Au robot-pâtissier (ou au fouet à main si vous voulez vous muscler le bras), battre ensemble les oeufs, le sucre de coco et 1 pot de yaourt.
Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients secs : farines, poudre d'amandes, épices et bicarbonate de soude.
Tout en continuant à battre, ajouter progressivement le mélange d'ingrédients secs dans le 1er bol.
Prélever les zestes d'agrumes et la pulpe de vanille et ajouter au mélange. Ainsi que le vinaigre de cidre et l'huile.
Huiler le moule, y verser la pâte et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 40 minutes (ajuster selon votre four).
Battre le yaourt et la purée d'amandes blanche jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Napper le gâteau cuit et refroidi.
Décorer avec des morceaux d'agrumes.