Préchauffer le four à 190°C.
Laver et brosser les patates douces.
Couper en lamelles régulières à l'aide d'une mandoline : pour moi la mandoline Tupperware au réglage le plus large
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Disposer les toasts de patate douce et les pulvériser d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper l'avocat en 2, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette. Mélanger 1 CS de jus de citron avec la chair d'avocat. Saler, poivrer et réserver
Ouvrir la grenade et prélever des grains.
Les toasts de patate douce sont cuits quand la lame du couteau s'enfonce facilement.
Dresser la chair d'avocat sur les toasts de patate douce. Déposer dessus les pousses d'haricot mungo, les grains de grenade, les pois chiches rôtis (recette ci-dessous à préparer à l'avance), du thym frais et la sauce.
Placer 1 CS de purée de noix de cajou dans un bol. Ajouter progressivement tout en délayant à la fourchette, 1 CS de jus de citron, 2 CS d'eau, sel, poivre, poudre d'ail et piment d'Espelette. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les pois chiches, les rincer et les essuyer soigneusement.
Dans un saladier mélanger les pois chiches avec 2 à 3 CS d'huile d'olive et les épices.