Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.

Mixer les flocons d'avoine au Vitamix et réserver.

Mixer les amandes en poudre d'amande au Vitamix et réserver.

Mélanger la poudre de flocons et d'amandes, la levure, le son et la vanille.

Battre au robot pâtissier (ou au batteur électrique) les oeufs et le sucre.

Réduire la vitesse pour ajouter l'huile, la purée d'amandes et la crème végétale.

Ajouter progressivement le mélange sec, puis la moitié des morceaux de mirabelles.

Huiler les parois du moule à cake. Y verser l'appareil. Ajouter sur le dessus le reste des mirabelles, les éclats d'amandes et de pistaches et faire cuire à la vapeur douce pendant 40 minutes.