Faire tremper les 700 gr de pois-chiches 6h dans un saladier rempli d’eau de Vichy Célestins ou une nuit complète dans de l’eau plate (9 à 10 heures).

Cuire les pois-chiches 30 minutes à la vapeur à partir de la montée en pression.

Répartir les 2 moitiés des pois chiches dans 2 bols distincts et réserver.

Eplucher le potiron, couper la chair en cube et cuire à la vapeur 15 minutes à partir de la montée en pression.

Verser dans le robot-coupe 350 de pois chiches cuits, la chair de potiron cuite, le jus de citron, l’huile d’olive et le tahin et mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange à la texture crémeuse. Saler, poivrer et ajouter les épices selon votre goût.

Réserver au frais.

Laver le robot-coupe : y verser les pois-chiches restant, la betterave coupée en morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive et le tanin et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

Se conserve une semaine dans un boîte hermétique au réfrigérateur.