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risotto verde

Risotto Verde au petit épeautre

Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  1. 2 jours à l'avance, rincer et faire tremper le petit-épeautre dans un saladier rempli d'eau pendant 12 à 24h.

  2. Le lendemain, le rincer et laisser reposer le petit-épeautre dans un récipient hermétique à température ambiante pendant minimum 6h jusqu'à germination = petite pousse qui sort du grain.

  3. Eplucher et tailler le pied des asperges. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur douce (au Vitaliseur).

  4. Faire cuire le petit-épeautre germé dans une grande casserole d'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 40 minutes.

  5. Laver et couper les courgettes en morceaux.

  6. Dans un faitout faire dorer l'oignon émincé et l'ail dégermé dans l'huile d'olive.

  7. Ajouter les petits-pois, les courgettes et les pois gourmands dans le faitout. Mélanger et faire dorer 5 à 10 minutes.

  8. Faire chauffer 50 cl d'eau, ajouter le bouillon bio et les épluchures d'asperges. Faire bouillir puis retirer les épluchures.

  9. Ajouter le lait de coco et le bouillon bio dilué dans 50 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes après avoir salé et poivré.

  10. A 10 minutes de cuisson des légumes verts, ajouter la moitié des asperges. Conserver l'autre moitié pour décorer.

  11. Faire cuire 5 à 10 minutes puis mixer (pour moi dans le blender du Vitamix)

  12. Egoutter le petit-épeautre et servir avec la crème verte, les herbes fraîches ciselées, les copeaux de parmesan et des morceaux de noisettes.