Tag Archives: gâteau de fête

Naked Cake aux pommes caramélisées {gâteau d’anniversaire sans gluten et sans beurre}

L’histoire de ce gâteau trouve ses racines à il y a 10 ans, en Septembre 2006. Non avant cela en fait. 3 ans encore auparavant.

Tout a commencé pendant l’été 2003, vous savez celui de la canicule où la seule région de France où l’on pouvait respirer était la Bretagne (véridique), celui où on suivait chaque jour, atterrés et endeuillés, l’histoire tragique de la belle Marie Trintignant morte sous les coups de l’homme qu’elle aimait, loin là-bas, en Lituanie…

Heureusement d’autres souvenirs plus heureux liés à cet été 2003, sont gravés dans ma mémoire. Cet été-là, la 1ère partie de mes vacances se déroulait avec une bande d’amis en Corse. Nous avions rapidement rencontré et sympathisé avec des nouveaux copains d’aventures sportives et festives !
A notre retour à Paris en Septembre, on s’organise le traditionnel dîner « revival des vacances » histoire de retrouver notre bonne ambiance estivale ! A ce dîner, un de nos nouveaux comparses nous présente sa nouvelle chérie rencontrée pendant la 2ème partie de ses vacances (Cupidon fait parfois son oeuvre en vacances paraît-il !). Autant vous dire, que tout de suite j’ai gagné une amie en plus d’un ami ! Ce joli couple solaire était une évidence et ce fut un plaisir de voir leur relation grandir et se lier 3 années plus tard par un mariage ! Nous voilà donc en Septembre 2006 à Amboise pour une très belle fête mémorable.

Mais quel rapport avec un naked cake aux pommes caramélisées, me direz-vous ?

J’y viens : Il y a quelques jours nous avons fêté …. leurs 10 ans de mariage (+ 2 petits loulous venus entre-temps les transformer en heureux parents) et les 40 ans de Madame.

Alors forcément, pour célébrer toutes ces belles occasions, et 13 ans d’amitié, il fallait un gâteau à la hauteur de mes 2 amis, on est bien d’accord ?!

naked cake aux pommes caramélisées

Pour les célébrer dignement, j’ai choisi un gâteau de saison gourmand et sain : un naked cake aux pommes caramélisées sans beurre et sans gluten.

Où ai-je trouvé une idée pareille ? Dans le livre Gâteaux chics & Nature de Linda Louis aux éditions La Plage, qui regorge de recettes aussi alléchantes que saines.

naked cake aux pommes caramélisées

J’ai juste apporté des légères modifications à la recette de ce naked cake aux pommes caramélisées, car il y a quelques distorsions entre la liste des ingrédients présentés au début et les quantités d’ingrédients utilisés dans le déroulé de la recette.
Certainement des petites coquilles qui ont échappé à la relecture de l’auteur. Du coup je vous livre ici ma version, réellement testée et réalisée :

INGREDIENTS  – pour mes courses bio, je suis aux anges car en cette rentrée un magasin La Vie Claire vient d’ouvrir dans mon quartier à 3 minutes à pied de chez moi ! J’apprécie beaucoup le rapport qualité-prix des produits bio de la marque La Vie Claire et en plus on peut ouvrir un compte fidélité, pour vous ça n’a peut-être pas d’importance mais pour la logistique de mes courses et mon porte-monnaie ça veut dire beaucoup !

Pommes caramélisées et gelée 
800 gr de pommes bio à chair ferme (de type Gala ou Golden)
40 gr de sucre complet bio
3 CS d’huile d’olive bio 1ère pression à froid (le livre ne précise pas qu’il faut de l’huile dans les ingrédients ni quelle huilequantités d’, j’ai testé avec de l’huile d’olive personnellement et ça fonctionne très bien)

Ganache montée pomme-noisette
300 gr de chocolat blanc bio La Vie Claire
1 CS de purée de noisette La Vie Claire
2
00 ml de crème de coco
110 gr de tofu ferme

Gâteau
110 gr de farine de riz complet (pour moi)
30 gr de fécule de maïs
1 CC de levure sans gluten La Vie Claire
4 jaunes et 6 blancs d’oeuf bio
130 gr de sucre complet bio
50 ml d’huile de pépin de raisin
50 ml de jus de pomme bio La Vie Claire

 

USTENSILES

3 moules à charnière amovibles de 15 cm de diamètre
Papier cuisson
Ciseaux
Crayon papier
Robot-pâtissier Kitchen Aid pour moi ou batteur électrique + saladier
Spatule
Une grande et une petite casseroles
Couteau d’office
Econome
Planche à découper
Balance de cuisine
Poêle à bord haut
Robot coupe Magimix pour moi
Spatule coudée
Plateau tournant

PRÉPARATION

Eplucher les pommes et les couper en 8. Les faire cuire dans la grande poêle huilée, d’abord 15 minutes à couvert puis à découvert après avoir ajouté le sucre.
Prélever 120 gr de pommes caramélisées et les réserver de côté pour la gelée.

