Éplucher et râper la carotte.

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 CS d’huile d’olive dans la casserole. Quand il commence à dorer, ajouter la carotte râpée et faire cuire à couvert et à feu doux 5 minutes.

Verser le coulis de tomates et émietter le bouillon de légumes. Bien mélanger. Assaisonner et ajouter les herbes.

Cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter éventuellement le sirop d’agave (selon les goûts). Réserver.

Émincer le poireau et l’oignon. Éplucher et râper les carottes et hacher le persil.

Rincer le quinoa et le faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole remplie d’eau. L’égoutter et le réserver.

Faire revenir l’oignon et le poireau dans la sauteuse avec 2 CS d’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Lorsque l’oignon et le poireau colorent légèrement, ajouter les carottes râpées. Mélanger et couvrir pendant environ 10 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre, saler et poivrer. Laisser refroidir.
Fouetter l’oeuf battu dans un bol. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les légumes et ajouter l’oeuf battu puis 3 CS de farine de riz et mélanger.

Verser un fond de farine dans un plat creux, passer les mains dans la farine pour éviter que les boulettes ne collent aux doigts, et les former en les roulant dans le plat creux.

Faire dorer les boulettes dans 1 CS d’huile d’olive quelques minutes de chaque côté.

Servir avec la sauce tomate aux herbes.