Eplucher la racine de gingembre et détailler des tous petits morceaux (les plus petits possibles).

Laisser tremper 30 minutes dans de l’eau de Vichy Célestins.

Rincer puis porter à ébullition 5 minutes dans une casserole remplie d’eau. Jeter l’eau et recommencer 1 à 2 fois en fonction de l’intensité souhaitée pour le gingembre confit (si vous l’aimez doux, procédez à 4 cuissons, si vous le préférez corsé, cuisez-le juste 2 fois).

Retirer la dernière eau de cuisson, verser 300 gr sucre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser l’eau s’évaporer au maximum. Lorsque le gingembre devient translucide, l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone et le recouvrir du reste de sucre. Laisser sécher puis conserver dans un bocal.

Ecraser grossièrement au mortier les amandes. verser l’ensemble des ingrédients (sauf le gingembre confit) dans le saladier et mélanger bien.

Etaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner environ 45 minutes à 160°C (selon votre four, vérifier et ajuster la cuisson), en remuant régulièrement. Une fois le ginger granola refroidi, ajouter les morceaux de gingembre confit et conserver dans des bocaux de verre pour lui garder son croquant.

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