Rincer et faire tremper les grains de petit épeautre 24h (voire plus) dans un grand saladier d'eau.

Eplucher et couper la courge butternut en cube.

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout et ajouter l'oignon et l'échalote. Les faire dorer doucement.

Egoutter le petit épeautre et l'ajouter à la cocotte. Remuer et faire cuire 10 à 15 minutes pour les grains deviennent plus translucides.

Ajouter la courge et cuire encore 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 litre d'eau et verser dans un pichet en verre de type Pyrex avec le bouillon et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à totale évaporation à feu doux.

Verser le bouillon petit à petit en veillant à ce qu'il soit complètement évaporé avant de verser la suite. Mélanger régulièrement. Goûter pour surveiller la cuisson

Goûter pour surveiller la cuisson. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux (l'épeautre reste un peu ferme sous la dent) et la dernière partie du bouillon évaporée.

Servir avec des copeaux de parmesan et de la sauge fraîche.