Attendrir la courge pour la découper plus facilement si besoin en la chauffant à 100°C au four pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive.

Couper et éplucher la courge. Eplucher et râper le curcuma et le gingembre.

Ajouter l'ensemble dans la marmite.

Couvrir d'eau, ajouter le bouillon et porter à ébullition pendant 5 minutes

Baisser à feu moyen et laisser cuire 20 minutes en ajoutant le lait de coco.

Mixer, servir chaud avec une cuillère de crème de coco, des noix de cajou et noisette concassées ainsi que du persil frais.