Pendant ce temps faire chauffer au bain-marie le chocolat blanc. Une fois le chocolat blanc fondu, le verser dans le robot-coupe équipé de la lame, ajouter les 120 gr de pommes caramélisées réservées, le tofu ferme et la purée de noisette et mixer pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.
Placer ensuite la ganache bien lisse dans le bol du robot pâtissier ou le saladier et le placer au congélateur avec le fouet et la crème de coco pour 30 minutes.
30 minutes plus tard, battre la ganache au fouet et ajouter la crème de coco bien froide jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et augmente de volume. Puis réserver la ganache au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C

Battre les jaunes d’oeuf avec 90 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume.

Ajouter le jus de pomme, l’huile, la farine, la levure et la fécule et mélanger le tout.

Battre les blancs en neige en ajoutant 40 gr de sucre après les avoir détendus et avant qu’ils ne montent complètement.

Incorporer délicatement au 1er mélange les blancs d’oeufs en 3 fois avec une maryse (spatule).

Découper des ronds de papier cuisson de la taille des moules en vous aidant du crayon pour suivre le diamètre. Placer un rond de papier cuisson au fond de chaque moule et répartir en 3 tiers l’appareil à gâteau dans les 3 moules.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant démoulage.

 

Le montage du naked Cake aux pommes caramélisées

Déposer une cuillère à café de ganache montée sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de ganache à l’aide de la spatule coudée et recouvrir de pommes caramélisées. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Placer le naked Cake aux pommes caramélisées au réfrigérateur et le décorer de pommes et de fleurs au moment de servir.

naked cake aux pommes caramélisées

Hormis ce détail de non-concordance je vous recommande néanmoins ce livre qui fait saliver et est une belle source d’inspiration !

gâteaux chics & nature

Rendez-vous sur Hellocoton !

Naked cake aux fraises {Gâteau d’anniversaire sans gluten et sans beurre}

Autour de moi, Juin et Juillet sont des mois ponctués d’anniversaires et de fêtes ! Que ce soit dans ma famille ou parmi mes amis, c’est la big période des beaux gâteaux et des longues soirées de fêtes sous les étoiles !

Quelle chance d’être nés à cette période, j’avoue ! Il n’y a cependant pas que des avantages : les bambinis nés en Juillet n’arrivent pas toujours à fêter leur anniversaire avec leurs petits camarades de classe pour cause de vacances scolaires et les d’jeunes nés en Juin, pendant toutes les années Bac et étudiantes sont cloués à leurs révisions et exams !… Que dire alors des Lions qui eux ne fêtent leur anniversaire qu’en vacances les pieds dans le sable (les pauvres !)

Le meilleur timing que j’ai connu pour céléber mon anniversaire fut l’année de mon Bac. Cette année-là les résultats tombaient pile le jour de mes 18 ans… Ma majorité j’étais sûre de l’avoir ce 8 juillet-là, mais le Bac ?… Quel suspens !
Ouf, je vous rassure, nous avons pu déboucher le champagne (que mon père malgré sa fébrilité toute la journée, n’avait cependant pas omis de mettre au frais) et célébrer ma majorité (avec mon parrain avec qui je partage la même date d’anniversaire avec 19 années d’écart) ET mon bachot (oui je sais si tu as moins de 35 ans il se peut que tu n’aies jamais entendu cette expression qu’utilisaient  mes oncles quand ils étaient djeun’s) ! CQFD !

Pour honorer tout ce petit monde né en été, je commence à avoir un peu de pratique en matière de gâteaux d’anniversaire estival depuis le temps ! Et comme aujourd’hui je suis avant tout en quête de recettes saines et délicieuses, j’étais ravie que le Père-Noël m’offre ce superbe livre « Gâteaux chics & nature » de Linda Louis qui m’a très largement inspiré la recette de ce naked cake aux fraises façon chiffon cake sans beurre ni gluten.

