Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir la moitié dans l'huile d'olive (l'autre moitié peut se conserver sous-vide dans l'emballage Stor'eat au frigo jusqu'à la prochaine recette).

Laver, essuyer et tailler en petits morceaux les légumes.

Ajouter les morceaux de courgettes et d'aubergines à la cocotte et faire dorer en remuant régulièrement.

Baisser le feu et ajouter les tomates.

Saler, poivrer et laisser cuire environ 50 minutes au feu minimum. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache au fond.

Servir avec du basilic frais