Faire tremper les dattes dans un bol rempli d’eau de Vichy Célestins minimum 4h à l’avance.

Rincer le riz et le faire tremper 1h dans l’eau de Vichy Célestins.

Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille pour en extraire la pulpe. Placer la crème de coco, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 à l’avance ou 15 à 20 minutes au congélateur.

Faire cuire le riz dans une eau non salée pendant 20 à 25 minutes : il doit être bien cuit.

Verser le riz cuit dans le robot coupe, ainsi que le lait végétal, les dattes, la pulpe de vanille et le cacao.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, épaisse et lisse. En fonction de la consistance (trop épaisse ou trop liquide) ajouter selon le besoin du lait végétal (si trop épais) ou du riz (si trop liquide).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie. Y tremper la moitié de quartiers de clémentines pour la décoration. Réserver.

Éplucher la clémentine restante et couper les en petits morceaux.

Les ménager à la crème chocolatée et verser l’ensemble dans des verrines. Les réfrigérer. Pendant ce temps, battre la crème de coco en chantilly en ajoutant 1 à 2 CS de sucre glace. Remplir la poche à douille équipée d’une douille de la crème chantilly. Garnir le dessus des crèmes chocolatées de chantilly et décorer avec un quartier de clémentine au chocolat.