Healthy naked cake à la fraise

Le chiffon cake s’apparente à la famille  des angels cakes, que vous avez déjà trouvés par ici. A savoir un gâteau léger et aérien ni sec ni lourd. Entre 2 couches une crème façon mousseline à base de tofu soyeux et de chocolat blanc agrémentée de fraises et c’est le jack-pot de la légèreté en bouche et des saveurs fraîches et douces à la fois sans être trop sucré !

 

Naked cake anniversaire strawberry

Celle qui souffla ses bougies sur ce gâteau en a eu plein les yeux et les papilles ! Lire son contentement dans ses yeux fut un superbe cadeau pour moi qui voulais  fêter son xyème anniversaire dignement.

N’insistez pas, je ne vous donnerai pas son âge, puisque de toute façon, les années, c’est dans la tête que ça se passe : à partir du moment où vous êtes entourés d’amour et qu’il y a un gros gâteau, ce jour-là, quelque soit le nombre de bougies, on est tous comme des enfants émerveillés qui passent une journée magique, avec la sensation de marcher 10 cm au-dessus du sol !

Naked cake d'anniversaire sain à la fraise

INGRÉDIENTS

Pour la crème soyeuse au chocolat blanc
250 gr de tofu soyeux
350 chocolat blanc pâtissier Nestlé dessert pour moi
2 blancs d’oeufs
Les grains d’une gousse de vanille

Pour le gâteau chiffon
100 gr de farine de riz Bjorg pour moi
30 gr d’arrow-root (en magasin bio)
1 cc de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
50 ml de jus de citron bio
50 ml d’huile d’olive Bio Village pour moi
350 gr de gariguettes
150 gr de sucre blond de canne bio
4 jaunes et 6 blancs d’oeuf bio

USTENSILES
Batteur électrique ou robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi)
Plateau tournant
Spatule
3 moules à charnière de 15 cm de diamètre
Parier sulfurisé
1 grande casserole et une plus petite pour le bain-marie
Robot-coupe multifonctions (Magimix pour moi)
Tamis à farine
Assiette ou carton à pâtisserie

PRÉPARATION

La crème « mousseline » à préparer 2 heures à l’avance.

Casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie (surtout pas au micro-ondes, il brulerait).

Dans le bol du robot-coupe, mixer le tofu soyeux et la vanille, ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.

Monter les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide de la spatule. Réserver au réfrigérateur 2 heures

Le gâteau chiffon (peut se préparer la veille)

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine de riz, l’arrow-root et la fécule.

Fouetter les jaunes d’oeufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron, l’huile puis les farines.

Monter les blancs en neige tout d’abord à vitesse moyenne. Puis ajouter le sucre restant et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporer-la au mélange précédent délicatement à l’aide de la spatule.

Découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille des 3 moules et les placer au fond des moules. Répartir en 3 tiers égaux l’appareil dans les 3 moules et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 2.

Le montage du gâteau

Déposer une cuillère à café de crème soyeuse sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Placer le gâteau eu réfrigérateur et le décorer de fraises au moment de servir.

Naked cake fraise

Rendez-vous sur Hellocoton !

Gâteau au chocolat cru {Pâques vegan & sans gluten}

Impossible de passer à travers les fêtes de Pâques sans avoir envie de dévorer du chocolat à pleines dents ! Et ce, même pour ceux qui veulent opter pour une alimentation saine du genre sans lactose, sans gluten ni sucres ajoutés !

Le gâteau au chocolat cru de Laurence Alemanno me faisait de l’oeil, je m’en suis donc très largement inspirée pour réaliser un dessert chocolaté, gourmand et sain pour Pâques !

Gateau chocolat cru


Ici pas de sucres raffinés ni ajoutés (seuls les sucres des fruits), pas de lactose ni gluten !
Même à Pâques, on peut se régaler sainement !

Gateau chocolat cru pâques

INGREDIENTS

Pour le fond de tarte aux fruits secs
40 gr de figues séchées
60 gr de noix de cajou non grillées, non salées
20 gr de copeaux de noix de coco Keimling pour moi
20 gr de grué de cacao
1 + 3 CS d’huile de coco bio
Eau de Vichy Célestins

Pour la crème chocolatée
1 banane bio
1 avocat bio
60 gr de dattes
1/2 citron bio
50 gr de poudre de cacao cru Keimling pour moi

USTENSILES
Moule rond à charnière
3 petits bols
Robot-coupe : pour moi Magimix Mini Plus 
Blender Magimix pour moi
Couteau d’office
Planche à découper
Presse-agrumes
Papier cuisson

PRÉPARATION

Faire tremper les dattes, les figues et les noix de cajou dans de l’eau de Vichy Célestins dans 3 bols distincts.
Découper un rond de la taille du fond du moule à charnière et poser ce rond ce papier au fond du moule.

