen Aid pour moi), verser les fruits mixés et laisser turbinet pendant 20 minutes.
Placer la préparation au congélateur pour heures avant de déguster.
Voilà, vous avez maintenant ma recette pour remonter le temps des saisons!
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