Rincer et laver les lentilles corail. Faire cuire dans un grand volume d’eau 15 minutes à partir de la 1ère ébullition. Egoutter et réserver.

Pour la sauce, mélanger dans un bol la crème (ou yaourt de soja), l’échalote émincée, le tahin, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans la poêle. Emincer l’oignon, le faire dorer dans la poêle. Une fois l’oignon doré ajouter les lentilles cuites, le gingembre, le curcuma et 2 CS de fécule de maïs. Faire cuire 5 minutes en mélangeant le tout.

Mixer ce mélange dans le robot-coupe avec la coriandre lavée et séchée. Préchauffer le four à 170°C.

Lavez la tomate et la couper en rondelles fines. Couper l’avocat en 2, retirer la chair, jeter le noyau et couper la chair en fines tranches. Verser quelques gouttes de jus de citron sur les tranches d’avocat pour retarder leur oxydation. Réserver au frais.

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans la poêle. Faire chauffer les petits-pains à burger au four 5 minutes.

Saupoudrer de fécule restante le fond du plat creux (pour éviter que le mélange ne colle aux doigts, je m’en saupoudre aussi les mains).

Former les burgers avec le mélange à base de lentilles corail, les enrober de fécule en les posant puis les retournant dans le plat creux avant de les faire cuire 2 minutes de chaque côté à la poêle.

Garnir le pain à burger de houmous à la betterave, de jeunes pousses d’épinards, du veggie burger aux lentilles corail, des rondelles de tomate et d’avocat et finir avec la sauce blanche.

Déguster avec des frites de légumes ou une salade verte.