Mixer les betteraves au robot coupe. Ajouter la crème de cajou, la levure maltée, l'ail, le fenouil et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver au frais.

Faire cuire les fusilli 4 minutes dans un grand volume d'eau chaude.

Pendant que les pâtes cuisent, laver les tomates cerises et les couper en 2. En option, faire dorer les pignons de pin dans une poêle à sec.

Egoutter les fusilli puis mélanger la sauce.

Servir garnis des tomates cerises, de feuilles de basilic et des pignons de pin.