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yaourt

Yaourt végétal à la noix de coco

Portions 4 yaourts

Ingrédients

  • 400 ml crème de coco bio
  • 2 gr d'agar-agar bio
  • 250 ml d'eau de source
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs de psyllium blond
  • 1/2 sachet de ferment Alsa (ou la moitié d'un précédent yaourt)

Instructions

Préparer la gelée d'agar-agar à l'avance

  1. Monter à ébullition 125 ml d'eau dans une casserole. Ajouter l'agar-agar tout en remuant au fouet pendant 30 secondes. Or du feu ajouter les 125 ml d'eau restant.

    Je
     verse la gelée d'agar-agar dans un petit bol Pyrex, je recouvre du couvercle et je laisse solidifier et refroidir.

Stériliser les pots de yaourt

  1. Stériliser les pots de yaourt à l'eau bouillante dans une grande casserole

Préparation des yaourts

  1. Verser dans le bol du blender (Vitamix pour moi) la crème de coco, la pulpe de vanille, la gelée d'agar-agar refroidie, le psyllium blond et le ferment lactique. Mixer en augmentant progressivement la vitesse. Mixer 3 minutes, stopper, laisser reposer et recommencer jusqu'à otenir la texture la plus lisse souhaitée. Cette opération permet d'écviter de faire trop chauffer le mélange, ce qui nuirait aux ferments.

  2. Verser le yaourt dans les pots. Les placer ouverts dans la yaourtière. Programmer la yaourtière pour 8 heures à 55°C.

    La mienne est une yaourtière de base (sans marque connue) récupérée chez ma Maman qui fait très bien le job !

    Laisser ensuite reposer les yaourts 3 à 4 heures au frais (couvercle fermé) avant de les déguster.