Dans le petit bol du robot-coupe, mixer noix de cajou, chips de noix de coco et grué de cacao (c’est pourquoi je trouve le Magimix Plus adapté à ce type de recettes car il comporte 2 bols de petites tailles particulièrement adaptés quand on doit mixer des petites quantités d’oléagineux et de fruits secs comme c’est souvent le cas dans la pâtisserie crue et la cuisine vegan).

Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène : elle restera cependant granuleuse.
Ajouter les figues dans le robot et mixer à nouveau : la texture deviendra plus pâteuse voire collante. Puis ajouter 1 CS d’huile de coco fondue.

Tapisser le fond du moule de la préparation et la tasser. Placer au congélateur.

Retirer la chair de l’avocat et peler la banane : placer les fruits dans le blender avec les dattes dénoyautées le jus du 1/2 citron et 50 ml d’eau. Mixer le tout.

Ajouter la poudre de cacao et mixer à nouveau.

Terminer avec l’huile de coco fondue et ajuster avec un peu d’eau supplémentaire au  besoin.

Verser dans le moule à charnière, lisser et placer au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de déguster.

Joyeuses Pâques

Créations Tania Zaoui, stylisme : Vania Leroy-Thuillier, photos : Fabrice Besse

Vous pouvez télécharger cette carte de Pâques sur le site de Marie-Claire Idées et l’envoyer à vos petits poussins préférés !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Les gâteaux de fête d’Elodie Martins en 5 minutes chrono {Jeu concours Pur Chocolat de Napolitain}

Ça vous dirait de réaliser des jolis petits desserts qui en jettent en quelques minutes ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui !

Psecuredownload2

 

 

Pour cela il vous faut un paquet de Pur Chocolat de la collection Signature Napolitain et les secrets d’Elodie Martins, candidate de l’émission Le Meilleur Pâtissier 2013 diffusé sur M6.

 

image

 

New_BaseArt_17_10_11

 

Et vous pourrez réaliser des jolis desserts comme les siens !

PicMonkey Collage

Et pour cela, LU et moi mettons en jeu ici un lot comprenant :
- un shopping bag Napolitain,
- 1 paquet pur chocolat de la collection Signature de Napolitain,
- un livret recettes « vos moments Napolitain Signature »
- et un tablier de cuisine Napolitain.
Ainsi vous serez équipés et à vous les jolis desserts d’Elodie pour épater et vous régaler ! 
Pour jouer, vous habitez en France Métropolitaine ou Corse. Vous êtes abonnés à ce blog soit par newsletter, par Facebook, Twitter ou Hellocoton.

Vous m’indiquez en commentaire ci-dessous pour quelle occasion vous aimeriez réaliser ces jolis desserts, en précisant bien votre pseudo (ou votre nom) et sur quel réseau vous me suivez (pour que je puisse vous retrouver et valider votre participation).


Pour augmenter vos chances de gagner au tirage au sort, vous pouvez relayer ce jeu-concours sur les réseaux sociaux : TwitterHellocotonFacebookGoogle + et votre blog si vous en avez un.
 
Pour chaque relais, revenez copier ici dans un commentaire distinct ci-dessous, le lien de votre relais pour qu’il soit pris en compte dans le tirage au sort comme une chance supplémentaire de gagner
 
 
1 relais = 1commentaire distinct = 1 chance supplémentaire de gagner

 
Attention de ne pas mettre tous vos relais dans un commentaire, car cela compterait pour une seule chance de gagner au tirage au sort random !
 
 
Ce jeu-concours commence aujourd’hui et prend fin le 20 Juin 2014 à 20h00 !
Bonne chance à tous les gourmands !
La gagnante est Nathalie Pélagère !
Envoie-moi vite ton adresse postale par mail à faismoicroquer@gmail.com pour recevoir ton kit !
J’ai quand même une surprise pour tous les participants : sur le site LU, le champ des possibles, vous pouvez télécharger et imprimer le livret d’Elodie Martins !!
Merci à tous d’avoir participé ! Amusez-vous bien et régalez-vous !!
Rendez-vous sur Hellocoton !