La veille faire tremper les noix de cajou dans un bol rempli d'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper et éplucher le courge. Disposer les morceaux de courge sur une plaque et pulvériser d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Mixer au robot-coupe (avec lame en forme de S) les noix de cajou, la courge rôtie et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes 4 minutes. Les égoutter et servir avec la sauce (préalablement réchauffée si nécessaire). Vous pouvez également les remettre au four en mode grill 10 minutes à 190°C avec la sauce mac and cheese.

J'ajoute pour ma part un peu de parmesan vegan et d'éclats de noisette.