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Biscuits décorés au glaçage Royal pour Pâques

Biscuits décorés au glaçage royal pour Pâques

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le glaçage royal

  • 100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
  • 3 gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Colorant gel Wilton ou Artgato

Instructions

  1. Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

    Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

    Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
    Cette texture dense sert pour les contours.

    Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

    Il est important de ne pas laisser le glaçage séché dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

    Séparer le glaçage royal en fonction du nombre de sablés, de leur taille et des couleurs nécessaires

    Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Répéter l’opération en fonction du nombre de couleurs différentes nécessaires : ici une blanche pour le lapin, une orange pour la carotte.
    Dessiner le contour du dessin du lapin et de la carotte et laisser sécher.

    Biscuits décorés au glaçage royal
  2. Pendant ce temps, pour le remplissage (l’intérieur du motif), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau au glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

    Répartir ce glaçage plus souple dans autant de bols que de couleurs de remplissage nécessaires : ici blanc, rose, vert et orange.
    Ajouter le colorant dans chaque bol à l’aide des cure-dents y compris le colorant blanc pour que le lapin soit bien blanc.

    Remplir les couleurs dans autant de poches à douilles équipées de douilles #2, que de couleurs. Fermer les poches à douille avec des épingles à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier, y déposer les poches à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

    Garnir l’intérieur des biscuits lapin en blanc et ajouter une petite queue blanche et des oreilles roses.

    Biscuits décorés au glaçage royal
  3. Garnir la carotte en orange et les fanes en vert.

    Biscuits décorés au glaçage royal
  4. Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.
    Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

    Biscuits décorés au glaçage royal