Faire tremper les dattes quelques heures plus tôt (ou la veille). Les dénoyauter.

Faire fondre l'huile de coco.

Mixer dans le Vitamix (ou un robot-coupe puissant) les flocons, les amandes, les dattes et l'huile de coco jusqu'à obtenir une texture meuble et humide

Tapisser le fond du moule à charnière carré (Pyrex pour moi) de la préparation, l'étaler à l'aide 'une spatule ou d'une corne de pâtisserie.

Placer le moule au congélateur, le temps de préparer la crème vegan.

Faire fondre à feu doux le chocolat. Ajouter la crème de coco, le tofu soyeux, la purée d'amandes et le sirop de sucre de coco. Mélanger l'ensemble au fouet à main.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture fine (pour moi au Vitamix, sinon au robot-coupe)

Verser la ganache sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur pour la figer.

Eplucher et couper les poires en fines lamelles.

Dans une casserole verser le jus de citron, le sirop de sucre de coco, l'extrait de vanille et les poires.

Faire cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Les morceaux de poires doivent rester fermes. 
Filtrer le jus et réserver les morceaux de poires.

Quand les poires ont refroidi, étaler finement en couches régulières les morceaux de poires sur la ganache. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly vegan.

Placer le bol, le fouet (du robot pâtissier Kitchen Aid ou d'un fouet électrique à main) et la crème de coco au réfrigérateur plusieurs heures avant ou 30 minutes au congélateur.

Commencer à mixer doucement et monter progressivement la puissance au maximum.

Quand la crème de coco est montée en chantilly baisser la vitesse et ajouter le sirop d'agave en poudre et la pulpe de la gousse de vanille.

Garnir une poche à douille équipée d'une douille de la crème. Décorer la tarte. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Peut se décorer d'éclats de noisettes, de grué de cacao, de cacao en poudre, de fleurs et d'amandes entourées de chocolat.

Cette tarte vegan peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance.