Laver les aubergines, les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle chaude et y faire cuire les aubergines pendant 10 minutes, en les tournant régulièrement pour qu’elles cuisent sur tous les côtés.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans la casserole. Saler l’eau quand elle commence à bouillir. Faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, ajouter les tomates pelées aux aubergines.

Egoutter les pâtes et les mélanger aux légumes dans la poêle. Faire cuire 1 à 2 minutes.

Parsemer de basilic frais et de parmesan au moment de servir.